食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(🍓)旺(🖖)的正宗(📌)做法
1黄(huá(🥞)ng )豆(👏)芽一(🕍)(yī )把(📊)放入盆中宽(🚰)粉一把(🏰)切(qiē )成段豆(dòu )腐皮两(🦔)张切成(🔥)长条准备鸭血一块切成056厘米厚的(🍼)薄皮放入盆(pén )中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(🥖)面(miàn )打上(🙁)花刀切成(🚼)段放(❓)进去小盆中(👹)
3准备着去处理好的鳝鱼(yú(🛀) )一条先斩去头部再切成(chéng )小段和(🌱)鸭血放(fàng )进一个(🤴)盆中再舀入切(🥖)好的(📠)鱿鱼(yú )备用(yòng )
4毛(máo )肚二(èr )两(❇)左右切成长条一(yī )起放(🚢)入盆(pén )中(zhōng )小葱一(yī(🎐) )根(🤗)(gē(💾)n )切(qiē )成(chéng )斜(xié )片生姜一(➖)块切成姜片一起放入大碗中再放(🏜)入后(🐙)一小把红干椒一小把麻椒取一(yī )个小盆(🧠)盛有一把花椒和一把红(hóng )干椒(jiā(😺)o )备(🕵)用
5小葱几根切成(💪)葱花(huā )放进(🍃)去小盆(pé(🚹)n )中蒜子(👜)几粒拍(🖍)扁切成(chéng )蒜末和葱(🍂)花放在一起
等食(shí )材备(🔳)好以后以后我(🕝)们开始(🔼)烹(pēng )饪(😭)(rèn )
6起锅烧(shāo )水水开后倒入水(shuǐ )黄(🏼)豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用(🛒)勺(🖲)子晃(🕹)动一下(xià )几(🍉)下焯水一分钟(🌒)捞(lāo )出控水布袋中盆中
7等水立(🕋)即烧开(⬜)下次(cì )倒(🌨)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🧗)鱼加入到料酒(🎿)5克去腥用勺子来回滑动几下(xià )使食材受热均匀(yún )
8焯水一分钟捞出控水拔(bá )凉
9另起(🎂)锅(🖖)添(🚵)入一勺食用油(😥)油(yóu )热后倒入水葱姜和大(dà )料爆(🧔)香加入到麻辣(là(🦏) )火(huǒ )锅料20克(kè )豆瓣酱(⛓)10克翻炒化(🌯)开炒出红油
10添入(🔦)适量的清水(⛰)参(🈹)加(jiā )生抽10克白(bá(🎲)i )糖2克胡椒(💪)粉2克(👝)均匀搅拌(📍)化开调料煮(zhǔ )开下(🐵)次全部倒入(🖲)黄豆芽豆腐皮和宽粉开(🥎)大火煮一分钟
11加入到食盐(👈)1克鸡(jī )粉(🚶)2克(kè )老(🎆)(lǎo )抽(chō(🔗)u )2克调底(👻)(dǐ )色(📰)再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁(zhī )再一次涌(🥖)动后慢(🎤)(màn )慢倒(🤕)入(👀)(rù(🗜) )毛肚鳝鱼(😁)鸭血和鱿(🚯)鱼(yú )
12开大火煮3分钟捞出后盛(🔔)有汤(🚘)盆(🥈)中(📀)
13再(🛴)浇(🍦)上注意适量(🚒)的原汤撒上(🦍)少许蒜(suàn )末(mò )和葱花
14锅中留(liú )底油添入(rù )半勺(🚃)食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关(🌹)火(💻)
15再把(🧡)热油泼在(🏮)汤(tāng )盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最后再放(🛎)上几朵香(😋)菜单(⬆)独点(🎄)缀
16那(💌)样最好到这里这道(dào )麻辣(🏯)鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了要会了就在家试一下(💰)吧
下面是所会用到的食(🔺)材(💩)和调料
食材豆(🎱)腐皮(🛒)宽粉鸭血鳝(shà(🍖)n )鱼毛肚鱿鱼(yú )小(xiǎo )葱黄豆(🚟)芽生姜(🎁)红(⛸)干椒麻椒花(👓)椒
调料(liào )盐鸡粉老抽料(🏋)酒(🏐)豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确(🏼)方法(🐣)(fǎ(🌚) )
1方(fāng )法(fǎ )一(yī )1净辣(🚫)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(jiā )工花生油(yó(🧦)u )约240千克大葱100克老姜100克洋葱(🗑)150克番茄(🎤)(qié )沙司约150克紫草(👖)20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香15克桂皮(👴)8克(kè )香叶8克甘草10克草果(🎳)5个(gè )肉蔻10克(👖)(kè(✉) )山(🖇)奈8克胡萝(luó(📷) )卜(bo )100克香菜根40克
2将郫县豆(🏣)瓣酱和(🗺)鱼(👂)(yú )香泡(pào )海(🧡)椒排斩成细(📍)末盛入盆中再加辣(là(🏤) )椒(🏢)粉(👷)洗净(🤢)的紫草(⏭)和200克清水调(🕥)匀
3大葱(♐)(cōng )和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出(🐍)味洋(💖)葱切成(🆘)48厘(🍧)米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根(😖)茴香红(🌧)(hóng )蔻(📌)桂皮香叶甘(💉)草草果肉蔻和(🔁)山(shān )奈(nài )用清水中浸泡20分(fè(🏅)n )钟(〽)冼净捞出(chū )沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过(🏠)精制花生油烧至(zhì )三成(📼)热时(shí )排(🛅)列盛(shèng )有大(😵)葱老姜茴香(🦏)(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘(🐵)(gān )草草果肉蔻山(🔗)奈用中小火(⏩)使油(yóu )温很缓慢增加至五(🍋)成热(🎾)小火熬严重的限制20分钟左(🌫)右(yòu )吧(ba )待各(➰)料均被烧至金(🍍)黄(🎳)色而且香味(😼)充(🌅)分融于油中时(🚳)用漏勺捞出料渣弃之不用
5再(🏸)上火(huǒ )把锅里的油(yóu )烧热下(xià )番茄沙司用小火煸12分钟至(🌫)油(💮)(yó(🎊)u )色发红时再倒入其余的精细加工花(💹)生油再左面参加(jiā(❣) )调匀(yún )的(🎹)(de )辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫(🗾)草及(jí )洋葱胡萝(🥐)卜和(hé )香(🎤)(xiāng )菜(🚤)根并不停(🙍)顺同一方向搅出
2做(zuò )法二(èr )
1野山椒青美人(🤨)椒节各30克鲜(🎗)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🗯)15克料酒30克老姜蒜各9克干(🐴)辣椒20克雪(🛄)碧香(xiāng )料水150克老(lǎo )油50克(🤒)芝麻5克(kè )
2杀鸭(yā )子之前(🌸)(qián )准(💆)备着小半(bàn )碗冷(🚣)的淡盐水再把鸭血就(jiù )滴到(📤)碗里一边(⏬)滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水(💭)和(🦍)血搅匀还没血(👔)液(🔲)静置20分钟半小时后(🤱)凝(ní(👀)ng )化成块(kuà(♍)i )再放进去热(rè )水中蒸熟(shú )木盒切成(chéng )小块即可
3将(📵)A料飞水猪肚心舌(👷)飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒(⚡)醋飞水备用
4将(jiāng )潮(😎)州(📣)咸菜切(📹)(qiē(📎) )厚片加野山(🏎)椒(jiāo )老(lǎo )姜(jiā(🥫)ng )蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆(🌪)香(xiāng )加入雪碧香料水(🍃)及(🙃)清水200克煮沸调好味(⏱)后加全部原(🌥)料(💉)烧至更加入味(wè(📩)i )起锅(guō )
5将干辣(là(🙂) )椒节青美(měi )人(🔕)椒节放在上(🏠)面将烧(shāo )至(🧤)六成热的(🐁)藤椒(🍳)油啊淋在上(♍)(shàng )面撒葱花芝麻再试一(🌵)下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🗓)芽姜(😔)(jiāng )大(✝)蒜(💲)(suàn )葱郫县(🌉)豆瓣酱(🥃)蒜蓉辣酱(jià(🆔)ng )火锅底料(👇)生(shēng )抽蚝油老抽白胡(🐵)椒粉鸡精(😄)料酒(jiǔ )白(bái )砂糖(táng )花椒干辣椒白芝(🥋)(zhī(🙍) )麻
2我(wǒ )们先把(bǎ )大虾(🌴)剪一下(🌮)(xià )虾须(🏤)然后再(🍚)(zài )把虾线可以去除(🌏)碱水(shuǐ )冲洗干净(🚗)滴入几滴柠檬汁抓拌均(⏱)匀备用
3打(⛷)(dǎ )算(⭕)一些火腿肉后再切成片(📕)放在(🦌)盘(🥐)中
4鸭血(🥑)洗干(🚓)净切(🙂)成片
5毛(máo )肚清洗干净(🤠)(jìng )切(qiē )成薄片然(rán )后滴入(📱)半个(📙)柠檬(mé(🛒)ng )汁(💧)抓拌均匀
6大蒜(suàn )拍(pāi )碎(💋)(suì )剁成(chéng )蒜末香葱切成(🕷)葱(👩)花生(🕒)姜切成片豆芽洗干净
7锅(guō )中(🔋)一并加(jiā )入(🗑)适量的食用油油(🥢)温升高(gāo )5成热时把麻椒香(👇)(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放(🥀)入锅中炒(🚤)出香味(🎑)
8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱(🤵)蒜(🍎)蓉(róng )辣(là )酱火锅(🎳)底料炒出红油(🚀)舀入的(🍤)清水大火烧开(😇)
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(🈴)油(yóu )胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先(🦗)把(bǎ )豆(😆)芽放进汤中煮2分(🤭)钟
10煮好的豆芽捞(lāo )出放(fàng )入碗中再(🐃)把鸭血毛肚虾火腿肉放(fàng )入(👿)锅中烫煮煮熟后捞出(chū(🚃) )来(lái )放到(dào )碗中(zhōng )其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末(🕷)葱(🕸)花辣椒麻(má(♈) )椒白(🐐)芝(zhī )麻把(🕳)烧热的油浇上(🦎)了(le )即可大(🖊)快朵颐(yí )
川菜十大经典(🌅)名菜(cài )做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒(🚖)粉3克黄(huá(🎹)ng )酒(📌)5克盐3克豌(🍢)豆(🌟)淀粉5克(💁)花生(🏨)油15克小葱5克(kè )等
做法
步骤1
将豆腐切成(🚥)26厘米(😥)见(⬆)方(🗒)的块后(hòu )放加了(🎥)(le )少许盐的沸水中过一下去除豆腥味(wè(🤯)i )然后捞出用清水浸泡豆豉等剁(🎈)碎(⚪)(suì(📥) )蒜(🚀)(suàn )苗切段姜切末(mò )新鲜(🤸)猪(🍗)肉牛肉切成小(😇)块或肉末
步(bù(🤺) )骤2
炒(⏳)锅烧热放油后放牛肉猪(✉)肉(ròu )炒(🤼)散待(dà(🌍)i )牛肉(ròu )馅炒(🅰)成(chéng )金黄(💃)色放(🕹)入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(🎁)同炒(🌠)至牛(😒)肉猪肉(ròu )上色效果(guǒ )入味(🎏)儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗(💨)段糖(📷)用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(🌦)后(😗)撒上花(🐎)(huā )椒面葱末(⬇)表就行
二回(huí )锅(🔲)肉
材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜(📧)干红辣椒(🎳)花(🔙)椒豆瓣酱糖油(🗾)
做(👳)法
1带皮五花肉冷水下锅加(🔓)入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开
2撇净撇净煮(🥚)(zhǔ )至八成(💬)熟木(🐤)盒(hé )自然(😘)(rán )冷却筷子可再插(chā )入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(xié )段
4将青(🧝)蒜的红色(👃)部分(🌍)先(🏣)用刀(💦)拍一下然后再完全斜切(🐘)成(🍤)段备用
5炒(👰)锅上(🧚)火加大多的油煸香(🌼)辣椒花椒
6下入(rù )肉片煸(biān )炒至肉(ròu )片颜色变透(🏂)明边缘微微卷过
7将肉拨(🌆)到锅一边下入豆(dòu )瓣(bàn )酱可以先(xiān )切(🧜)成小(📇)粒炒出(🚃)红油
8适度地的加入少许酱油或甜(🌑)面酱调色与肉(rò(🏅)u )片一起继续翻炒均匀
9下(🐢)入青蒜点(diǎn )少许(xǔ )料酒糖调好味道(🚓)即可出(chū )锅
三夫妻肺(♋)片
食材
牛肉(🙄)100克牛(⬜)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生(🐠)姜等盐(yán )红油辣(là )椒(🏦)(jiāo )花椒面(miàn )芝麻熟花(huā )生米豆油味精芹菜各适量
做法(🤭)
步(🎰)骤(💰)1
将牛肉切成小(🦐)(xiǎo )片与牛杂牛舌(😴)牛心牛头(tó(🛺)u )皮牛肚一起清洗干(⚓)净用香料盐(yán )花椒面等各种(📍)调(🐧)料卤制(zhì(〽) )先(xiān )用猛火烧(🏧)开后集体土地登记小火卤制到肉(ròu )料耙(pá(🎆) )而(🈚)不烂然后捞(😃)入再(zài )晾晒切成(💲)大薄片备(bèi )用(👗)
步(🌍)骤(zhòu )2
将芹菜(cài )洗(🤚)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(hé )熟花生(shēng )一起压成末备用(🐻)(yòng )
步骤3
盘中放入(rù(🏯) )后切好的牛肉(📨)牛(🐠)杂再(😘)参(cān )加卤汁(🤽)豆油(🔅)味(wèi )精花椒面(miàn )红油(yóu )辣椒芝麻花生米末和(🉑)芹菜(🦎)搅拌均匀(💵)即成
四(🥖)辣子(🐊)鸡
原(yuán )料
整(🥨)鸡一只或鸡腿一盒(🕢)花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐(yán )味精料(🗣)酒食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉(🧠)
主料(liào )
鸡腿马耳朵葱干辣椒节(🚨)花椒盐胡椒味精(🤒)(jīng )白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油(yó(🍈)u )各(🕊)(gè )适量
做法
干辣椒(🖥)节(😟)去籽后用(🛒)白开(🐥)水浸泡(😔)一(🍢)段时间(jiān )半小时然后再捞出后挤(jǐ )出水(💭)分水(shuǐ )放碗里加淀粉(😻)辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五(🔐)六成(chéng )热五成热下(👂)锅炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切好放(fàng )料(💯)酒生(shē(🛁)ng )抽(💩)玉米淀(👃)粉胡椒(🐵)粉(fěn )盐抓(🔼)拌均(🔛)匀腌20分钟然后再油烧五(🚀)成下锅小火(🔙)(huǒ )慢炸至变(🔲)面(👦)金黄酥脆再(zà(💱)i )捞出另起油(💸)锅放(🌀)姜蒜花(⛷)椒豆(⏯)瓣(bàn )酱炒出香味(wè(🔺)i )倒入水(💹)鸡块儿(ér )和炸好的辣(🥔)椒放半勺(🥡)白(bái )糖半勺(🌦)鸡精翻炒均匀最后放(fàng )葱(🎩)段大火翻(fān )炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料(lià(🏭)o )酒色拉油花椒辣(là(😵) )椒蒜姜片鸡(🔫)(jī )精白胡椒粉(🥄)黄(huá(📯)ng )豆芽(👘)
做法
步骤1
将鱼头剁下并之(🍳)中(😍)飞出分(fèn )两半将鱼(👂)身竖放用(🍰)坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(🕉)肉(🍻)(ròu )和鱼排分(🛌)开再将两大片鱼肉片(piàn )成(🔚)注(zhù )意适量的鱼片(🥡)将鱼排分为三四段(duàn )与(🌋)鱼头(🤳)放(🕺)一起备用
步骤2
将鱼片内放(fà(😯)ng )一(⛑)个蛋(🧚)清少(🥫)许盐干淀粉和(❔)料酒拌(🙂)匀(🎠)
步(✉)(bù )骤3
将(❣)一小碗(🥡)色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(🍦)用小火慢(⛔)炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开(🥖)大(🍧)放(fàng )入拍好(🤼)的蒜(🕸)瓣(💆)儿和姜片儿出香味(wèi )后(😺)将鱼头鱼排(🐝)向(xiàng )锅(🎓)煸炒两下倒入(💱)料(🐗)酒(jiǔ )约(😷)一小碗盐半调羹加沸水三四(🏸)碗(📫)等(🎪)鱼(yú )头(🆒)汤沸(🙎)腾起来出(✏)(chū )味将鱼片一片(piàn )一片横放到出水滚的汤(tāng )中(👵)鱼片会(huì )熟的(de )迅速出锅前后(😕)放适量鸡精(❄)白(🚭)胡椒粉(🐸)和椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆中(zhōng )放着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼(🍄)片一(yī )这款汤汤水水舀(👌)入此盆后来将那半碗(👙)捞(🐐)出后的辣(🍁)椒和油倒在(📭)上面(🌷)
六鱼香(📠)肉丝(sī )
食材
主料猪(🕌)里脊
辅料青笋(📵)水发黑(hēi )木(📝)耳
调料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼(yú )香11生(🎋)抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜(🐨)米(🔽)鱼眼葱
味型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二者兼(📌)备葱姜(🚲)蒜香线条清晰(❔)
做(😙)(zuò )法
步(🆔)骤1
猪里(🖼)脊切长约8cm粗(cū )03cm的二(😱)粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(📹)匀封油备用
步骤2
起锅烧油(yó(🕳)u )中油温滑肉丝(sī )变白捞出后沥(lì )油备用
步骤3
锅中(zhōng )留底(🐱)油(👒)中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米(🐰)炒出香(xiāng )味(wè(⛓)i )和红油(😖)后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(yún )后淋入(🏀)事先兑好的碗汁放(🍌)入(🏑)葱(🤚)粒(lì(🍥) )炒制芡汁收匀葱出香后(🏢)起锅(🎷)装盘(📫)再(🕹)试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯(pú )肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料(⛹)干辣(✔)(là )椒8克(⛔)花椒(jiāo )15克色拉油(🥢)60克盐(🏠)2克料(🎲)酒(🎄)2克(🤘)味精1克酱油65克白(🎍)(bái )糖10克醋(🐻)7克水淀粉22克
做法(fǎ(🤰) )
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米(mǐ )大(dà )小的丁姜和(💖)蒜切片葱(⌚)(cōng )白切(qiē )成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少(shǎo )许(🧐)黄酒一(⬇)点点(diǎn )盐用手疼(🦎)(téng )时(🦌)抓粘稠状(zhuàng )再后放干淀粉抓匀
步骤3
将(jiāng )糖米醋料(liào )酒生抽(chōu )盐(🔅)放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适(🍼)量(🔂)水制作成料(🔡)汁
步骤(🖖)4
锅烧热倒(🍛)入油待油温升高7成热(⏭)时(🔑)放入(rù )后腌好的(🤲)鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒(jiā(🐙)o )干(🥍)辣椒用中小(🐹)(xiǎo )火炒香后将(🕴)料汁(zhī )里浸泡(😈)一(yī )段时间的(de )葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色(sè )变富(💭)有光(📔)泽时组建辣椒油(yóu )最后后放(🥔)(fàng )花生米再试一下(⏬)
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每(🏅)棵只用极嫰菜心(🐺)部(🍂)分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🐟)500克干贝300克去皮(pí )净(👳)瘦鸡脯(🎸)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(🌳)10克(🏌)葱50克(💲)姜(jiā(👂)ng )10克水4升(shē(🎍)ng )
做法
步骤1
先熬好清水高(gāo )汤将(😱)老(🧟)母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发(fā )好与清洗干净后的(🕯)火腿(tuǐ )蹄子(😿)排(🦋)骨等按类分别(🛵)放入差别沸水锅中(🈸)(zhōng )焯一下水清除掉血(xuè )水和杂质然(🍸)后捞出再用水洗净一起(😸)放入后(hòu )大(📢)汤(🍬)锅内加入清水姜葱烧开(😽)后加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小(xiǎ(💚)o )时
步骤2
同时(🕖)把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成(🍟)(chéng )蓉分(fèn )别加适量水调成粥(zhōu )状待用(🥍)
步骤3
汤(tā(🆑)ng )熬至3小时后用(🌦)筛(shāi )子把(😵)大部(bù )分(fè(❇)n )汤渣浮(💬)油(yó(💜)u )隔尽(jìn )把(bǎ )清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(🔡)肉蓉搅匀转中小(⏩)火待(dài )其渐渐(🎏)聚(🙌)拢肉(📹)(ròu )蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(🌇)煮沸把鸡肉蓉(😜)分2次(😧)按猪肉蓉的同时处理之后(💮)把(bǎ )清汤彻底隔渣去油待(👂)汤色清新明净如水(➕)下盐(🍷)调(💦)味(wè(🗑)i )待用
步(📙)骤(🎫)4
把汤分(fèn )成两锅择好至嫩的白菜心放进(jì(✂)n )其中一(yī )锅高汤灼至七(qī )成熟用清水(shuǐ )漂(🕤)冷用细银(yí(🙃)n )针在菜(🏂)心上疼时穿(🔢)刺放进漏勺中(zhōng )用原(🔝)先的(🕰)高汤自上淋下至使白(🎟)菜(🐿)心烫煮(🚞)
步骤5
将菜心垫(⛪)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即(jí )成(👬)
九毛血旺(🍉)
材料
主料鸭血白鸭500克(kè(🏎) )黄豆芽(🐅)150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克(🦁)水发(fā )鱿鱼50克黄(🎶)花菜50克木耳水发(🔕)50克(kè )莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红(🏘)(hó(🌋)ng )尖干(😐)15克花椒(🌜)5克料(liào )酒(🚹)10克味精10克植(🚧)物油50克
灵材毛(♋)血旺是诸位加以改(gǎ(🔤)i )进(🚭)之处(🎋)加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hó(😮)u )片午(🧐)餐肉片(🎆)
调料(⚪)辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🤠)色(😣)拉(🏐)油(🌑)放入锅中(🏇)用(yò(🚘)ng )小火翻炒香加汤熬煮后捞(⏩)出后渣然后把放进去味精白(🍭)糖醋等调料
步骤2
将主(🌘)辅料(🤩)切片改刀飞水组建(jiàn )熬好(😷)的(🎇)红汤汁内烧开后然(rán )后取(qǔ(🅰) )出盛器(🖇)撒入葱花
步骤3
将(⏺)色(🥡)拉油烧热放(📮)入花(♏)椒辣椒炝出香味迅速(🛄)浇在上面即成
十东坡肘(🚵)子
原材料肘子一只葱姜(📖)蒜冰糖(📓)桂皮(⏫)香叶(yè )八角五香(💧)粉若(🗯)干(😜)
做法
1无(wú )火去掉后肘子皮上残留(🎪)的(🤝)(de )猪(zhū )毛(📴)扔到(dào )沸水中煮几(🐵)分钟去掉(diào )后污(😒)血和脏物然后再将(🌬)肘子捞出后用刀在其(🥄)上割几(💦)道口子那(🍡)样的话(⏺)熟得快(😇)
2新水烧沸(fèi )放入(🔇)后适量葱姜(jiāng )和香叶将去(🌓)处理(💄)好的肘子煮到七(🤵)八(bā(😷) )成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(🦔)子(🏌)是个关键步骤东坡肘(🏯)子的(de )肥(fé(💢)i )而不腻(nì )就靠(🎽)它了(🥐)上锅蒸(zhēng )一个半小时这期(qī )间(🕐)可(🔕)调佐料炒锅中慢慢倒(🗣)入(🥑)适量(😿)色(🐚)拉油烧热后炒葱姜蒜至出(🍨)香(🐀)味(👃)放(fàng )进去(🍠)桂皮香叶八角翻(🔲)炒然后加适量水水量(㊙)基本(🏧)都(🥣)操纵(😁)在(zài )小烧红40分钟后剩一小(🐜)碗为(💷)宜(yí )再(🅾)放入若(ruò )干冰糖五(🎞)香粉两三勺(sháo )酱(jiàng )油(yóu )小火渐渐(🤶)烧之后(hòu )剩那一小(xiǎ(🎍)o )碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后(😴)(hòu )装盘浇上(🖊)刚调(diào )的调料表就行
最近(🐽)网(🐔)络清(➰)淡美(🌜)食占巨一席之(📜)地大家今(📲)天分
香辣(là )毛(máo )血旺的(🈲)做法主料
鸭血(⬜)一盒
鳝鱼(yú )一条
百叶100克
毛肚100克(✒)(kè )
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄(huáng )豆芽100克(😛)
辅料
葱20克
姜20克(kè )
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(👠)
麻(má )椒10克
豆瓣酱50克(🌱)
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄(❌)喉(hóu )火腿切片儿鳝(🕙)鱼(yú )肥肠(🕚)切(qiē )蒜切(🔥)瓣百(🏄)(bǎi )叶和(🐮)毛肚(🐨)切长(🐭)条儿葱(🕝)切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水(🔠)黄豆芽(🔗)煮熟捞出(🕉)捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎ(🥟)o )好后捞出(🗺)备用
3锅倒(😡)油烧(🖊)热放(📀)入(⌚)花椒干辣椒葱(🚎)姜爆香(xiāng )放入豆瓣(🦐)(bà(🦌)n )酱炒出红油(💎)加适(🍿)量高汤(🌺)盐大火烧开(♒)
4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄(🗞)(huá(🕣)ng )喉煮5分钟用(🗒)漏勺(sháo )再捞出放(🚺)在旁边豆(dòu )芽上之(zhī )后水(🍞)烧开放(🤦)入百叶毛(🏺)(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面(miàn )锅烧热多倒油
6油热后(🎱)放一小(xiǎo )把花(huā(🗯) )椒麻椒和干(🅿)辣椒炸香后浇(🖲)在(zà(🉑)i )上面去掉(diào )
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