食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(🎈)血旺浇油的正(⛓)确(🐰)方法
• 3川(⏮)菜(🤨)十(shí )大经典名菜做(🎴)法(fǎ )
• 4最(🐖)近网络清淡美食占巨一席之地大家(🦅)(jiā )今天(tiān )分(🧥)

1食堂毛血旺的正宗(🚲)做法

2鱿鱼须和(hé(🕞) )鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须切成段再把鱿鱼(〰)筒切(qiē )下来撕掉外(wài )膜在表(biǎo )面打上花刀(dāo )切(qiē )成(🥁)段放进去小盆中(zhōng )

3准备着去(🖇)处理好(🕉)(hǎo )的鳝鱼一条先(🎬)斩去头部再切成小段和鸭血放(😂)进一个(gè )盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用

4毛肚二(👗)两左(zuǒ )右切成长条(🥕)一(🤧)起放入盆中小葱一根切成斜片生(shēng )姜一块(👚)切成姜(♓)片一起放(🐥)入大碗中再放入(rù )后一小(xiǎo )把红干(⏬)(gàn )椒(jiāo )一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(🧓)和一把红干(gà(🕕)n )椒备用

5小葱几根(🆚)切成葱(🦐)花放进(⛺)去(qù(❓) )小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(🔝)和葱(cōng )花放(😆)在一起

等食材备好以后(💵)以后我们开始烹饪(🕠)

6起锅烧(🤜)水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽(🚘)豆腐皮和宽粉用(🔆)勺子晃动一(yī )下几(jǐ(🔑) )下焯水(shuǐ )一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚(🍓)鳝鱼鸭血和(📜)鱿鱼加入到(🎳)料(🎄)酒(jiǔ )5克去腥用(yòng )勺子(zǐ )来(🌼)回滑动(🥝)(dòng )几下使食材受(🏢)热均(📀)匀(⬜)

8焯水(🚾)一(🐬)分钟(🥌)捞(lāo )出控水(👸)(shuǐ )拔凉

9另起锅添入一勺(sháo )食用油油热后倒(dǎo )入水葱(🏗)姜和大料爆香加入到麻(má(🚅) )辣火锅(👯)料20克(😭)豆瓣(🐀)酱10克(🤗)翻炒化开炒出红油(yóu )

10添入适量的清水参加生抽10克白(bái )糖(táng )2克胡(🎢)椒粉2克均匀搅拌化(😷)开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大(🍋)火煮(zhǔ(🍀) )一分钟(🎢)

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(♍)色再捞出(📩)配菜然后取出盆中排(🦑)第五等汤汁再(♎)一次涌动后慢慢(😪)(màn )倒(dǎo )入毛肚(dù )鳝鱼鸭(💏)血和鱿鱼(yú )

12开大火(huǒ )煮3分(⏯)钟捞出(🎙)后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意适量(liàng )的原汤撒上(💷)少许蒜末和葱花(🏌)

14锅中(🏯)留底(🚼)油添入半(🥗)勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(⬇)炒出(🏆)香(xiāng )味以后(🦂)关(guān )火

15再把(📹)热油泼在汤(😷)盆(🦇)中(🏐)在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香(🏘)味到最后(🍫)再放上几(🕤)朵香菜单独(🏍)点缀

16那(🎁)样最好到这里这道麻辣鲜(🐕)香的毛血旺(📲)就(jiù )做了了要(🆓)会(🏹)了(🎴)就(😈)在家(jiā(🤒) )试一(🍂)下吧

下面是所会用到的食(shí )材和(hé(🔓) )调料

食(😤)材豆腐皮(pí )宽(🏺)粉鸭(🛋)血鳝鱼毛(má(🍭)o )肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花(huā )椒

调料盐鸡粉老(👱)抽料酒豆瓣酱(📸)麻辣(là )火锅料

2毛血(🗑)旺浇(👂)油的(de )正确方法

1净辣(là(🤮) )椒油(〰)300克郫县豆瓣酱约(🈴)(yuē )200克鱼香(🙉)(xiāng )味泡海椒约150克精细(xì )加工花(🚝)生油约240千克大葱(🗾)100克老姜100克洋葱150克番茄沙(🕦)司约150克紫草(🗃)20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山奈8克(kè(🐡) )胡萝卜(✴)100克香菜根(👓)40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(📐)泡海椒(📻)排斩成细(🕋)末(🏔)盛入(🎆)盆中再(zài )加辣椒粉(🏰)(fě(💻)n )洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱和老(lǎ(🏟)o )姜(jiāng )用刀拍松拍(🐄)松下(🐻)(xià )次炸制时容(🏠)易(yì )出味(📮)洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱(cōng )块胡萝卜切(qiē )大(✴)片(🌴)香(xiāng )根(gēn )茴香(🚤)红蔻桂皮香叶甘(gān )草草果(👫)肉蔻和山(🏊)奈(🛷)用清(📣)水中(zhō(🌫)ng )浸泡20分(👀)钟(zhōng )冼净捞出(chū(🕕) )沥(⏮)干控干(🍶)或擦(cā )水(shuǐ )分待用(yòng )

4炒锅(😇)上火后舀入300克(📞)经过精制(🛣)花生(⚫)(shēng )油烧至三成(chéng )热时(shí )排列盛有(🔇)大葱老姜茴香(💮)香根桂皮红蔻(✂)香叶(yè )甘(gān )草(🚪)草果肉蔻山奈用(👸)中(🐈)小火使油(🔢)温很(🕰)缓慢增加(✂)至五(wǔ )成(chéng )热小(🍽)火熬严(🤦)重的(🍷)(de )限制20分钟左右吧待各料(lià(🏎)o )均被(🕳)烧(shāo )至金(jīn )黄色而且(🍇)香味充分融于油中时用漏勺捞出料(❗)渣弃之(🚐)不用(🎵)

5再上(shàng )火把锅里的(🔎)(de )油烧热下番(fān )茄沙(💟)(shā )司用小火煸(biān )12分(💞)钟至油色发(🈶)红时(🦀)再倒入其余(🕴)的精(🔑)细(🧦)加工花生(🚂)油(㊗)再左面参加调(🐒)匀的(🎡)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(🤩)萝(luó(🔰) )卜和(🛢)香(🦅)菜根(gēn )并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野(yě )山椒青美人椒节(jiē )各30克(kè )鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白(🏓)醋15克料酒30克(🏵)老姜蒜(🏀)各9克(🔵)干辣椒20克(👜)雪(🈁)碧香料水(🕚)150克老油50克(kè )芝(🧥)麻5克

2杀(🚐)鸭子之前准(😃)备着小半碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴(🕤)一(🗳)边(🧛)轻轻搅动(🎈)把水和(😛)血搅匀还没血液静置(🧒)20分钟半(bàn )小时后凝化成块再放进去(👵)热水(🧢)中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水(➿)猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(bèi )用

4将(😎)潮州咸菜(🗞)切厚(hòu )片加野(🔨)山椒老(🚛)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料(🏔)水及(jí )清水(shuǐ )200克(🌼)煮沸调好味后加全部原料(💊)烧至(🔨)更加入味起(🐵)(qǐ(😛) )锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上(👼)面(miàn )将烧至六成热的藤椒油啊淋(🏕)在上(shàng )面撒葱(🕹)(cōng )花芝麻(má )再试一下

3做(zuò )法三(📢)

1食(shí(👼) )材鸭(🕺)(yā(👜) )血毛肚大虾(⛳)火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱(💥)蒜(suàn )蓉辣酱火锅(🚋)底料生抽蚝油老(lǎo )抽白(🎣)胡椒粉鸡精(jīng )料(🚵)酒(jiǔ(🏆) )白砂糖(👕)(táng )花椒干(⚡)辣椒白芝麻

2我们先把大(🍒)虾剪一下(🥛)虾须然(💍)后(hòu )再把虾线可以去(qù )除(🍿)(chú )碱水冲(🌿)洗干净滴入几滴柠檬汁抓(⭕)拌均匀备(bè(⛵)i )用

3打算一(yī )些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(😯)净切成片

5毛(má(🍴)o )肚(🐧)清洗干净切成薄片然后滴(dī )入(rù )半个柠(níng )檬汁抓(zhuā )拌均(🔶)匀

6大蒜拍碎(🕞)剁成蒜末香葱切成葱花生(shē(♏)ng )姜切(🏫)成片豆(🍝)芽洗干(gàn )净(🤞)

7锅(guō )中一并加入(rù )适量(liàng )的食(🐐)用(yòng )油(yóu )油温升高5成热时把(😗)麻椒香(💛)葱生姜大蒜干(✊)辣椒放入锅中炒(🤟)出香味

8加(🎛)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là(♟) )酱火锅底料(lià(💢)o )炒(chǎ(😔)o )出红(🌽)油(🦇)舀入(rù )的清水大火烧开

9汤中放盐(💁)白砂糖生抽老抽(🗼)蚝油(😷)胡椒(jiāo )粉鸡(jī )精料酒(jiǔ )煮开先把豆(🕷)芽放进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好的(de )豆芽(yá(🍶) )捞出(💘)放入碗(wǎn )中(🐈)再(📪)把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮(zhǔ )熟(👫)后捞出来放(fàng )到碗中(💥)其(qí )余汤(tā(👬)ng )汁(🤨)倒出

11最后(🎹)在上(🔁)面放(🦂)上蒜末(♐)葱花辣椒麻椒(🏟)白芝麻把烧热(😡)的油浇上了即可大快(⛲)朵颐

3川菜十大经典名菜做(❇)法

食材(⛎)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🈷)豆豉15克(🥪)花(🉑)椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(🐧)5克等

做(🈺)法

步骤1

将(jiā(🖼)ng )豆腐切(qiē(🕶) )成26厘米见方的块后(📋)放(🛁)加了(le )少许盐的沸(fèi )水(✂)中过(🎴)一下(👽)去除(chú )豆(🍈)腥味然后捞出(🥏)用清水浸泡豆豉等剁碎(😷)蒜(🐿)苗切段姜切末(📮)(mò )新鲜猪肉(❌)牛肉切成(🗾)小块或肉末(⬛)

步骤2

炒(🎈)锅烧热放油后放(fàng )牛(💶)肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(🤝)黄色(sè(🔈) )放入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(😚)椒(jiāo )粉同炒至(🈺)牛肉(ròu )猪(🕔)(zhū(🔴) )肉上色效(🚻)果入味儿(📌)

步骤3

下(🌌)肉汤烧开加(🌻)入(rù )豆腐煮(🔎)3分(🎰)(fèn )钟(zhō(🍚)ng )加酱油(💕)蒜苗段糖用盐(🤚)(yán )调味再用湿淀粉芡(👇)(qiàn )汁盛(shèng )出后撒上(📊)花椒面(🧒)葱末表(🖼)就(🐫)行

二(⚪)回(🐠)锅肉

材(🕘)料五花肉青蒜葱姜蒜干红(🛢)辣椒(🐳)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷(✌)水下锅加入葱段姜片花椒78粒(lì )黄(huá(😛)ng )酒适量煮开

2撇(🔝)净撇净煮(zhǔ(🥦) )至八成熟木(😥)盒自然冷却筷子可再(zài )插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成(🔬)(ché(🏜)ng )斜段(duàn )

4将青蒜(suàn )的红色部分先用(🌿)刀拍一(🎾)下(xià )然后(🔗)再(zài )完全斜切成(🚐)段备用

5炒锅上(🧗)火(huǒ )加大多的油煸(🏧)香辣(🏸)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明(🛀)边缘微微卷过(✈)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(🚭)可以先切(📀)成小粒(⌚)炒出红油

8适度地(dì )的加入少许(🚱)酱油或甜(tiá(✒)n )面酱调(🕵)色与(😔)肉片一起继(🗒)续翻炒均匀

9下入青蒜点少许(🧒)料(liào )酒(🍀)(jiǔ )糖调好味道(🅾)即可出锅

三夫妻肺片(piàn )

食(🈷)材

牛(🎬)肉100克牛(niú )舌100克(kè )牛头(😑)皮(pí(🈂) )100克(😰)牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香(🚷)小茴香草果桂皮(pí )丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(💥)芝麻熟花生米豆(🅿)(dòu )油(yóu )味精芹菜各适(🚃)量

做(🐡)法

步(💁)骤1

将牛(🐅)肉切成小(xiǎo )片(piàn )与牛(🎲)杂牛舌牛心牛头皮牛(😻)肚一(yī )起清洗(📌)干净用香料盐花(huā )椒面等各(🤚)种调料卤制先用猛火烧(🦋)开后集体土地登记小火卤制到肉(📛)(ròu )料耙而(📼)(ér )不烂然(🛩)后捞入再(🎑)晾晒切成大薄片备用(🥐)

步骤2

将芹菜(🙋)洗净后切(🌋)成1cm长(💈)的段(🧛)芝麻炒(🍯)熟和熟花生一起压(💹)成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再(🤪)参加(🎅)卤汁豆油(🕌)味精(jīng )花椒面红油辣椒芝麻花生(🥊)米末和芹菜搅拌均(🕣)匀(🌜)即成(✏)

四辣子鸡

原料

整(👧)鸡(🌤)一只或鸡腿一盒(🧙)花椒和干(gàn )辣(là )椒14葱(🚖)(cōng )熟(shú )芝麻盐味精料酒食用油姜(🎻)蒜(🍿)(suàn )白(💰)糖淀粉

主料(♓)

鸡(🥕)(jī )腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花(huā )椒盐胡椒味精(jī(🐵)ng )白糖(táng )白芝麻醋(🆔)淀粉料酒色(🕍)拉油各(gè )适量

做法

干辣椒(jiāo )节去籽后用白开水浸泡一段时间(🍩)半小时然后再捞出后挤出(🖋)水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热(rè )五(wǔ )成(chéng )热下锅炸至芝麻(🚍)微黄捞出(🌱)鸡肉切好(💁)放(fàng )料酒(📨)生抽(chōu )玉米(👥)淀粉胡椒(🔸)粉(💫)盐(yá(🔒)n )抓(🌟)拌(🛂)均匀(yún )腌20分钟然后再油(☝)烧(👥)五成下(🎬)锅小火慢炸至变(🕔)面(🔯)金黄(🔪)酥脆再捞(🚂)出另起油(⛺)锅(guō )放姜(🔗)(jiāng )蒜花(🦂)椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒(🌨)入水(shuǐ )鸡块(kuài )儿和(💮)炸好的辣椒放半(🤽)勺白糖(👏)半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后(hòu )放葱段大火翻炒出(♊)锅

五水(shuǐ )煮(zhǔ )鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉(🆙)油花椒辣(😫)椒蒜姜片鸡(🌌)精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之中飞出(🔻)分两(🏟)半将鱼身竖放用坚(🏪)硬锋利的刀平(pí(👋)ng )着(zhe )将两整片鱼肉(😯)和鱼排分开(😽)再(😮)将两大片(〽)鱼肉片成(🚜)注意适量(🏝)的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(tóu )放一(yī )起备用(🎀)

步骤2

将鱼片内放一(🥡)个(gè )蛋清少许盐干淀粉(👪)和料酒(🥧)拌(🏉)匀

步骤(🐮)(zhòu )3

将一(🎷)小碗色拉(🍀)油(yóu )所有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅(guō )内用(🦏)小火慢(📡)炸在(zài )辣(là )椒颜色(sè )变暗(🈷)后(🥑)用铲子然后(hòu )捞出一半(⛎)的油和(🤑)花(🍭)椒辣椒备用

步骤(♍)4

将火(❔)开大放入拍好的(de )蒜(suàn )瓣儿(ér )和姜(❌)片儿出香味(🆙)后将鱼(yú )头(🕜)鱼排(pá(♋)i )向锅煸炒两下(xià )倒入料(💜)酒约一小碗盐半(⬅)调羹加沸(🌀)水(📅)三四碗等鱼头汤沸腾起(🚲)来出(chū )味将鱼片(piàn )一(yī )片一片(piàn )横放到出(🤼)水(🎺)(shuǐ )滚的(de )汤(tāng )中鱼(👛)片会(🌷)熟的(de )迅(🤢)速(💔)出锅(🤒)前后放适量鸡精白胡(💋)椒粉和椒(😫)盐粉

步骤5

盆中放着已焯(🚯)好的(🐊)黄豆(dòu )芽将鱼片一(yī )这款汤(🤕)汤水水舀入此盆(📋)后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉(ròu )丝

食材

主(🧜)料猪里(🎼)脊

辅料青(〽)笋水发黑木耳

调料盐鸡(🆑)精味精白(bái )糖(😨)陈(📘)醋鱼(yú )香11生(🏠)抽老(🚏)抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🚈)

泡红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(😘)点咸(🐘)鲜酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线(🛑)(xiàn )条清晰

做法(📞)

步骤1

猪里(lǐ )脊(jǐ )切长约8cm粗(🔡)03cm的(de )二粗丝加盐料酒(🤸)搅至(zhì )上劲后放水淀粉(fě(🔤)n )搅匀封(🔌)油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(🤽)丝变白捞出(📐)后(😣)沥油备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油中油温(🛳)下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒(🎅)出香味和(⏯)红油后后放抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先(📽)兑好(hǎo )的(de )碗汁放入葱(🅿)粒炒(chǎo )制芡汁(zhī(✊) )收匀葱(🏰)出香后起(qǐ )锅装盘再(✴)试一下

七宫保鸡(jī )丁(🍊)

原料

主料(⛩)(liào )鸡(💨)脯(🔃)肉225克花生(shēng )米50克

辅料葱45克(kè )姜10克

调(🍅)料干(🌑)辣椒8克花椒15克色拉油(🌥)60克盐(👺)(yán )2克料酒2克味(😏)精(jīng )1克(🔮)(kè )酱(📿)油65克白糖(🎙)10克醋7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步(🦊)骤1

鸡腿(🥩)去骨去皮后冼净用(🐁)刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米(😬)大(🗃)小的丁姜(jiā(⏯)ng )和蒜(suàn )切片葱(cōng )白切(qiē(📴) )成小圈

步骤2

鸡(👍)肉(rò(🀄)u )丁加(jiā )入(🥩)少许(xǔ )黄(🕉)酒一(😷)点点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠状(🕯)(zhuàng )再(zài )后放(🤢)干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🏅)米(🏐)醋料酒生抽盐放(✌)入容(📬)器中调成糊状放入葱(cō(🐛)ng )姜(jiāng )蒜加(🔊)入适量(📽)水(🎄)制(🎳)作成料汁(🛎)

步骤4

锅烧(shāo )热倒入油待油温升高7成热时放入(🔉)后腌好(🐙)(hǎo )的(🔚)鸡(jī )丁翻炒(🅿)至(zhì )鸡肉变白盛出

步(🕉)骤(🕐)5

锅中剩少(shǎo )许(xǔ )油放入花椒干(gàn )辣椒(jiāo )用中小火炒(chǎo )香后将料(liào )汁里浸泡(💄)一段时(shí )间的葱(⬛)姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(👆)随(🌌)后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大(dà )火(huǒ )炒30秒倒(dǎo )入水(🃏)料(lià(🥒)o )汁颜色变富有光泽时(shí )组建(jiàn )辣椒油最后后放花(⛱)生米再(🐃)试一下

八开水白菜

食材

大白菜(cài )10公斤每棵只(😰)用极嫰菜(📴)(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(✌)300克去皮净瘦鸡脯(💶)肉(💛)(rò(♈)u )700克全瘦猪肉300克盐(🔸)10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤(😖)将老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗(🕺)干净后的火腿蹄子排骨等按类分别(bié )放(🧠)入差别沸水锅中焯一下水清除(😏)掉血水和杂质(zhì )然后捞出再(🤗)用(🍩)水洗(🥂)净(🚌)一起放入(🔦)后(🔷)大汤(🍳)锅内加入清水姜葱(😈)烧开后加(jiā(🎦) )料酒转(🐸)小(xiǎo )火慢熬(😟)3小时(🈳)

步骤(🍣)2

同时把(✳)鸡脯(⏲)肉(🏠)及瘦(shòu )猪肉剁成(🚜)(chéng )蓉分(fèn )别(bié )加适量水调成粥状待用

步骤3

汤(⛄)熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大部(📞)分汤(tā(🥎)ng )渣浮油隔尽(💪)把清汤全部倒(dǎo )入另一锅中烧开放入猪肉蓉(🏨)(róng )搅匀转中小火待其渐(🌼)渐聚(jù )拢(🆑)肉蓉浮(🏍)(fú )起用小(xiǎo )漏勺(sháo )捞净肉蓉(🤦)后(🗝)再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉(ròu )蓉的同(📢)时处理(🧗)之后把清(🔦)汤彻底隔渣去(qù )油(🚣)待(dài )汤(✔)色(📖)清(✂)新(🛥)明净如水(👷)下盐(yá(🦓)n )调味待用

步(bù )骤4

把汤(🧔)分(✉)成(chéng )两(🔉)锅(🙀)择好至嫩的白菜(♐)心放进(🙋)其中(💟)一锅(😞)高汤灼至七(qī )成(🕍)熟(🧞)用清水漂冷用细银针在菜(cà(🔹)i )心(xī(🥐)n )上疼时穿(💢)刺放进漏勺中(🎻)用(🏪)(yòng )原先的高汤自上(🧥)淋下至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(dià(🔶)n )在(zài )碗底烧开另一锅高汤舀(🍋)进碗(🕟)内即成(🤷)

九毛血旺

材(cái )料

主料(🥞)鸭血白鸭500克黄(🛣)豆(dòu )芽(🎺)150克辅(fǔ )料鳝(👲)鱼100克水发毛肚100克(💧)猪(🎗)肉(🚈)肥瘦(🤨)100克火腿肠150克水(😩)发鱿鱼50克黄(huá(❇)ng )花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植物油50克(kè )

灵材毛(🔘)血旺是诸位加(📛)以改进之(🕑)处加(jiā )入到(dào )了海参(🧣)毛肚鳝鱼(yú(🍽) )肉黄喉片午(🎆)餐肉片

调料辣(là )椒麻(🔕)椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花椒(❇)豆(🥡)瓣酱姜蒜(🕯)色拉油放入锅(guō )中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮后捞(🌠)出(🐩)后渣(zhā )然后(📯)把放进去味(wèi )精白糖(🌕)醋等调料(liào )

步骤(👀)2

将主辅(fǔ )料(💽)切(qiē )片改刀飞水组建(👷)熬好(🌫)的红汤汁内烧(🍃)开后然后取出盛器撒(🌯)入葱花(🏷)

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热(rè )放入花(❎)椒辣(🛁)椒(jiāo )炝出香味迅速浇(🕜)在上面即成

十(shí(🏵) )东(dōng )坡肘子

原材料肘(📏)子一只葱姜(🃏)蒜冰(🏫)糖桂皮香(xiāng )叶八(bā )角(💙)五香粉若(ruò )干

做法

1无火去掉(diào )后肘子(💹)皮(pí )上残(cán )留的(🖲)猪毛扔到沸(fèi )水(🥄)中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀在(zài )其(😈)上(👳)割几道(dào )口子那(nà )样的(de )话熟得快

2新水烧沸放(🏎)入后适(👮)量葱姜(jiāng )和香叶将去处理好(🖌)的肘子煮到七(🏸)八成熟捞(🙇)出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子(zǐ )是(😖)个关(😙)键(jià(🐅)n )步骤(zhòu )东坡(pō )肘子的(de )肥而不腻就靠(🗡)(kào )它了(✅)上锅蒸一个(🕝)半小时(shí )这(zhè )期间可调(diào )佐料(liào )炒锅中(🆎)慢慢(👧)倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出(👞)香味(⚡)放进(👋)去桂皮香(xiā(🚠)ng )叶八角(🍗)翻炒然(🐪)后加适量水水(🔈)量(📬)基本都(⛹)(dōu )操纵在(🔢)小烧(🗄)红40分钟(📀)后(hòu )剩(shè(🍴)ng )一(💞)小(xiǎ(🛋)o )碗为宜再放入若干冰(🔴)糖五香(💌)粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(shèng )那一小碗汤汁应该(🎽)(gāi )是(shì )调料(🗓)了

4肘子蒸好后(hò(🦍)u )装盘浇上刚调(diào )的调料表就行

4最近(jìn )网络(🤐)清淡(dàn )美(📑)(měi )食占巨(🔨)一席之地大家今天(🆓)分

主料(🌁)

鸭血(🧟)一(🌘)盒

鳝鱼一条

百(😹)叶100克

毛肚(dù )100克(kè )

黄喉100克(🐢)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá(🐤) )100克

辅料

葱(cō(💥)ng )20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒(📭)50克

花椒10克

麻(🔃)椒10克

豆(dò(⛓)u )瓣酱50克

盐5克(🗑)

香辣毛(máo )血旺的(🛄)做法(fǎ )

1鸭血黄(🍁)喉(hó(🙅)u )火(🚤)腿切片儿(🐭)(ér )鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶(⛲)和毛(🛠)肚切长条(🕜)儿葱(⛱)切细(🛅)条蒜姜切(📹)片儿

2锅烧(🍖)开水黄豆芽(yá )煮熟捞(👃)出捞出沥干(😛)放(fàng )入(rù )盆(🤯)底鸭血(⏮)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入(🐘)豆瓣(bà(🏹)n )酱(💍)炒出红油加适(shì )量高汤盐大火烧开

4放入鸭(🥉)血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分(🔀)(fèn )钟(🍯)用(🌅)漏勺(🥛)再捞(lā(👻)o )出放在旁边(🌚)豆芽(📷)上(🐧)之后水(🍝)烧开放入百(🏢)叶(yè(🏜) )毛(✖)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🤦)在上面锅烧(⏸)热多倒油

6油热(rè )后放一(⬇)(yī )小把花椒(😕)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉