食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做(🚊)法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法
• 3川菜十(🦃)(shí )大经(🌁)典(diǎn )名菜做(zuò )法
• 4最近网络(😹)清淡美食占巨一席(🌴)之地大家今天(💞)分

1食堂(💞)(tá(🎺)ng )毛血(🚐)旺(🍌)的正宗做(zuò )法(🌞)

2鱿鱼须(🍒)和鱿鱼筒各一个先把(💯)鱿鱼须切(🥘)(qiē )成段再把鱿(📨)鱼筒(🐘)(tǒng )切下(🕕)来(lái )撕掉外膜在(🏬)表面打上(shàng )花刀(🤗)切成段(🛒)放进去(🍉)小盆中

3准(🥋)备着去(🐋)处(🛵)理(⛏)好的(🧤)鳝(🍑)鱼(yú )一条(🛎)先斩去头部再切成小段(duà(🤬)n )和鸭血(🎤)放进一个(gè )盆中(📗)再舀入切好的(🤔)鱿鱼(🐰)备用

4毛肚二(èr )两左右(💹)(yòu )切成长(🔨)条一(⬇)起(🥝)放入盆(😎)中小葱一根切成(🛫)斜片生姜(jiā(✴)ng )一块切成姜(🦄)(jiā(📸)ng )片一起(🐠)放入大碗中再放入(🐔)后一小把红干(gàn )椒(💌)一(🏽)小把麻(má )椒取一个小盆盛有(yǒu )一把花(😗)椒(🦗)和一把红干(💿)椒备用

5小(xiǎo )葱几根(😲)切成葱花放进(😙)去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(suàn )末(🌪)和葱花(🌑)(huā )放在一(🏚)起(🗡)

等食材(cái )备好(⌛)(hǎo )以后以后我们开始烹(🔬)饪

6起锅(🎓)烧(shāo )水(♐)水开后(😐)倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(🚘)动一下几(🏣)下焯水一分钟(🏗)捞出控水布袋(🐽)中盆中(zhōng )

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(💩)鱼(❗)鸭血和鱿鱼(🐆)加(jiā )入(😯)到料酒5克去腥用勺子来回滑(🎮)动几下(xià )使(shǐ )食材受(🆑)热(rè(🌖) )均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一(yī(🚪) )勺食用油油(💟)热后倒入水葱姜和大料(🌮)爆香加入(rù )到麻辣火(Ⓜ)锅料20克(🚮)豆瓣酱(🈂)10克翻炒化开(🏔)炒出红油

10添入适量的清(💕)水参加生抽10克白糖2克胡椒(👕)粉2克(🥇)(kè )均匀搅拌化开调(🍵)料煮开下次全(📐)部倒(👘)入黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟

11加入到食盐(yán )1克鸡(jī )粉(⛑)2克老抽2克调底色再捞(lāo )出配菜然后(hòu )取出盆中排第五等汤汁再一次涌动(🤣)后慢慢倒(🚂)入毛(máo )肚(dù )鳝鱼(📱)鸭血和鱿(🙊)(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意(🚗)适量的原(🐰)(yuán )汤(tāng )撒上少(🦐)许蒜末和(hé(🤗) )葱花(💰)

14锅中留底油添(🎰)(tiān )入半勺食(🔊)用(🎇)油(👊)倒(🔚)入花椒和红干椒(📣)(jiāo )迅速再翻炒炒出香味以后(🍆)关火

15再把热油(yóu )泼在汤盆中在一瞬(🔚)间放出出葱蒜的香(xiāng )味到最(🏳)后(🤝)再放(fàng )上几朵香(✌)菜单独点缀(📔)

16那(nà )样(yàng )最好到这里这道麻辣鲜(⚡)香的毛血旺就做了了要(👑)会了就在(💸)家试一(🏋)下吧

下(🚀)面是所会用到的食材(💱)和调料

食材(cái )豆腐(fǔ )皮宽粉鸭(🤦)血鳝鱼(🕯)毛(máo )肚鱿鱼小(👳)葱黄豆(dòu )芽(👗)生姜(🍬)红干椒麻椒花(👾)椒

调(🆕)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🍥)酱(📯)(jiàng )麻辣火锅料

2毛血(🔱)旺浇油的(de )正(🎷)确方法(🏝)(fǎ )

1净辣(là )椒油300克郫县豆(🚎)瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒(🔯)约150克(🤱)精细加工(gō(🚹)ng )花生油约240千(🍝)克大(dà )葱100克(🐴)老(🔚)姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司(🖼)约150克紫草20克(✖)红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂皮(⛱)8克香(🐑)叶8克甘(⬅)草10克草(🎤)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🥇)100克香(📌)菜(cài )根40克(🅱)

2将(😖)郫县豆(🎧)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(🌫)入盆(❔)(pé(🏜)n )中(zhōng )再加(🔃)辣椒粉(fě(🧞)n )洗(🌬)净的紫(❤)草和(hé(📠) )200克清水调匀

3大葱和老(lǎ(🧔)o )姜用刀拍(🔼)松拍松下(xià )次炸制(zhì )时容易出味(wèi )洋葱切(qiē )成(🌦)48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香(👁)根茴香红蔻桂(guì )皮香叶(🆓)甘草(cǎo )草果肉蔻和山(🛥)(shān )奈用清水中浸泡(😦)20分钟冼净捞(🍱)出沥干控干或擦水(shuǐ )分(👋)待(👥)用

4炒(😩)锅上(🚜)火后舀(🐔)入300克经过(🍡)精制(zhì )花(🔙)生油烧(🎠)(shāo )至三成热时排列盛有大(🌏)葱老(🗑)姜茴(😘)香香根桂(guì )皮红蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用中小火(🗻)使油温很缓慢增加至五成热(🆘)小火(💿)熬严重的(de )限(🤼)制(zhì )20分(🍙)钟左(zuǒ )右吧(😷)待各料均被烧至金黄(🚌)色而且香味充分融于油中时用漏勺(sháo )捞(lāo )出料渣弃(🔽)(qì )之不用(🐖)

5再上火把锅(guō )里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分(fè(💉)n )钟至油色发红(hóng )时再(☝)倒入其余的精细加工(gō(🌴)ng )花生(shēng )油再左面参(cān )加调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(📣)洋葱胡(👀)(hú )萝(⏯)卜和香菜(cài )根(gēn )并不停顺(shùn )同一方向(xiàng )搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒青(qīng )美人椒(👿)节各30克鲜花椒8克藤椒(✡)(jiāo )油(🐽)3克(🕉)盐(yán )2克(🤦)白(bái )醋15克料酒30克老(✡)姜蒜各9克干(🔞)辣(là )椒20克雪碧香料(🏘)水150克(kè )老油50克(kè )芝麻5克

2杀(🚮)鸭(⛹)子之前准备着小半(🕦)碗冷的淡盐水(😫)再(🗺)把(🌔)鸭(yā )血(🚷)就(🐈)滴到碗(🥚)里一边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和血(🚕)搅匀(🦉)还(há(🏒)i )没血(👄)液静(🛏)置20分钟半小时后凝化成块再放进去(🌆)热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小(💶)块(📽)即可

3将(😒)A料(liào )飞水(shuǐ )猪(🆙)肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(⛏)醋飞(🦊)水(🎇)备用(yòng )

4将(💧)潮(💞)州咸菜(💏)切厚片加野山(shān )椒老姜蒜(suàn )片炒香放(🐢)鲜花椒再爆(🕴)香(⛳)加入雪碧(😰)香(🍩)(xiā(🗯)ng )料水(shuǐ )及清水200克(🖍)煮沸调(😑)好(🕎)味后加全部(📍)原料(liào )烧至更加入(🙈)味起锅

5将(jiāng )干(🌐)辣(➕)椒节青美人椒节放在上面(🤖)将烧至六成热的藤椒油啊淋(😒)在(🐟)上(shàng )面(miàn )撒(sā )葱花芝麻再(zài )试一下

3做(🔭)法三(🎚)

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫(🐂)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🐤)锅底料(🍵)生抽蚝(🍖)油老(🐇)抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(má )

2我们(men )先把大(dà )虾(xiā )剪一下虾(xiā )须(😗)然(🚜)后(🔦)再把虾线可以(💈)去除碱水冲洗干净滴入几(jǐ )滴柠(🏭)(níng )檬(méng )汁抓拌均(jun1 )匀备(🈯)用

3打算一(yī(🎤) )些火腿肉后再切成片放在盘中(🚻)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(🧕)洗(➡)(xǐ )干(gàn )净切成(chéng )薄(😤)片(🌒)然后滴(😡)入(rù )半(bàn )个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🏘)成蒜(🏮)末香葱(cōng )切成葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗(🗑)干(gàn )净(🙇)

7锅中一(🕛)并加入适量的食用油油温(wēn )升(shēng )高(🥍)5成热时把麻(má )椒(💫)(jiāo )香葱生姜大蒜(⛲)干辣椒(jiāo )放入锅中炒(🍽)出香味

8加一(🚌)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🗑)酱火锅底料炒出红(🐴)油舀入(📪)(rù )的清水大火烧开(🤐)

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉(fěn )鸡精料(🚧)酒(🤗)煮(⛹)开先把豆(🔽)芽放进汤中煮2分(🌹)钟

10煮好的豆(✂)芽捞(💹)出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(🌏)腿肉放入(📯)锅(🦒)中烫(❇)煮煮熟后(🎆)捞(lāo )出(💧)来放(🛅)到(👞)碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面放上蒜末葱花(huā )辣椒麻(má )椒白(bái )芝麻把烧(shāo )热的(de )油浇上了即可大快朵颐

3川菜(cài )十大(dà )经(😰)典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🕦)苗(🚵)1根豆豉15克花(🐸)椒(❗)粉3克黄酒(🔝)5克(🥁)盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小(😄)葱5克等

做法(💨)

步骤1

将(🤕)豆腐切成(🥐)26厘米见方的块后放加了(🏟)(le )少许盐的沸水中过一下(xià )去(🏎)除(🍴)豆腥味(⏮)然后捞出用清水(💥)浸泡豆(📖)豉等剁(🐡)碎(suì(🌼) )蒜苗切段姜切(qiē )末新(xīn )鲜猪肉牛肉切(qiē(⏩) )成小块或肉末

步骤(👲)2

炒锅烧热放油后放(🥏)(fà(👐)ng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(huá(🍞)ng )色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末(🔎)辣(📽)椒(🥛)粉同炒至牛肉(🚿)猪肉上色(👕)效果入(🥣)味(🙎)儿

步骤3

下肉汤烧开加入(🌱)豆腐煮3分(💐)钟加酱油蒜苗段糖(🥒)用(yòng )盐调味(wèi )再用湿(🔧)淀粉芡汁(zhī )盛出后(🐚)撒上花椒(jiāo )面葱末(🥟)表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(📊)花椒豆瓣(🎊)酱(jiàng )糖油

做法(🌌)(fǎ )

1带(🕷)皮(pí(🎏) )五花肉冷水下锅(🏸)加(😂)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(🔩)煮开

2撇净撇净煮(🍿)至八(bā(🚕) )成熟木盒(hé )自然(🥧)冷却筷子可(kě )再插入即可

3将肉(👒)切成薄(🚩)片姜蒜(suàn )切(💆)片葱切成斜段

4将青(qī(👇)ng )蒜的红色部分(🈶)先用刀拍一下然后再(💜)完全斜(xié )切成段备用

5炒锅上(🌱)(shàng )火加(jiā(🗻) )大(💻)多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(🍙)煸炒(🤦)至肉片颜色变透明边缘微微(🔤)卷过(🙀)

7将肉拨到锅(🌯)一边下(xià )入豆瓣(🌆)酱可(kě )以先切成小粒炒(🥎)(chǎo )出(🚐)红(✴)油(🎻)

8适度(🛶)地的加入少许酱油或甜面(📛)(mià(🕚)n )酱(🌴)调色与(yǔ )肉片一起继续(xù )翻炒均(🏸)匀

9下入青蒜(🌱)点少(📇)许料酒糖调好味道即可(kě )出锅(guō )

三夫妻肺(🔈)片(piàn )

食材

牛肉100克牛舌100克(⏯)牛头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香料八(bā )角(🔜)三(sān )奈大茴香小(🌖)茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜(👈)等盐红油辣(là )椒(jiāo )花椒面芝(📇)麻熟花生米豆(dòu )油味精芹菜各适量(liàng )

做法

步(bù )骤1

将牛(niú )肉切(qiē(🍄) )成小片与牛杂牛舌牛心牛(🔚)头皮牛(⏬)肚一(👵)起清(💮)洗(😀)干净用香(🤝)料(🍞)(lià(🤺)o )盐花椒面等(dě(🍚)ng )各(📡)种调料卤制(zhì(💔) )先(xiān )用猛(měng )火烧开(kāi )后集体土地登记小火(💯)卤制到肉料耙而不烂(làn )然(rán )后捞入再(zài )晾晒切成(chéng )大薄片备(🙁)用

步骤(zhòu )2

将芹(qín )菜(cài )洗净后切(🥜)成1cm长的(de )段芝麻炒(🔂)熟和熟(💾)花生一起(qǐ(💬) )压成末备(🔶)用(🌿)

步骤3

盘中放(🤲)入后切好的牛肉牛杂(🚾)再参加卤汁豆油味精花(🍅)椒面(mià(〽)n )红油辣椒芝(🏾)麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(💶)(chéng )

四辣(📓)子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡(🙉)腿一盒花(✂)椒和(🌱)干辣椒14葱熟芝麻(🚙)盐味精料(🔫)酒食用油姜蒜白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿(😄)(tuǐ )马耳朵葱干(🆖)辣椒节花椒盐胡(📳)椒味精白(bái )糖白芝(🍉)麻(💉)(má )醋淀粉料酒(🐾)色拉油各(🦐)适(🐌)量

做法

干辣(🕹)椒(🦍)节去籽(👆)后(🍐)用(🤽)白开水浸泡(pào )一段(🖕)时间半小时然后再捞出(chū )后挤(jǐ )出水分水(shuǐ )放碗里(lǐ )加淀粉(🏝)辣(🌓)椒粉盐(yán )搅拌均(🎋)匀五六成热(rè )五成热下锅炸至(💿)芝麻微黄(🤪)捞出鸡肉切(qiē )好(🍇)放料酒(jiǔ )生抽(chōu )玉米淀(diàn )粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌(🤷)20分钟然(rán )后再油烧五(🚀)成下(🎇)锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再捞出(🔖)另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣(🈸)酱炒(chǎo )出(chū )香(🍛)味倒入水鸡(🏞)块(💴)儿和炸好的(de )辣(là )椒放(fàng )半(😈)勺白糖半(🛡)勺(sháo )鸡(jī )精(jīng )翻炒均匀最后放(fàng )葱段大火翻炒出锅

五(🚃)水(🏺)煮鱼

食(🤓)材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀(😟)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(🏍)姜片鸡精白胡椒粉黄(🐭)豆(dòu )芽(🐦)

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁(🤪)下并(bìng )之(zhī(⚾) )中飞出分两(🦀)半将鱼身竖(🎐)放(fàng )用坚硬锋利的(de )刀(🎑)(dāo )平着(🍣)将(🤩)两(📗)整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两(liǎng )大片鱼肉(📰)片成注(zhù )意适(🐠)量的鱼片将鱼(yú )排分为(🎠)三四段(📁)(duàn )与鱼(🔷)头放一起备(bèi )用

步骤2

将鱼片(🍬)内放一个蛋(🍤)清(🐰)少(👩)(shǎo )许盐(🔹)干淀粉和料酒(🍲)拌(😵)匀

步(🎪)(bù )骤(🚇)3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒(🧐)全部(bù(🥊) )倒入锅(🤬)内用小火慢炸在辣椒颜色变(🤐)(biàn )暗(🤕)后用铲(chǎn )子然后(🖇)捞出一(🐌)半的油和花椒辣椒(🚷)备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片(👑)儿出香味(🍬)后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(⛱)倒(dǎ(🔚)o )入料(🥘)酒约一小碗(🖌)盐半调羹(🎖)加沸(🕶)水(🚑)三四碗等鱼头汤沸腾(🥨)(téng )起来出味将(jiāng )鱼(yú )片一片一(yī(👳) )片横(héng )放到出水(🧗)(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟(⛎)(shú )的(de )迅速出(🥂)(chū )锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(🧀)椒盐粉(fěn )

步(bù )骤5

盆中放着(💔)已焯好的黄豆芽将(🛢)鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水(🥝)舀入(🏺)此(cǐ )盆后来将那半(🉑)碗捞出后的辣椒和油倒在(🆒)(zài )上面

六鱼香肉丝

食材(🚱)

主料(liào )猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(🚝)味精(♓)白糖陈醋(👺)鱼香(xiāng )11生(shēng )抽老(🤨)抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗(🕹)汁(zhī )

泡红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型鱼(👼)香特(🍌)(tè )点(diǎn )咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步(🍷)骤1

猪里脊(🚌)切长约(🧞)8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料(🛡)酒(♊)(jiǔ )搅至上劲(jìn )后放(✊)水淀粉搅匀(🚁)封(🐆)油备用

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝变白捞出后(hò(🈹)u )沥油(⛄)备(bèi )用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜(🍼)蒜米炒出(🧡)香味(📦)和红油(yóu )后后放抚(fǔ(🏥) )过油(yóu )的(de )肉(ròu )丝翻(🥪)炒均匀后淋入事先兑好(🍏)(hǎo )的碗汁(📪)放入葱粒(🚍)炒制(zhì )芡(👸)汁收匀葱出香后起锅装盘(🐰)再试一下

七宫保鸡丁(💘)

原料

主料鸡脯(🌀)肉225克(❤)花生米50克

辅料葱(⚡)45克姜(☔)10克(🚬)

调料干辣(📻)椒8克(🌑)花椒(🌠)(jiāo )15克(🧜)色拉(😳)油60克盐2克料酒2克味精1克酱(🍧)油65克白糖(🛫)10克醋7克水淀(🚮)(diàn )粉22克

做(🎩)法

步(🔻)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(yòng )刀(💖)背拍(🚜)松(🥫)鸡(jī )肉(🐳)(ròu )切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切成(🤜)小圈

步骤2

鸡肉丁(🚆)加入少(shǎo )许黄酒一点点盐用手疼(téng )时抓粘稠状(zhuà(😄)ng )再后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🤪)放入容器中(zhōng )调(dià(🧟)o )成(chéng )糊(hú )状(🕜)(zhuàng )放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步(🤭)骤4

锅烧(shāo )热(🈁)(rè )倒(dǎo )入油待油温升高7成热(rè )时放入后腌好(hǎo )的鸡(🥫)(jī )丁翻炒(⚽)至鸡肉变白盛出

步(bù )骤5

锅中(zhōng )剩(shèng )少(shǎ(🥘)o )许油放(🚮)入(😹)花椒干辣椒用中小火炒(🗳)香后将(jiāng )料汁里浸泡(🈴)一(🚒)(yī )段时间(🤩)的葱姜蒜(suà(😈)n )再捞出放入(rù )锅中炒10秒随后把(🚭)鸡肉(🍎)倒回(🎱)锅中用大火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜色变富有光(🎪)泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放花生(🛵)米再(zài )试一(yī )下

八(🚡)开(kāi )水白菜

食材(cái )

大(⏫)白菜10公斤每(🥞)棵只用极嫰(nèn )菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(🐸)脯肉700克全瘦猪(🍡)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(xiān )熬(🎑)好清水(shuǐ )高汤将老母鸡(🙅)劏好洗净(jìng )干贝浸发好(hǎo )与清洗干净后的火腿(🧐)蹄子排骨等按类分别放(😤)入差别沸水(shuǐ )锅(guō )中焯(🏳)一(yī )下水(🅰)清除掉血(🤓)水和杂质(🖐)然(rán )后捞(🛸)出再用(🍨)水(shuǐ )洗净一起放入(🎢)后大(🧡)汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小(🛏)火慢熬3小时

步骤2

同时(👴)把鸡脯肉及(✡)瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适量水调(diào )成(💅)粥状待用(🌔)

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(⛪)把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把(🏞)(bǎ )清(🎂)汤全部(🛤)(bù )倒入另一锅中(🤦)烧(shāo )开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用(🏷)小漏勺捞净肉蓉(🈳)后(🏃)再把汤(🕐)再(🦏)(zài )煮沸(🕣)把鸡(📔)(jī )肉蓉分2次(👓)按(🧥)猪(zhū )肉蓉的同(tóng )时(🤳)处(😚)理之后把(✂)清汤彻底(dǐ )隔渣去(qù )油待(dài )汤色(sè )清新(🍱)明净如(🛸)水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅(👋)择好(🐝)至(🎳)嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(zhuó )至七成熟用(🌺)清水漂冷用(🐌)细银针在(🥀)菜心上疼(téng )时(shí )穿刺(🔍)放进(💥)漏(lòu )勺(🕜)中用原先的(⛔)(de )高(😾)汤自上淋(🕗)下至使白菜(cài )心烫(tàng )煮(💉)

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧(⛹)开另(😡)一锅高(🍇)汤舀进碗(wǎn )内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(xuè(🈵) )白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼(🐁)100克水(shuǐ )发毛肚100克猪(🍀)肉(ròu )肥(féi )瘦(🤰)100克火(⌚)腿肠(🛃)150克水发鱿鱼(🚎)50克黄花菜(🥛)50克木耳水(🦖)发50克莴笋(🍁)100克调料大葱50克盐(⛅)3克(kè )辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油(🐰)50克(kè )

灵(🔏)材(🌖)毛血(🚂)旺是诸(🍵)位(wèi )加以(⌚)改进(🐫)之处加入到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉(🚱)片午餐肉片

调料辣椒(😱)麻(má(🌫) )椒等(🔗)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(🎱)姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(🐌)香加汤熬煮后捞出后渣然(📟)后把放(fàng )进去味精(🚫)白(🌘)糖醋等调料

步(🈲)骤2

将主(zhǔ )辅料切(qiē )片(👶)(piàn )改刀飞水组建熬(⛷)好(hǎo )的红汤(🌛)汁内烧(shā(🧢)o )开后(😬)然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(💼)花椒辣椒炝出香(✋)味迅(🌏)速浇(🛌)在上面即成

十东坡(🥫)肘(zhǒu )子

原材(🎭)料肘子(💅)一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角五(🎨)香(xiāng )粉若(👽)(ruò )干

做法

1无火去掉后(🍊)肘子(🐂)皮上残留的猪(🍨)毛(💐)(máo )扔到沸水中煮几分钟去掉(⛺)后(🏉)污(🍀)血和脏物然后再将肘(➕)子捞出后用刀在其上割几道口子那(😂)样的话(huà(🚇) )熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入(🤶)后(🚼)适量(lià(🐂)ng )葱姜(➡)和香叶将去处(🌀)理(lǐ )好的(🚙)肘子煮到七八成熟捞(♌)出上(🚺)蒸(🤒)锅

3蒸(🌡)肘(zhǒu )子是(😏)个关键(jiàn )步骤东坡肘子(zǐ )的(de )肥而不腻就靠(🚺)它了(👐)上锅蒸(📋)一个半小时(😎)这期间可调佐料炒锅(🔑)中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧热(rè )后(hòu )炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(📃)然后(hòu )加适量(🏻)水水量基本都操纵(🤔)在小烧红40分钟后(🆗)剩一小碗为宜再放入若干冰糖(🏹)五(wǔ )香粉(🚆)两三勺酱油小火渐渐烧之(zhī )后(🚗)剩那一小碗汤汁应该是(🙃)调料了

4肘(🏔)子蒸(🛋)好后装(😁)盘浇(jiāo )上(shàng )刚调的(🕺)调料表(biǎo )就行(háng )

4最近(jìn )网络清淡(dà(🏅)n )美食占巨一(👲)席之地大家今(🏗)天分

主料(🚝)

鸭血一盒(hé(🌤) )

鳝(🔙)鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🔃)

黄喉100克

卤(🏪)肥肠(cháng )100克(🐚)

火腿100克(kè )

黄豆(dò(🏂)u )芽100克(🏜)

辅料(🚼)

葱20克

姜20克

蒜20克(🕌)

干(🛋)辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克(⛳)

豆(👊)瓣(🥤)酱50克(kè )

盐(🗺)5克

香辣毛血(📷)旺的做法(🍢)(fǎ )

1鸭血(xuè )黄喉火(huǒ )腿切片(🐑)儿鳝(shàn )鱼肥肠切(qiē )蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱(cōng )切细条蒜(💢)(suàn )姜(🛷)切片儿(ér )

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出(🍗)沥干放(fàng )入(rù )盆底鸭血(xuè(🏸) )黄喉鳝(🕋)(shàn )鱼肥肠(😐)(cháng )开(📴)水炒好后捞(🏢)(lāo )出备用

3锅倒(🥨)(dǎo )油(🎧)烧热放入(💍)花椒干辣(📂)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(🕗)红油(yó(🚵)u )加适(shì )量高(🚯)汤(👕)盐大火烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(📭)钟(🔝)用漏勺再捞(🈹)出放在旁边豆(🈂)芽上之后(🔑)水烧开放(🧛)入百(🥀)叶毛(🚝)肚火腿煮(☝)30秒(🍶)钟(💜)捞出(chū )后

5蒜片(👀)放在上(⚡)面锅(💬)烧热多倒(🔴)(dǎo )油

6油热后(hòu )放一(yī )小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇(🙏)在上面(miàn )去(qù(🛳) )掉(🤞)