食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(🔡)的正宗(🙍)做法
1黄(⛎)豆芽(〰)一(👒)把(🌆)放入盆中宽粉一(🏑)把切成(🌎)段豆腐皮两张切成长条(tiáo )准备鸭血(xuè )一块切成(🔭)056厘(🎊)米(👄)厚的薄(báo )皮(⬇)放入(♊)(rù )盆中
2鱿鱼(🐞)须和鱿鱼筒各(🎓)一个先把鱿鱼须(✳)切成(⛹)段(🚋)再把鱿鱼(🤪)筒(🚷)切下(🕢)来撕掉外膜在表面打(🐔)上花(huā )刀(🎹)切成段放(fàng )进去小盆中
3准备(⬅)着(🏭)去(🗃)处理好的鳝(🐞)(shàn )鱼一(🤦)条先斩(🥁)去头部再(💮)切(🌻)成小段和鸭血放进一(yī )个盆中(zhō(❣)ng )再舀入切好的鱿(🏁)鱼(yú )备用(🧟)
4毛肚二(👢)两(📼)左右(yòu )切成长条一(⛅)起放(🛤)(fàng )入(🐅)盆中小葱一(yī )根(👉)(gēn )切(㊗)成斜片生(shēng )姜一(yī )块切成姜片一起放入(🏫)大(📰)碗中再放入(😞)后一小把红(🈷)干椒(jiāo )一小把麻(má )椒取(🐾)一(🚨)个(😔)小盆盛有一把花(🕕)椒和一把(🌺)红干(🌧)椒(🐫)(jiāo )备用(🚰)
5小葱几根切(🕵)成(❔)葱(👁)花放进去(🌓)小(xiǎo )盆(🔏)中蒜(㊙)子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后(👨)以后我们开(🌅)始烹饪
6起(🥦)锅烧水水开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(🚖)子晃动一下(xià )几下焯水(shuǐ )一分钟捞出控水(🛂)布袋(🏾)中(🀄)(zhōng )盆中
7等水立即烧开下次(cì )倒入毛肚(🕗)鳝(🐇)(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入(📣)到料(🕣)酒(jiǔ )5克去腥(🖼)用勺(sháo )子来回滑动几下使食材受热(😜)均匀
8焯水一分(🕕)钟捞出控水(🥠)拔凉
9另起锅添入一(🐎)勺食用(🍮)油(😂)油热后倒(dǎo )入水葱姜和大料爆香加入到(dà(🚰)o )麻(🎛)辣(là )火锅料(🌐)20克豆(🙈)瓣酱10克翻(🗺)炒化开炒出(🍹)红(hóng )油
10添入适量的清水参加(🤼)生抽10克(📕)白(bái )糖2克胡椒(😡)粉(🎻)(fěn )2克(➿)均匀(yú(🍉)n )搅(jiǎo )拌化开调料煮开下次全(😧)部倒入黄豆芽(🔼)豆(🈸)腐皮和宽粉开大火煮(♟)一(🙁)分钟
11加入(🚩)到食盐1克(😫)鸡粉(fěn )2克(🧗)老抽2克调底色再捞出配菜然后(hòu )取出盆中(zhōng )排第(dì )五(💘)等汤(📺)汁(🍛)再一次涌动后(🤩)慢慢倒入(🔭)毛肚(➕)鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )
12开(kāi )大火(🎁)煮3分钟捞(😢)出后盛有汤盆中(zhōng )
13再(🐎)浇上注(🚠)意(🤷)适量的(🐯)原汤撒(sā )上少许(🎋)蒜末和葱花
14锅中留(liú )底油添(👲)入半(bàn )勺食(shí )用油(yó(⏹)u )倒入花(🧦)椒和红干椒迅速再(💣)翻炒炒出香(🕳)味以后关火
15再把热(💴)油泼在汤盆中(zhō(👛)ng )在一瞬(🐶)间放(fàng )出出葱蒜的香味到最后再放上(🚠)几朵(🏮)香菜单(🏰)(dā(🕣)n )独点缀
16那(🛳)样最好到这里这道麻(🕧)辣鲜香(🤽)的毛血(🌍)旺就做了了要(💃)会了就在(📉)家(🕍)试一下吧
下面是所(💅)会用到的(⚽)食(🕔)材和调(🈁)料
食材(㊙)豆腐皮(🙉)宽粉鸭血鳝鱼(🍙)毛肚鱿鱼小葱(cō(🥍)ng )黄豆(🦖)(dòu )芽(🚵)生姜红(⛳)干椒麻椒(jiāo )花椒
调(🛂)料盐(🦇)鸡(👠)粉老抽料酒(⛑)豆瓣酱麻辣(🏭)火锅料
毛血旺浇油的正(💳)确方法
1方(fāng )法一1净(jì(🏵)ng )辣椒(🦅)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(⛵)150克(kè(🛐) )精(jīng )细加工(gōng )花生(shē(🍊)ng )油约240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙司(😳)约150克紫(zǐ )草(cǎ(🏯)o )20克红蔻10克香根(📭)10克茴香15克桂(➕)皮8克(kè )香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山(💄)奈(nà(⏺)i )8克胡(hú )萝卜100克香菜(😳)(cài )根40克
2将郫(🕝)县豆瓣(bàn )酱(jiàng )和鱼香(🍢)泡海椒(💈)(jiāo )排斩成细(👌)末盛(✋)入盆中再加辣椒粉(fěn )洗净(jìng )的紫(zǐ )草和200克清水调匀
3大葱和(hé )老姜(jiāng )用(yòng )刀拍松拍松下(🏭)(xià )次炸制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘(⬆)米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(👾)红蔻(😉)桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸(😱)泡20分钟冼净捞(🖕)出(chū )沥(⤵)干控干或擦水分(fè(👜)n )待用(yòng )
4炒锅上火(🚸)后(hòu )舀入300克经过(🔙)精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香(🎤)根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果(🚯)肉蔻山奈用中(🕯)小(xiǎo )火使油温很缓慢(🕳)增加(🌙)至五成热(rè )小火熬(🦐)严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧(🌒)至金(🌲)黄色而且(qiě )香味充分融(😦)于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(🌔)
5再上火(🌒)把(bǎ )锅里的油(yóu )烧热下番茄沙司用(🍳)小(🗳)火煸12分钟至(🏈)油色(sè )发红时再(♑)倒(🦁)入其余的(de )精细加工(🏁)花生油再(🍎)左面参加调匀(🏴)的辣椒粉豆(🏒)瓣酱泡(pào )辣(là )椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜(bo )和香菜(🔰)根并不停顺同一(yī )方向搅出(⛔)
2做法二
1野山椒青美人椒节各(🦉)30克鲜花椒8克(💋)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(🕞)30克老姜蒜各9克(🚙)干辣椒20克雪碧香料水(🔠)(shuǐ )150克老油50克芝(〰)麻5克
2杀鸭(🔎)子(😴)之前准备(bèi )着小半碗冷的(😏)(de )淡(😱)(dàn )盐水(🕌)再(☕)把鸭血就滴(dī(🛷) )到碗里(🍵)一边滴一(⚫)边轻(♉)轻搅动把水和血(🍾)搅匀还没血液静置20分钟半(bàn )小时(🌴)后凝化(huà )成块再放(🏪)进去热(rè )水中蒸熟木盒切成小块即可
3将(😕)(jiāng )A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后(🏃)洗净(jìng )后(🍜)煮熟后切片鳝鱼加(🍉)料酒醋飞水备用
4将(🎻)(jiāng )潮(⚫)州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🐝)花(🔉)椒再爆香加入雪碧香料水(🚰)及清水200克(🏻)煮沸调好味后加全部(bù )原料烧至更加入味起锅
5将(jiāng )干辣椒节(🚞)青美人椒(jiāo )节放在(zài )上面(miàn )将烧至六成热的藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱(cōng )花芝麻再试一下
3做(🎒)法(👰)(fǎ )三
1食材鸭血(🆒)毛(máo )肚大(dà )虾(xiā )火腿肉(ròu )豆(🎈)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(🌼)辣酱火锅底料生抽(🔧)蚝(🛋)油老抽白(🗼)胡椒粉(🌽)鸡精料(liào )酒白砂糖(🏐)花椒干辣椒白(bái )芝(🎙)麻
2我们先把(bǎ )大虾剪(🏉)一下虾须然后再把虾线(🌲)(xiàn )可(🚞)(kě )以(yǐ )去除碱水(shuǐ(🏵) )冲洗(xǐ )干净滴入几(💲)滴柠(🔽)檬汁抓拌均(〽)匀备用
3打算(suàn )一些火(📐)腿肉后再切成片放在(🧝)(zài )盘(pá(🙉)n )中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄(báo )片(🏙)然(🕢)后滴入(rù )半(🏿)个(gè )柠(níng )檬汁抓拌均匀
6大(🚴)蒜拍碎(suì )剁成(ché(🐈)ng )蒜末香葱切(⏫)成葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净(jì(🗳)ng )
7锅中一(🥩)并(bìng )加(jiā )入适量的(de )食用(🆘)油油温升高5成热(🌐)时把(bǎ )麻椒(🐝)香(🏽)葱生姜大蒜干辣椒放(🐴)入锅中炒出香味
8加一勺(🏇)郫县豆瓣酱蒜蓉(ró(🦎)ng )辣酱火(🤖)锅底料炒出红油舀入的清(qīng )水大火(huǒ )烧开(👕)
9汤中放盐(yán )白砂(shā )糖生(shēng )抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆芽放进汤(👧)中煮2分钟
10煮好(hǎo )的豆芽捞出放(😗)入碗中再把(💶)(bǎ )鸭血毛肚虾火腿肉放(🕖)入锅中(zhōng )烫煮煮熟后(🤸)捞出来放到碗中其(🏭)余(yú )汤汁倒出
11最后在上(🗿)面(miàn )放上蒜(💞)(suàn )末葱花辣椒麻椒白(🦑)芝麻(má )把烧热的(de )油浇上了(➖)即(📸)可大快朵颐
川(chuā(🛡)n )菜十大经典名菜做(zuò )法
一麻婆(pó(⏬) )豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🎓)3克黄酒5克盐(😾)3克豌豆淀(🙀)粉5克(😍)花生油15克小(🎭)葱5克(🥧)等(🤱)
做法
步骤1
将豆腐切(qiē )成(chéng )26厘米见方(🔙)的块(kuài )后(🔲)放(🌜)加(🔔)了少许盐的(🍡)沸水中过(💆)一下去除豆腥味然后捞(❕)出用清(🚛)水浸泡豆豉等剁碎(🛺)蒜苗切段姜切末(🌕)新鲜猪肉牛肉切成小(xiǎ(⏩)o )块或(🥡)肉末(mò )
步骤2
炒锅烧热放油(🚚)后放牛肉猪肉(🚍)炒散待牛肉馅炒成金黄(huá(🌁)ng )色放入豆瓣(bà(😻)n )酱同炒放入豆豉姜末辣(🌉)椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上(⏱)色(🧔)效果入味儿(é(👌)r )
步骤3
下肉汤烧(🤦)开(kāi )加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗(🌽)段糖用盐调味再用湿淀(🚼)粉(fěn )芡汁盛出(💫)后撒上花(🌲)椒面(🍱)葱末表(biǎo )就行
二回(💂)锅肉
材料五花肉青蒜(🏫)(suàn )葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣酱糖油(🍸)
做法
1带皮(🕣)五(🍪)花肉冷水下锅加入葱段姜(jiāng )片花椒(jiāo )78粒黄酒(🖨)适量(👅)(liàng )煮开
2撇(💹)净撇净(jì(🔀)ng )煮至八成(🥇)熟木盒自然冷(🗿)(lěng )却(⛲)筷(👝)子可再插入(🔶)即可
3将肉(ròu )切成(🙀)薄片(piàn )姜(🉐)蒜切片(piàn )葱切(⏱)成斜段(💰)
4将青蒜(🔠)的红色部分先用刀拍一下然后再完全(➡)斜(💁)切成段备用
5炒(chǎ(📻)o )锅上火加(👣)大多的(🍗)(de )油(✨)煸(🕸)香辣椒花(huā(🉐) )椒(jiāo )
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(yuán )微微卷过(guò )
7将(💷)肉(🏝)拨到锅一(yī )边下(xià )入(😰)豆瓣酱可以先(💼)切成小粒炒出红油
8适度地的加(💅)(jiā )入少(👆)许酱油或甜面酱调色与肉(📑)片(piàn )一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点(diǎn )少(🌲)许料酒糖调好味道(🌂)即可(🔧)出锅
三夫(fū(🤪) )妻肺片(piàn )
食材
牛肉100克(🌉)牛舌100克牛(🔮)头皮(🐹)100克(👣)牛心150克牛肚200克(🥋)香(💿)料八(bā )角三奈大茴香(xiāng )小茴香(xiāng )草果(🗡)桂皮丁香(xiāng )生姜等盐(🍖)(yá(🌂)n )红油辣椒花(🛳)椒面(🚾)芝麻(🚇)熟花(🎩)生(🥠)米豆油味精芹菜(🚻)各适量
做法
步骤1
将(🙀)牛肉(rò(💅)u )切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛(niú )肚一起清洗干净用(🏂)香(xiā(🖱)ng )料盐花(🐤)椒(jiāo )面(⭕)等各(gè )种调(👏)料卤制先用猛(🏿)火烧(🌕)开后集体土地登记小(🤨)火卤(🙁)(lǔ )制(😨)到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(🔥)薄(👲)片备用
步骤2
将芹(🕯)菜(🗺)洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻(🗳)(má )炒熟(🍬)和熟花生一起压成末备用
步(bù(🍤) )骤3
盘中放入(🕳)后(⛩)切好的牛肉(💮)牛杂再参加(🏗)卤汁豆油味(💲)精花椒(😉)面红(🚯)油辣(là(🍷) )椒芝麻(🎃)花生米末(🤕)和芹菜搅拌均匀即(jí(⛪) )成
四辣子(zǐ )鸡
原(🧤)料
整鸡一(yī )只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精料(liào )酒食用油姜蒜白糖(🏏)淀(diàn )粉
主料(🕎)
鸡腿马耳(🏩)(ěr )朵葱干辣椒节(🍞)花椒(🐶)盐胡(hú )椒(🔁)味精白糖白芝麻(má )醋(🛋)淀粉料酒色拉油各适(shì )量
做法
干辣椒节去籽(zǐ )后用白开水浸泡(pà(📪)o )一(🌫)段时(🖐)(shí )间半小(📻)时(👬)然后(🚛)再捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐(yán )搅拌均匀五(🥘)六成热(🕺)五成热下锅炸至芝麻微黄(🔃)捞出鸡肉切好放(🤩)料酒生抽玉米(mǐ )淀(diàn )粉胡椒粉盐(🚁)抓(zhuā(💓) )拌(🔷)均匀腌20分钟然后(🖋)再油烧五(wǔ )成下锅小火慢炸(👋)至(🛌)变面金黄(🛁)酥脆再(zài )捞出(chū )另起油(✉)锅(🧖)放姜蒜(suàn )花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡块(🏺)儿和炸好的辣(🔴)椒放半(🐄)勺白糖半勺(🙁)鸡(🛫)(jī )精翻炒均匀(🙈)最后放(📗)葱(cō(🐶)ng )段大火(huǒ )翻(fān )炒出锅
五水(🤣)煮鱼
食(shí(🍕) )材(cái )
鱼鸡(jī )蛋白糖干(💔)淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🚭)片鸡(🚊)精(🛒)白胡(hú(🆎) )椒粉(🔪)(fěn )黄(huá(🍸)ng )豆芽(yá )
做法
步(bù )骤1
将(jiāng )鱼头剁下并(bìng )之中(zhōng )飞出分两(💓)半将鱼身(🗓)竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排(🏭)分开再将两大(🦖)片(❗)鱼肉片成(chéng )注意适量(🏆)(liàng )的(🦁)鱼片将鱼排分为三四(sì )段与(🌐)鱼头放(🐹)一起备(🏬)用(yò(💯)ng )
步(bù )骤2
将鱼片(🍾)内(➰)放一个蛋清(🥀)少许(😘)盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一(🕓)小碗(wǎn )色(sè )拉油所有(yǒu )花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(zhà(🤛) )在辣(là(🔍) )椒颜(yán )色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花(huā )椒辣椒备(🐹)用
步(👄)骤(🔣)4
将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(🏵)味后(⏸)将鱼头鱼排(🤸)向(📖)锅煸炒两下倒(🈚)入料(liào )酒约一小碗(🦆)盐半调(😡)羹加沸(🆖)水三四(sì )碗等鱼头汤沸腾(🌀)(téng )起来(👉)出味(wèi )将(♐)(jiāng )鱼片一片(💕)一(yī )片横(héng )放到出(💤)水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(😶)精白胡椒粉和椒盐(yán )粉(🧓)
步骤5
盆中放着已(🕛)焯(🗒)好(⚾)的(🔥)黄豆芽将鱼片一(😎)这(zhè )款汤汤水(shuǐ )水舀(🌘)入此盆(pén )后来将那半(🥥)碗捞出(chū )后的辣(🍿)椒和油倒(💵)在(zài )上(shàng )面
六鱼(yú )香肉(🏏)丝
食材
主料(🐅)猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料(🥪)盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🌹)兑成(⛱)碗汁
泡(pào )红辣椒(🍔)剁茸(🈵)姜米蒜米鱼眼葱(👫)
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(💛)葱姜(🎬)蒜香线(xiàn )条清晰
做法
步骤1
猪(🌷)里脊切(qiē )长(🐢)约8cm粗03cm的二粗丝(🥢)加(🛋)盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀(🏊)封油备(🖌)用
步骤2
起锅烧油中油(♿)温滑肉丝变白捞出后沥油备用(💲)
步骤3
锅(guō )中留(liú )底(🕋)油中(zhōng )油(yóu )温下泡椒(jiāo )茸(👪)姜(jiā(👓)ng )蒜米炒出香(xiā(🖊)ng )味和(🈳)红油后后放(😆)抚过油的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑好的碗汁(✂)放入葱粒炒(👎)(chǎ(🍓)o )制芡汁收(🐾)匀葱出香后起锅装盘再试一(yī )下(🚩)
七(🎩)宫保鸡丁
原料
主料鸡脯(🌱)肉(ròu )225克花(huā )生米50克
辅料葱45克姜(🍊)10克
调(🖼)料干(🐁)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(🤾)味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克(🏊)
做法
步骤1
鸡(jī )腿(😁)去(qù )骨去(👧)皮后(🗄)冼(xiǎn )净用(yòng )刀(dāo )背拍松鸡肉(⤴)(rò(🔞)u )切成15厘米大小的(✍)丁姜和蒜切(💜)(qiē )片葱白切成小圈(quān )
步(🦆)骤2
鸡肉丁(✨)加入(rù(🥞) )少(shǎo )许黄酒(jiǔ )一点点(😪)盐用手疼(📹)时抓(🕋)粘(🌃)稠状再后放干(gà(🤜)n )淀粉抓匀(yún )
步(🏢)骤3
将糖米醋料酒生抽(chō(🕑)u )盐(😏)放入容(róng )器(qì )中调成糊(⚽)状放入葱姜蒜加入适量水制作(🦁)成(ché(🍀)ng )料汁
步骤(🌆)4
锅烧(shāo )热(🍬)倒入(rù(🦕) )油待油(yóu )温升高7成热时放(🐚)入后腌好的(🎁)鸡丁翻(💐)炒至(🚐)鸡肉变白盛(shèng )出
步(bù )骤5
锅中剩(shèng )少许(🎭)油放入花(huā(🏗) )椒(🐯)干辣椒(🚓)用中小(🍬)火炒香后将料(liào )汁里浸泡一段时(shí )间(🔊)的(de )葱姜蒜(😇)再捞(lā(⏺)o )出(🏃)放入锅中(zhōng )炒10秒(🦁)随后把(😣)(bǎ )鸡(🔔)肉倒回锅中(zhōng )用(yòng )大火炒30秒倒入水料(liào )汁(🕣)颜色(💤)(sè(✍) )变富有光泽时(🙍)组建辣椒(jiāo )油最后后放花生米再试一下
八开水白菜(🈳)
食材
大白菜(🏣)10公(gōng )斤(😊)每棵只用极(jí )嫰菜心部分老母(mǔ(🎺) )鸡2500克(kè )火(huǒ )腿蹄子200克(🕊)排骨500克(🛹)干贝(🤒)(bèi )300克去皮净(🚞)瘦鸡(🅾)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(⬅)酒10克葱50克姜10克水(🦌)4升(💊)
做法(🌭)
步骤1
先熬好清(🚲)水高汤将(🎛)老(📳)母鸡劏好洗净干贝浸发好(🐠)与清洗(xǐ )干净(⛽)后的火(huǒ(🆖) )腿蹄子排(🙉)骨等按类(🏺)(lèi )分别放入差别沸水锅(guō )中焯一下水清(qīng )除掉血水和(👲)杂质然后捞出再(🏀)用水洗净一(yī )起放入(🧘)后大(dà )汤锅内(nèi )加入清水(shuǐ(🧦) )姜(🖐)葱烧(🔝)开后加料酒转(zhuǎn )小(🍸)火慢熬(áo )3小(xiǎo )时
步骤(⏭)2
同(📛)时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(diào )成粥状待用
步骤3
汤熬至3小(🕔)时后用(🧝)筛(💹)子把大部分汤渣(🧐)浮油隔(🌅)尽把清汤全(🐄)部倒入另(lìng )一锅中烧开放入猪(🦄)(zhū )肉蓉搅匀转(🎍)中小火(😪)待其渐(🗺)(jiàn )渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用(🔝)小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再(🏄)把汤再煮沸(📴)把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉(🤽)蓉的同时处理之后把(🥀)清汤彻底(🌿)隔渣去(qù )油待(📇)汤色清新明(🤓)(míng )净如水下盐(yán )调味待用
步骤4
把汤(tāng )分成(chéng )两(🧒)锅择好至嫩(nèn )的白菜心放进其(🔍)中一(yī )锅高(gāo )汤灼至(😋)七(qī(⛽) )成熟(⛰)用清水漂冷用细(🐿)(xì )银针在(zài )菜心上疼时(💃)穿刺放(📏)进漏勺中用(yòng )原先(xiān )的高汤(🕳)自上淋下至(🎟)使白菜心烫煮(zhǔ )
步骤5
将(jiāng )菜心垫(🍪)在碗底(dǐ )烧(🐆)开另一锅(guō )高汤(tāng )舀进碗内即成
九毛血(⭐)旺
材料
主料鸭(✔)血白鸭500克黄豆芽(🖼)150克辅料鳝鱼100克水(😤)发毛肚100克猪肉(⛑)肥(féi )瘦100克(😡)火(huǒ )腿肠(🌛)150克水发(♑)鱿鱼50克黄(🐏)花(huā(💷) )菜50克木耳水发(🌁)50克莴(🤫)笋(🚽)100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(🏣)10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是(🍵)(shì(⛴) )诸位(🐜)加以改(⚡)进之处加(🎲)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🔶)午(🔝)餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆(👡)瓣酱姜蒜色(🏛)拉油放入(rù )锅中(zhōng )用小(✊)火翻(💌)炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把(🎦)放进去(qù(🤔) )味精白糖醋等(🙍)调料(liào )
步(🚔)骤2
将主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好(hǎo )的红(hóng )汤汁内烧(🏻)开后(🌚)然后取出盛器撒(🏖)入葱(cōng )花(huā )
步(🐴)骤3
将色拉油(yó(🍍)u )烧热放入花椒辣椒(🛸)(jiāo )炝(qiàng )出(㊗)香味迅(xùn )速浇在上面即(⛱)成
十东坡肘子
原(😇)材料肘子一(📠)只葱姜蒜冰糖桂(guì(🥒) )皮香(xiāng )叶八(bā )角五香粉(fěn )若(ruò )干
做法
1无火去掉(🌍)(diào )后(hòu )肘子皮(💤)(pí )上残留(🌌)的猪毛扔到(dào )沸水(💄)(shuǐ )中煮几分钟去掉后(hòu )污血和脏物然后再将肘子(🎴)捞出后(🗽)用刀在其上(♊)割几道口子(zǐ )那样的话(huà )熟得快
2新水烧沸放入(rù )后(💕)适量葱姜(jiāng )和(hé )香叶将去处理好的肘(🔄)子煮到(💑)七八成熟(🎈)捞出上(🌻)蒸锅
3蒸肘子是个(🤷)关键步骤东坡肘(🏕)子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(yī(🎭) )个半小(🛍)时这(👌)期间(🦀)可调佐(zuǒ(🦆) )料炒锅(guō )中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜(🚸)蒜至出香味放(🏛)进去桂皮香叶八角翻炒(🔂)然(🧀)后加适量(liàng )水水量基本都(dōu )操(🧑)纵在小(🔜)烧红(🌯)40分钟后剩(😫)一(yī )小(📵)碗为(📝)宜再放入(🎿)若干(😨)冰糖五香粉两三勺酱(😚)油(🌁)(yó(🔝)u )小火渐渐烧之后剩(shè(🥦)ng )那(nà )一小(🛰)碗汤汁应(yīng )该是调料了
4肘(🌩)子蒸好后(🚩)装盘(pán )浇上(⏩)刚调的调料表就(jiù )行
最(zuì )近网络(luò )清淡美食占巨一席之地大家今天(🕣)分
香(xiā(🏆)ng )辣毛(máo )血(🥘)旺(🐊)的做法主料
鸭血一(yī )盒
鳝鱼一条
百(bǎi )叶100克
毛肚100克
黄(huáng )喉100克
卤肥肠(🐓)100克
火(huǒ )腿100克
黄豆芽100克(🗨)
辅料
葱20克(kè )
姜20克
蒜20克
干(🈲)辣椒50克
花椒10克
麻椒(✌)10克
豆瓣酱50克
盐5克(🤫)
香(xiāng )辣(🍯)毛血(♌)旺(wàng )的(de )做法
1鸭血黄喉火(🤸)(huǒ )腿切片儿鳝(🕝)鱼肥肠切(🐲)蒜切瓣百叶和毛(🙎)肚切长条儿葱切细条(🤲)蒜姜(🎑)切片(🏟)儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(🦇)(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(⛔)肠(cháng )开水炒好后捞(🍋)(lāo )出(chū )备用(yò(🖕)ng )
3锅倒(🕴)油(✡)烧热放入花(🕟)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(🍶)出红油加适量高汤(😥)盐大火烧开
4放(🎁)入鸭(🏭)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🗡)出(chū )放(🤶)在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(🚆)煮30秒钟捞出后(hòu )
5蒜片放在上面(miàn )锅烧热多(㊗)倒油
6油热后放(fàng )一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(⬛)后浇在(zài )上面去掉(🥤)
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