食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正(zhèng )宗(zōng )做(zuò )法(🥁)
1黄(🎊)豆芽(yá )一把放(♊)(fàng )入(🍧)盆中宽粉(fěn )一把切成段豆腐皮两(liǎng )张(🎇)切成(🛺)长(👰)条准备鸭(yā )血一块(kuài )切成(chéng )056厘(lí )米厚的薄皮(pí )放(fàng )入盆中
2鱿鱼(🕖)须和鱿(yóu )鱼筒各一个先把(🐓)鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼(🎶)筒切(qiē )下来撕掉(🍖)外(🖲)膜(🌈)在表面打(dǎ )上花(🔆)刀(❔)切成段放进去小盆中
3准备着(🐕)去处理好的鳝鱼一条先斩去头部(🚵)再切(qiē )成小段(duàn )和鸭血放进一个盆(🧝)中再舀(🖐)(yǎo )入(👏)切好(🎒)的鱿鱼备用
4毛(🐼)肚(🔣)二两左右切成(🕰)长条一(🕓)起放入盆中小(😵)(xiǎ(🍗)o )葱一(👎)根切成斜片生姜一(🎻)块切成姜片一(〽)起(qǐ )放入(🗃)大(👌)碗(🗓)中再放(fàng )入后一小把(bǎ )红干椒一(yī )小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有(🕯)一把(🕚)(bǎ )花椒(🛅)和一把(🛩)红(hóng )干椒备用
5小(🔨)葱几(🍿)根切(qiē )成(😃)葱花放进(jìn )去小盆中蒜子几粒拍扁切成(🕝)蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以(🏻)后我们开始烹饪(🌟)
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽(🚹)豆腐皮和宽(🤧)粉用勺子晃动一下几(😨)下焯(⛴)水(🤟)(shuǐ )一分钟捞出控(🍍)水布(bù )袋中盆(➗)中
7等水(shuǐ )立即(jí )烧开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和(⛄)鱿鱼加入(rù )到(🐫)料酒(🎴)5克(💬)去腥用(yòng )勺子来回(🛰)滑动几(🚻)下使食(shí )材受(shòu )热均匀
8焯(chāo )水(🧝)一分钟捞出控(🕋)水拔凉
9另起锅添入一勺食用(yòng )油油热(rè )后倒入水(shuǐ )葱姜和大料(🚪)(liào )爆香(xiāng )加入(🍵)到麻辣火(🔦)锅(guō )料20克豆瓣酱(🐴)10克(🍡)翻(🌌)(fān )炒化开(🆗)炒出红油
10添入适(🎯)量的清水参(🚥)加生抽10克白糖2克胡(🥣)椒粉(fěn )2克均匀搅(jiǎ(🎏)o )拌化开调料煮开(kāi )下次全部(🔳)倒入黄豆芽(yá )豆腐皮(✊)和宽粉开大(🚹)火煮(zhǔ )一分钟
11加(👻)(jiā )入(rù )到食盐(🐔)1克(🥡)(kè )鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再(📪)捞出配菜然后取(qǔ )出盆(🏋)中(🎑)排第(⏫)五等汤汁再一次(🐕)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼(yú )
12开大(😤)火煮(🕺)(zhǔ )3分(⛩)钟(zhōng )捞出后盛有汤(🎋)盆中
13再浇上(🕥)注意适量的原汤撒(⌛)上少许蒜(suàn )末和葱花
14锅(✈)中留底油(📻)添入(rù )半勺食用油倒(🦍)入花(🥢)椒(🙋)和(♈)红干椒迅速再翻炒炒出香(🍛)味以后关火(huǒ )
15再把热(🧦)油(yóu )泼在汤(⛏)盆中在一瞬间(🏐)放出出葱(🤾)蒜的(de )香味到最后再放上(🗣)几朵香菜单独点(🧓)缀
16那样最(🙁)好到这里这道麻辣鲜香的(📧)毛血(xuè )旺(🚔)就做了了要(yào )会了就在家试一(🎙)下吧
下面是(🎂)所会用到的(🕣)食(shí )材和(hé )调料(liào )
食(shí )材豆腐皮宽(⏺)粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿(🙃)鱼小葱(cōng )黄豆芽生(shēng )姜红(🍎)干椒(🚲)麻(🙉)椒(jiāo )花椒
调(🎯)料盐鸡粉老抽料酒(💊)豆瓣酱麻辣(📃)火(🦓)锅料
毛血旺浇油(yóu )的正确(🌀)方法
1方法一(yī(🍷) )1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精(⏭)细加工花生(✨)油约240千克(😻)大葱(🏆)100克老姜100克(😈)洋葱150克番茄(qié(🤠) )沙(🛍)司约(🌽)150克紫草20克红蔻10克(🍦)香根(gēn )10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克(🛬)甘草10克草果5个肉蔻(🎻)10克(🔑)(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜(⬇)根40克
2将(🚱)郫(pí )县(🛹)豆(🐫)瓣酱和鱼香泡(🎃)海椒排斩(🔏)成细末盛(🎚)入盆中再(🍞)加(🆚)辣椒粉洗净的(🆕)紫草(🥌)和(hé )200克清水调匀
3大葱和老(🐥)姜(💚)(jiā(⛓)ng )用刀(🛵)拍松拍松(💏)下次炸制时容易出味洋葱切(🦂)成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香(🏇)根茴香红蔻桂(🆙)皮香叶(yè )甘草草果肉蔻(🔘)和(🕍)山(shā(👣)n )奈用清水中浸(💿)泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分(🍩)待用
4炒锅上(shàng )火后舀(yǎo )入300克经过精制花(✋)生油烧至(❣)三成热时(🐊)排列盛有大(dà(🔇) )葱老姜(jiāng )茴(🥟)(huí )香香根桂皮红蔻香(🥟)叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用(yòng )中(🈂)小火(huǒ )使(🎹)油(🕚)温很缓慢增(💶)加至(zhì )五成热小火(🎡)熬(🍪)严重的(🦄)限制(zhì )20分钟左(⚾)右(🖤)吧待各料均(🔈)被烧(shāo )至金(🏬)黄色而(ér )且香(🎱)味充分融于(💚)油(🕋)中时用(🥜)漏勺(sháo )捞出(🤒)料渣弃之不(bú )用
5再上火把锅里的(😚)油烧热下(⛳)番茄(🚛)沙(😌)司用小火煸12分钟至(🚵)油色(sè )发(😇)红时再倒(🎒)入其余的精细加工花生油(yóu )再(zà(💪)i )左面参加调匀的辣(🧞)椒粉(👗)豆(🐗)瓣(🥒)酱(jià(😯)ng )泡(pào )辣椒紫(🍻)草及(🚔)洋葱胡萝卜和(🔪)香菜根并不停顺同一方向搅出(chū )
2做法二
1野(🗺)(yě(🏨) )山椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花(📴)椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(liào )酒(🎋)30克老(🔵)姜蒜各9克干(⚡)辣椒(jiāo )20克雪碧(bì )香料水150克(kè )老油50克芝麻5克
2杀鸭(yā(🛠) )子(zǐ )之前(🕞)准备(🉑)着小(🌉)半碗冷(📉)的淡盐水再把鸭血就滴(🤣)到碗里一边滴一边(🚚)轻轻(🛶)搅动把水和血搅(🔋)匀还(hái )没血液静置20分钟半小时后凝化成块(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒切成小(🍾)块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(💟)飞水备用
4将潮州咸菜切(🈵)厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜片(⌚)炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香(🕑)料水及清水(✅)200克(💤)煮(zhǔ )沸(🐆)调好味后加全部原料烧至更加入(🚹)味起锅
5将干辣椒节青美(🙂)人(♊)(rén )椒节放在上面(💮)将烧至六成热的(de )藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试一下(xià )
3做(⭐)法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(👲)豆芽姜(🤡)(jiāng )大蒜(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(❄)油(🐛)老抽白(🌉)胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干(⏯)辣(là )椒白芝麻
2我(wǒ )们先把大(🚚)虾(👕)剪一下(xià )虾须(🗻)然(🍶)(rán )后再(zài )把虾线可以去(🕣)除碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后(🗺)(hòu )再切(qiē )成片(🖥)放在(♿)(zài )盘中
4鸭血(🏩)洗干净切成(🛒)片
5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌(🏁)均(🚙)匀
6大蒜拍碎剁成(⭐)蒜末香葱切成(🌽)葱花生姜切(⛔)成片豆(➖)芽洗干净
7锅中一并加入(🎥)(rù )适量的食用油油温升高5成热时把(bǎ )麻(🔃)椒香葱(cōng )生姜(👠)大蒜干(🕦)辣椒放(☕)(fàng )入锅中(🐷)(zhōng )炒出(chū )香味
8加一勺郫县豆瓣(🤲)酱(🎦)蒜蓉(ró(😶)ng )辣酱火锅底(dǐ )料炒(chǎo )出(📆)红(hóng )油舀入的清水大火(✴)烧开(🎊)
9汤中放盐白砂(shā )糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉(🥤)鸡精(🐸)料酒(jiǔ )煮(zhǔ )开(🌷)(kā(🕰)i )先把豆芽(🍿)放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽(💎)(yá )捞出(💼)放入碗中再(😘)把(🔑)鸭(yā )血毛肚虾火腿(🦒)肉放入(rù )锅中烫煮煮熟后捞出来放(🏣)到碗中其余汤汁(zhī )倒(🆔)出
11最(⛳)后(hòu )在上面(miàn )放(fàng )上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻(😉)椒白芝麻把烧(👼)热(🔭)的(🌭)油浇上了即可大快(🦑)朵颐
川菜十大(dà )经典名菜(cà(🎼)i )做(⤴)法
一麻婆豆(💁)腐食(shí )材
豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗(🤟)(miáo )1根豆豉(⛹)15克花(huā(🐑) )椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(🥫)生油15克小葱5克(💭)等
做法
步骤1
将(jiāng )豆腐(🌭)切(🌙)成26厘米见(🐰)方(👞)的块后放(fàng )加了少许(xǔ )盐的(🔨)沸(fèi )水中过一下去除豆腥味然(💞)后(👹)捞出(chū )用清(qīng )水(💡)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪(🆓)(zhū )肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅(💢)烧热放(fàng )油后放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(🎴)放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(shà(📮)ng )色效果入味儿
步(bù )骤3
下肉汤烧开(🐟)加(jiā )入(⬛)豆腐煮3分(😓)钟加(🌚)酱油蒜苗段糖用盐调味(🌜)(wèi )再用(🥑)湿淀粉芡汁(zhī )盛出(chū(🃏) )后撒(sā )上花(🍫)椒面(miàn )葱末表就行
二回(🖍)锅肉
材(cái )料(liào )五花肉(rò(🖇)u )青蒜葱姜蒜(🕔)干(💊)红辣椒花椒豆(⛰)瓣酱糖(🐲)油
做法
1带皮五(🌻)花肉冷水下锅加(❇)入葱段(😑)姜片(piàn )花椒78粒(🚎)黄酒(🤰)适量(🧀)煮开(🎷)
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷(kuà(🤩)i )子可(🚖)再插入即可
3将肉切成薄(báo )片姜(🖼)蒜切片(🤨)葱切成(💖)斜段
4将青(qī(🐖)ng )蒜(📛)的红(🌸)色部分先用刀拍一(yī )下然后再完(🐻)全(🥢)斜切成段(㊗)备用(🔰)
5炒锅上火加大(➕)多的油煸香(🈺)辣椒花(huā )椒(jiāo )
6下入肉(ròu )片煸(biān )炒至肉片颜色(🤶)变(🎴)透(🏯)明(⏹)边(🔜)缘微微(🐎)卷(juàn )过
7将肉拨到锅一边(👿)下(🏼)入豆瓣酱可以(yǐ )先(💏)切成(🏔)小(✌)粒(🦅)炒出红油
8适度地的加入少(shǎo )许酱油(yóu )或甜面酱(jiàng )调色与肉片一(✝)起继(⛽)续翻炒(💆)均(🖖)匀
9下入青蒜(suàn )点少许料酒糖调(🌐)好味(wè(🆘)i )道即可出锅
三夫妻肺片(😢)
食材
牛肉100克牛舌(🌄)100克牛头皮(💦)100克牛心150克牛肚200克(👜)(kè )香(xiāng )料八角三奈(🧟)大茴香小茴(🎳)香(📜)草果桂皮(✂)(pí )丁香生(🔶)姜等盐红(🎀)油辣(là )椒花椒面芝(zhī(🎯) )麻熟花生米(mǐ )豆油味(wèi )精芹菜各适(🔲)量
做法
步骤(😩)1
将牛肉(📌)切(🐒)成(chéng )小(xiǎo )片与牛杂(☔)(zá )牛舌牛心牛头皮(📉)(pí )牛肚(📖)一(🥄)起清(qīng )洗干净用香料(🌈)盐花(⚽)椒面等各种(zhǒng )调料卤制先用猛(🛷)火烧开(kāi )后集(😖)体土地登记(jì )小火卤制到肉(🌃)料(liào )耙(pá )而不烂然后捞入再(zài )晾晒切成大薄(báo )片备(bèi )用
步骤2
将(🚖)芹菜洗净后(🗄)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(🎧)一起压(yā(🏳) )成(ché(🐙)ng )末备(♋)用
步骤3
盘中放(🏎)入后切好的牛肉牛杂再参加(🥇)卤汁豆油味精花椒面红油(🧛)辣椒芝麻(má )花生米末和芹菜搅拌均匀即成(📮)
四辣(🔷)子鸡
原料(👋)
整鸡一只或鸡腿一(yī )盒(hé )花椒和干辣(🔅)(là )椒14葱熟芝麻盐(yán )味精料酒食用油姜(🔠)蒜白糖淀粉(💣)
主(zhǔ )料
鸡腿马耳朵葱干辣椒(⚽)(jiā(💇)o )节花(🔊)椒(📉)盐(🧐)胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻(🔦)(má(❇) )醋淀粉料酒色(sè )拉油各适量
做法
干辣(là )椒节(🍦)去籽后用白开水浸(🗯)泡一段时间(jiān )半小(🔔)时(shí )然后再捞出后(🤕)挤出水分(🥊)水放碗(wǎn )里加淀粉(fěn )辣(🛐)椒粉(🏴)盐搅拌(bàn )均(🌝)匀(yún )五(🍴)六成热五成(chéng )热下锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒生(🔻)抽(✅)玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐(🥎)(yán )抓拌(🏽)均(jun1 )匀腌(🚨)20分钟然后(🚒)再(🗯)油(🚮)烧五成下锅小火慢炸至(👕)变面金黄酥脆(🥔)再捞(lāo )出另起油锅放(fàng )姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱(jiàng )炒(🚊)出(🚻)香(🤩)味倒入水鸡块儿(🈶)和炸(💊)好(hǎo )的辣椒放(🤚)半(🎛)勺(shá(🐞)o )白糖半勺(🤳)鸡精翻(😜)炒均(jun1 )匀最后放葱段(👙)大火翻炒(☔)出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉油花椒(⏬)辣椒蒜(suà(🌖)n )姜片鸡精(🏌)白(🔅)(bá(🍛)i )胡椒粉黄豆芽(💿)
做法
步(⚫)骤1
将鱼(🏸)头(tóu )剁下(🔂)并(🔠)之中飞出(chū(🌺) )分两半将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀平着(✨)(zhe )将两整(🙏)片鱼(🍗)肉和鱼(➗)排分开再将两大片鱼(yú )肉片成(chéng )注意(yì )适量的鱼片将(🙉)鱼排分为三四段与(🌐)鱼头放一起(🎯)备(bèi )用
步骤(🐉)2
将鱼片内放一个蛋清少(🕸)许盐(🗺)干淀粉(👦)和(hé(🗻) )料(🍞)酒(😪)拌(bà(🦖)n )匀
步(🔂)骤3
将一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和辣椒(🥓)全部倒入锅内用小火慢(⏯)炸在辣(🎫)椒颜色(Ⓜ)变暗后用(🔯)铲子然后(🔽)捞出一半的油和花椒辣椒备(🚊)用
步骤4
将火开大放入(rù(✡) )拍好的蒜(🎣)瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(yú )排向锅(guō(🧡) )煸炒两下(🛫)倒入(rù )料酒约(🍔)一小碗盐半调羹(⬅)加沸(🏰)水(🌗)三四碗(💃)等鱼头汤沸腾(🖊)起来出味将(🖼)鱼片(💪)一片一片(piàn )横放到出水滚的汤中鱼(🌖)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(🗾)精白胡椒粉(🥟)和椒(jiā(♌)o )盐粉(fěn )
步骤5
盆中放着已焯好的(🛠)黄豆芽将鱼(♋)片(🎈)一这款汤汤水水(shuǐ(🙁) )舀入此(cǐ )盆后来将那(🚕)半(🛫)碗捞出后的辣(là )椒和油(🏷)倒在上面
六鱼香(📊)肉丝
食材
主料猪里脊
辅(fǔ )料青笋(📌)(sǔn )水发黑木耳
调(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老(😾)抽鲜汤水水淀粉(🕘)(fěn )兑成碗汁
泡红辣椒(🎇)剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )
味(♏)型鱼(🥤)香(🐸)特点(🛥)咸鲜(🤒)酸甜二者兼(🐲)备(🗞)葱(🤴)姜蒜香(⏬)线条清(qīng )晰
做法(📎)(fǎ )
步骤1
猪里(⛹)脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料(🦁)酒搅至上(shàng )劲(jìn )后放水淀(diàn )粉搅匀(yún )封(🎩)油备(🍅)(bèi )用
步(bù )骤(👬)2
起锅烧(🔱)油中油温滑肉丝(🙄)(sī )变白捞出后(🗾)沥(🏪)油备(💨)用
步骤3
锅(📘)中留底油中油(🕳)温下泡椒(📿)茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻(✔)炒均(🛒)匀后淋入事先(📒)兑好的碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱出香后起(qǐ )锅装盘再试(shì(📥) )一(🤳)下
七(🎻)宫保鸡丁(dīng )
原料
主料(🏻)(liào )鸡脯肉225克花生(shēng )米(😰)(mǐ(🕦) )50克(kè )
辅料葱45克(👌)姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(🚷)精1克酱油(🏨)65克白糖(táng )10克醋(cù )7克水淀粉22克
做法
步骤(🚠)1
鸡(🎩)腿去(qù(⛅) )骨去皮后(🏪)冼(🥅)净用刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和(👔)蒜切(🚄)片葱白(🖕)切(❗)成小圈
步骤2
鸡(🚪)(jī )肉(🏦)丁(🐳)加入(rù )少许黄酒(🐝)一点(🍄)点盐(yán )用(🥀)手疼(té(😄)ng )时抓粘稠状(💝)再后放干(🌋)(gàn )淀粉抓匀
步骤3
将(jiā(💮)ng )糖米醋料(🏥)酒生抽盐放入(🌍)(rù )容器(🏖)中调成糊(🤬)状(💈)放入葱姜蒜加入(🚘)适量水制作成料(🔙)汁
步骤4
锅烧热倒入油待(😘)油温升高7成热时(💞)(shí(🐪) )放入(🌄)后(🌩)腌好的(de )鸡(jī )丁(dīng )翻炒至(zhì )鸡(jī )肉变白盛出
步骤5
锅(💉)中(🎭)剩少许油放入花(🗄)椒(🉐)干辣椒用中小(xiǎo )火(💛)炒香后将(jiāng )料(😔)汁里(🙁)浸泡一段时间(😅)的葱(📔)姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随后(📟)把鸡肉倒回锅(💔)中用大(dà )火(👡)(huǒ(😘) )炒(😻)30秒倒入水(🌍)料汁颜(yán )色(🎛)变(🎑)富有(😅)光泽时(😯)组建辣椒油最后后放花(huā )生(👍)米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每(😲)棵(🐴)只(🤞)用极嫰菜心部分老(💼)母(mǔ(😥) )鸡(jī )2500克火腿蹄子(🗜)200克排(🎅)骨500克干贝300克去(📀)皮净瘦鸡脯肉700克(🏏)(kè )全(✒)瘦猪肉(🛋)300克盐10克(🔶)料(😲)酒10克葱50克姜10克水4升(👤)
做法
步骤(🐷)1
先熬好清水高汤将(🤱)老母鸡劏好洗(🌖)净干贝浸发好(🐥)(hǎo )与清洗干净后的火腿蹄子排(🙉)骨等按(🔭)类分别放入差别沸水锅中焯(chāo )一下水(🗽)清除掉(📍)血水(📎)和杂(zá )质然后捞出再用水洗净(jì(🐭)ng )一(yī )起放入后大汤锅内加入(rù )清水姜葱烧开后加料(liào )酒(✈)转小火慢熬(áo )3小时(🕹)
步(🍪)骤2
同时把鸡(jī )脯(📩)肉及(🔬)(jí )瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加(😂)适量水(🆖)调(diào )成粥状待(🦖)用
步骤(🏰)3
汤(tāng )熬(🚋)至(zhì )3小时(🛋)后用筛子把大部分(📂)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(rù )另一(🤸)锅中烧开放入(♐)猪肉蓉(róng )搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(💛)起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(📥)煮沸(fèi )把鸡肉蓉(🎱)分2次按猪肉蓉的同时(🚼)处(chù )理之后把(🤥)清汤(🐨)彻底(dǐ )隔渣去油(🙌)待(dà(🥙)i )汤色清(qīng )新(🧤)明净如(⏯)水(🏢)下盐调味(wèi )待用(🗻)
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的(🔊)白菜(cài )心放进(🉑)其(qí )中一锅高汤(📢)灼至七(🔋)成熟(🌦)用清水(🕺)漂冷用细银针在菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的高(gāo )汤自上(shàng )淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将(📬)菜(🎳)心垫(💌)在碗(🚳)底(📭)烧开(kāi )另一锅高汤(🏌)舀进碗内即(📐)成
九(📱)毛血旺
材料
主料(liào )鸭(🐰)(yā(🎳) )血白鸭(🎴)500克黄豆芽(💉)150克辅料鳝鱼100克水(🎄)发毛肚100克(kè )猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠(cháng )150克水(⏳)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(👮)发(👽)50克莴笋100克调料大葱(🎻)50克盐(🎦)(yán )3克辣椒(✋)红尖干15克(kè )花椒5克料酒(🚍)10克味精(🥍)10克植物油50克
灵材毛血旺是(👻)诸位加以改进之处加(🎽)入(🎆)到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉(🕣)片(🤩)午餐(cān )肉片
调料辣椒(jiāo )麻椒(jiāo )等(🧖)
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中(🏸)用小(📯)(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮(🧥)后捞出后渣(zhā )然后(🥍)把放(fàng )进(📶)去味(wè(🤖)i )精白糖醋(🐋)等调料
步(🐥)骤(✉)2
将主辅料(🔹)切(qiē(😥) )片改刀飞水组(🍆)建熬好的(de )红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉(lā(🐉) )油烧热(📣)(rè )放(fàng )入(rù(🛳) )花椒辣(là )椒炝出香味迅速(🎪)浇在上面即成(chéng )
十(shí )东坡肘(zhǒu )子
原材料肘子一只(🏯)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(👰)角五(👓)(wǔ )香(😃)粉若干
做法
1无火(🚲)去掉(👤)(diào )后肘子(🔏)皮上残留的(🦊)猪毛扔(🌇)到沸水(🙃)中煮(🏷)几(👕)(jǐ )分(❕)钟去(qù )掉后污(🦇)血和脏物然后再将肘(🏏)子捞出(chū )后用刀(🛳)在其(qí )上割(🔓)几道口(🎲)子那(🎟)样的话(🎹)熟得快
2新水烧沸放(fà(🏖)ng )入(rù )后适量葱姜(🤦)和(🎛)香叶将去处理好的(de )肘子煮到(⛵)七八成(ché(🎫)ng )熟捞出上(🎒)蒸(🚬)锅
3蒸(🧡)肘(zhǒu )子(zǐ )是(👣)个关键(🌎)步(🐷)骤东坡(⬅)肘子的肥而不腻就(🍖)(jiù(🚌) )靠它了上锅蒸一个半小时这期间可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入(🏺)适量色(sè )拉油烧(⛳)(shāo )热后炒(chǎo )葱姜(🕥)蒜至出香味放进去桂皮(🕺)香叶八角翻炒然后(🔥)加(🀄)适量水水量基本都操纵(😐)在(🦍)小烧红40分(🌂)钟后(🖐)剩一(🚙)小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一(👢)小碗汤汁应该是调料了
4肘(👄)子(🌤)蒸好后装盘(🎇)(pán )浇上刚(gāng )调的调(diào )料表(💍)就行
最近(jìn )网(❔)络(🖌)清淡美(🍪)食占巨一席之地大家(jiā )今天分(🎥)
香辣毛血(xuè )旺的做法主(🏒)料(🌕)
鸭血一(🦅)盒(🍕)
鳝鱼一条(🎈)
百叶100克(kè )
毛肚100克(🤰)
黄喉100克
卤肥(🚝)肠100克
火(🎾)腿100克
黄豆芽100克
辅(fǔ )料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(💄)
花椒(jiāo )10克
麻椒10克
豆瓣酱(😁)50克
盐5克
香辣毛血旺的做(👓)(zuò )法
1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切(🗒)蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切(🧡)长条儿葱切细条蒜姜(👊)切(🔒)片(piàn )儿
2锅烧(💞)开(kāi )水(shuǐ )黄(💇)豆(dòu )芽(🥄)煮熟(shú )捞出捞出沥(lì )干放入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开(🈴)(kāi )水炒好(📕)后(hòu )捞出备(bèi )用
3锅倒油烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(😬)炒出红油加适量高汤(💞)盐大火烧开(💽)
4放入鸭(yā )血鳝(🎬)鱼(yú )肥肠黄喉煮5分(🌗)钟用(🔐)漏勺再(zài )捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入(rù )百(bǎi )叶毛肚火腿(🧒)煮30秒钟捞(lāo )出后(🗞)(hòu )
5蒜(suàn )片放在上面锅烧(shāo )热多倒(🍟)油
6油(yóu )热(rè )后放一小把(🛰)花椒麻(💾)(má(⛱) )椒和干辣(là )椒炸香后(🏙)浇(💖)在上面去掉
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