食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(⛳)
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网(❓)络清淡美食占巨一席(💨)(xí )之地大(dà )家今天分

1食(🔺)(shí )堂毛血旺的正宗做(🌪)法(😅)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再(📡)把鱿鱼(yú(🍂) )筒(➕)(tǒng )切下来撕(👕)掉外膜(🥅)在表(💲)面打上花刀切成段放(🌚)(fà(🥒)ng )进去小盆中

3准(👭)备着去(🔽)处理好(🕦)的鳝鱼一(yī )条先斩去头(➖)部(💫)再切成小段和鸭(🌦)(yā )血放进一个盆中再舀入(🏧)(rù )切(💵)好的鱿鱼(🌞)备用(yòng )

4毛肚二两左右切成长(🌎)条一起(qǐ )放入盆中小葱一根(gēn )切(🕥)成斜片生(shēng )姜一块切(qiē )成姜(jiāng )片一(yī )起放入大碗中再放(🎯)入后一小把红干椒一小(xiǎo )把麻(má(💊) )椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(🛸)红干椒(🕴)备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花放(🗯)进去小盆中蒜子几(🏡)粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱花放在一(🐲)起

等食材备好(hǎo )以后(😝)以后我(🧣)们开始烹饪

6起锅(🦑)烧水水开(⬇)后倒入水黄(🐭)豆芽豆腐皮和宽粉(🛬)用勺子晃动一下几下焯(chāo )水一(🤪)分钟捞出控(kòng )水(🛰)布袋中(➡)盆中

7等水立即烧开下次(cì )倒入毛肚(dù(🔶) )鳝(shàn )鱼(yú(🥐) )鸭血和鱿鱼(⬇)加入(🤢)到(dào )料(🌹)酒(🗑)5克去(🌿)腥用勺(😍)(sháo )子(zǐ )来回滑动(🛬)几下使食(shí )材(🦍)受(🚹)热均(jun1 )匀

8焯(chāo )水一分钟(㊗)捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(🛡)油(🗂)(yóu )油(➡)热(rè )后倒(🔲)入水葱姜和(hé )大料爆(🛺)香(xiāng )加(🌚)入到麻辣(🥑)火锅料20克豆瓣(🗳)酱(jiàng )10克翻炒化开炒(㊗)出红(hóng )油

10添入适(🐸)量(liàng )的清水参加(🎑)生(🌹)抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均(🏉)匀(yún )搅拌(⛹)化开调(diào )料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽(kuā(🧡)n )粉开大(dà )火煮(🐚)一(🏕)分钟

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老(🏧)抽2克调底(💙)色再捞出配菜(🐯)然后取出盆中(🤲)排(🦗)第五等汤汁再一(👔)次涌动后(hòu )慢慢倒入毛(máo )肚(dù )鳝鱼(🚻)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(chū(🧡) )后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注(🌍)(zhù(🌥) )意适(shì(📈) )量(🥞)的原汤撒上少(🍪)许蒜末(mò )和葱花(huā )

14锅中留底(dǐ )油添入(rù )半勺食(🐌)用(yòng )油倒入(rù )花椒和红(hóng )干(gàn )椒迅速再(🚖)翻炒炒(🤧)(chǎo )出(🎊)香味以(yǐ )后(hòu )关火(🥂)

15再把热油(🙄)泼在汤盆中(🐿)在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(hò(👔)u )再放上几朵香菜单独点(🚻)缀(zhuì )

16那(📶)样(yàng )最好到这(zhè(👝) )里这道麻(🏁)辣鲜香的毛血旺就做(🤐)(zuò )了了要会了就(🐬)在家(jiā )试(shì )一下吧

下面是所会用(yò(🕍)ng )到的食(shí )材和(⛅)调料

食材(⏸)豆腐皮宽粉(⚾)鸭血(⭐)鳝鱼毛(🐕)(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(🔍)料(⛸)(liào )

2毛血旺(wàng )浇油的正确方法

1净辣椒(🌼)油(👝)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(👺)泡海椒约150克(kè )精细加工花生(🌕)油约240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱(📀)150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻(kòu )10克(🔷)香根10克茴香15克桂(🍵)皮8克(kè )香叶8克甘草10克草(🕸)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🐽)菜根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱(🛴)和鱼香泡海(hǎi )椒排斩(zhǎn )成(✌)细末(🕢)盛入盆中再(zài )加辣(là )椒(🤭)粉洗净的紫草(cǎo )和200克(🍌)清水调(🐾)匀

3大(🖇)葱和(hé )老姜用刀拍松(🍳)拍松下次(🧟)炸制(🎺)时容(róng )易出(💦)味洋葱切成48厘米见方(🔰)的洋葱(cōng )块(🐆)胡萝(luó(🚦) )卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草(📹)草果(👎)肉蔻和山(shān )奈用(🚦)清水中浸泡20分钟(🖨)冼净捞出沥干(🏾)控(⏸)干或擦水分待用(🍺)

4炒锅(💠)上(🥔)火后舀入300克经过精制花生油烧至(😮)三(sān )成热时排列盛有大葱(cō(🌯)ng )老姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草(🏛)果肉蔻(kòu )山奈用中(zhōng )小(😟)火(🕣)使油温很缓(huǎn )慢增加至五成(⛵)热小(😵)(xiǎo )火(🍀)熬严重的限制(✋)20分钟(zhōng )左右(🏉)吧待各料均被烧至金黄色而且(🐓)香味充分(😳)融于(yú )油中时用漏勺捞出(🥫)料(😦)渣弃之不用(🚂)

5再上火(💜)把锅里的油烧(✖)热下番(fān )茄沙司用小火(🔹)(huǒ(🌊) )煸12分钟(🏼)至油色发红(🥇)时再倒入其余的(de )精细加工(gō(🏒)ng )花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(😆)瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(🐈)同一方向搅出

2做法二

1野山椒(🛐)青美人(🖋)椒节各30克鲜花(👷)椒8克(🕶)藤椒油3克盐2克白醋(👗)15克(🔊)料酒30克老(lǎo )姜(🎍)蒜各9克干辣椒(🔼)20克雪碧香料水150克(kè(🍦) )老油(🐵)50克(🌱)芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半(bàn )碗冷的淡盐水再把(bǎ(🏛) )鸭血就滴到碗(🍺)里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(hái )没(méi )血液静置20分钟半小时后凝(ní(😎)ng )化成块再(zài )放进去热(🍏)水中蒸熟木盒切成小块即可(🎥)

3将A料飞水猪(🌸)肚心(🌰)舌飞水后(hòu )洗(xǐ(🌕) )净后煮熟(🕔)后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用(👜)

4将潮州咸(🍣)菜切厚(💰)片(💢)加(jiā )野山椒老姜蒜片(🎌)炒(🌷)香放鲜(xiān )花椒(🛎)再爆香加入雪碧(bì )香料水及清(🍿)水200克煮(😀)沸调好味(🦈)(wè(🌎)i )后加全部原料烧(🎽)(shāo )至(😤)更加(jiā )入味起锅

5将干辣椒节青(qīng )美人椒节放(❇)在上面(🍆)将烧至六成热(💣)的藤椒(🍕)油啊(ā )淋在上面撒(🌳)葱(cōng )花芝(😎)麻再(👠)试一下

3做(zuò )法三

1食材(👅)鸭血毛肚大虾(xiā(🏞) )火(huǒ )腿肉豆芽(yá(🏸) )姜大蒜葱郫县(🎋)豆(🤞)瓣酱蒜蓉(🚀)辣酱火(huǒ )锅(💚)底料生抽(👾)蚝(🚍)油老抽(😲)白胡椒粉(🙋)鸡(🍶)精料酒白(😬)砂(🐦)糖花椒干辣椒白芝麻(🔵)

2我们先把大虾剪一下虾(xiā )须然后再把虾线(🐸)可以去除碱水冲(chō(🍾)ng )洗干净(🗣)滴入(🤭)几滴柠檬汁(💩)抓拌均匀备用

3打算(🐈)一些火腿肉后(hòu )再(🌞)切成片放在盘中

4鸭血洗(👾)干净切成片(piàn )

5毛(💻)肚清洗(💱)干净(jìng )切成薄片(🏼)然(🏋)后滴(🛸)入(rù )半(bàn )个(gè )柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍(💢)碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱花生(💻)姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并(☝)加入适(shì )量的食(shí )用油油温升高5成热时把麻椒(👫)香葱生(🕌)姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(🤫)香味

8加(🤨)一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜(suà(🌾)n )蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白(👓)砂糖生抽老抽蚝油胡(⬇)椒粉鸡精料(lià(🌳)o )酒煮(👌)开先(xiān )把豆(dòu )芽放(fàng )进汤中煮2分钟

10煮(♏)好的(💵)豆芽捞出放入(🍀)碗(😍)中再(🏊)把鸭血毛(🛥)(máo )肚虾火腿(tuǐ )肉放入(🦄)锅(🐿)中烫(tàng )煮(🌩)煮熟后捞出(chū )来放(🍸)到(✒)碗中其余汤汁(👻)倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣(là )椒(🥧)麻椒(⏹)白(📼)芝麻把烧热的(de )油浇上了即(jí )可大快朵颐

3川菜(cài )十大(📷)经典(diǎn )名菜做法

食材

豆(dòu )腐250克(💎)(kè )牛(niú )肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒(⤵)粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌(🤙)豆(dòu )淀粉5克花生油15克(kè )小(xiǎo )葱5克(kè(🎆) )等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘米见(🕙)方的块后(🔃)放加(🌃)了少许盐的(🏆)沸水中过一下去除(🎟)(chú )豆(🛋)腥味(🔦)然后捞出(🖋)用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(🏋)段姜切末新鲜猪肉(✝)(ròu )牛(💨)(niú )肉(🦋)切成小块或(➰)肉(🍣)末

步骤2

炒锅烧热放油(yó(💧)u )后放牛肉猪肉炒散待(🔳)(dài )牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(❌)姜(🎸)(jiā(🥎)ng )末(mò )辣椒粉同(👴)炒至牛(🖨)肉猪肉(🔫)上色效果入味儿

步骤3

下(🎐)肉汤烧(👥)开加入豆腐煮(🥩)3分(fè(🍀)n )钟加酱(📢)油蒜(💿)苗段(🧡)糖(🚾)用(yòng )盐(yán )调味(wèi )再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后(😢)撒上花椒(🍲)面葱末(🤧)表就行

二回锅肉(🏞)(ròu )

材料五花肉(ròu )青蒜葱(🔃)姜蒜干红辣椒花(🦀)椒豆(dòu )瓣(🏭)酱糖油(📕)(yóu )

做法

1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒(🗽)78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却(🔙)筷子可再插入即(👟)可

3将肉切成薄片(🚹)姜蒜(🌫)切(qiē )片(🔨)葱(cō(📯)ng )切成斜(🕍)段

4将青蒜的红色部分先用刀(dāo )拍一下然后(🈶)再完全(⛪)斜切成段备用

5炒(🔪)锅(⬜)上火加大多的(de )油煸(biā(💡)n )香辣椒花椒

6下入(🥪)肉片煸炒(chǎ(⛏)o )至肉片颜色变透明边(🏉)缘微微卷过

7将肉拨到(🏋)锅一边下入豆瓣(♒)酱(🍩)可以先切成小(📃)粒炒(⏪)出(🕚)红油

8适度地的(🕋)加入少许酱油或甜面酱调(😓)色(sè(🕉) )与(yǔ )肉片一(yī(👾) )起继续翻(fā(🥋)n )炒均匀(🎾)

9下入青蒜点(🍨)(diǎ(📩)n )少(shǎo )许料(🎴)酒(jiǔ(😣) )糖调好味道即可(🔏)出锅

三夫(fū )妻(qī )肺(😸)片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌(🐨)100克牛(🉑)头皮100克牛心150克(🔘)牛肚(🛒)200克香(😙)料八角三(🚆)奈大茴香小茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜(♏)(jiāng )等盐(🍇)红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生米(🌆)豆油味精芹菜各(gè )适量

做法(📔)

步骤1

将牛肉(🌭)切成小片(pià(🏄)n )与牛(🅾)杂牛舌牛心牛头(💫)皮牛肚一起清洗干净用香(xiāng )料盐花(🛍)椒面等各(gè )种调(🛌)料(🤒)卤制先用猛(👿)(měng )火烧开后集体土地登(🏯)记小(xiǎo )火(🌶)卤制到肉料耙而不烂然后捞(lāo )入再晾(🥃)晒切(🍹)成大薄片(⏰)备用

步骤(zhòu )2

将(jiāng )芹菜洗净(🤜)后(hòu )切成(👉)1cm长的段芝麻炒熟(🐝)和熟(🕝)花生一起压成(🐂)(chéng )末备用

步骤3

盘中(zhō(🚺)ng )放(⛵)入后切好的(➖)牛肉牛杂(zá(💝) )再参加卤(🎸)汁(🌨)豆油味精花椒面红(🔚)油辣椒芝(🐱)麻花生米末(mò )和(🥠)芹菜搅拌(bàn )均匀即成

四辣(là )子(🥢)鸡(🌞)

原料(⛳)

整鸡一(yī )只或鸡腿(🔠)一盒花(🤾)椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝(👳)(zhī(📏) )麻(má )盐味精(🏹)(jīng )料(🎉)酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精(🔑)白(⏭)糖白芝麻(🆔)醋淀粉料(📯)(liào )酒(🤘)色(🥥)拉(lā )油各适量

做法

干辣(🔻)椒节去籽后用(🤥)白开(🤥)水浸泡一段时间半小(🤐)时然后(🥝)(hòu )再(📀)捞出后挤出水(shuǐ )分(fèn )水放(fàng )碗里加淀粉(fě(💬)n )辣椒粉盐搅拌均匀五六(🔑)成热(rè )五成(📵)热下锅(🐺)炸至芝麻微黄(huá(🥊)ng )捞出(🤥)(chū )鸡(🖨)肉(ròu )切好(⬅)放料酒生抽(🗽)玉米(🛸)淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌(yā(🚇)n )20分钟然后再油(🏣)烧五成下(🍒)锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(🥈)姜(🕤)蒜花椒豆瓣酱(☕)炒出香味倒入(rù )水(shuǐ )鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半勺(🗃)(sháo )鸡精翻(😧)炒(chǎo )均匀(yún )最后放葱段(duàn )大火翻炒出锅

五水(🖌)煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🖨)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄(huáng )豆(dòu )芽(🧀)

做法(fǎ )

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下(xià(🚾) )并之(📭)中飞出分(🙎)两半将鱼身竖放用(yòng )坚(📁)(jiān )硬锋(fē(㊙)ng )利的刀(👡)平着(zhe )将(jiā(🍺)ng )两(🚚)整片鱼肉和鱼排分开再将(🏇)两大(👊)片鱼肉片成注意适量的(🕥)鱼(😺)片(piàn )将鱼排分(fè(🔌)n )为三四段与鱼头放一起备用(yòng )

步(bù )骤2

将鱼(🛳)片内(💖)放(fàng )一个蛋清少许(🔊)盐干淀粉和料酒拌匀(🖊)

步骤3

将(🕡)一小(xiǎo )碗色拉油(🎱)所有花椒和(🎢)辣椒全部(🏦)倒(dǎo )入锅内(🔸)用(😹)小火慢炸(zhà )在辣椒颜(yán )色变(👼)(biàn )暗(🐬)后用铲子然(rán )后(🌽)捞出一半的油和花椒(jiāo )辣椒备(㊗)用

步骤4

将火开大放入(rù )拍(🌑)好(💺)的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味(🥕)后将(🔥)鱼头鱼排(🗒)向锅煸(biān )炒两下倒(🧣)入料酒约一小碗(wǎn )盐半(bàn )调羹加沸水三(🐥)四碗等(děng )鱼头汤沸腾(téng )起来出(🥂)味将鱼片一片一片横放到出水(shuǐ )滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(🚽)盐粉(fěn )

步(🗜)骤5

盆(pén )中放着已焯好的(de )黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来将那(🐴)半(bàn )碗(wǎn )捞出后的(de )辣(✡)椒(📟)和油(📄)倒在上面(➕)

六鱼(🌫)香(🌵)肉丝

食材(cái )

主料猪里脊(jǐ )

辅(fǔ )料青笋水发(fā(🎊) )黑(hēi )木耳

调(📪)料盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜(👪)汤(tāng )水水淀粉(fěn )兑(duì )成碗汁

泡(♏)红(🐔)辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱(cōng )

味(🐫)型鱼(🍦)香特点(diǎ(❕)n )咸(🚘)鲜酸(♑)甜(tián )二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ(😛) )脊切长(zhǎng )约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀(🖕)封(🍜)油备用

步骤2

起锅(🥨)烧油中油温(wēn )滑肉丝变白(bái )捞出后沥油(👅)备(🚻)(bèi )用

步骤3

锅中留底油(yóu )中油温下(xià )泡椒茸姜蒜(👇)米炒出(📽)香味和红(🔼)油后(🗡)后放(🕺)抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入(🕕)事先(xiān )兑好(🎭)的碗汁放(⚡)入(😾)葱(🥪)粒炒制芡汁收匀(💯)葱出香后起锅装盘再(🍷)试(💋)一下

七宫保鸡(jī(📟) )丁

原(💎)料

主料鸡脯(🍓)(pú )肉225克花生(🦈)米50克(💾)

辅料葱45克(kè )姜10克

调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉(🌤)油(yóu )60克盐2克(👊)料酒2克味精(🐋)1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克(🔧)水淀粉(🌷)22克

做法(🔦)(fǎ(⭐) )

步(🕺)骤1

鸡腿(🏳)去骨去皮后冼净用(🈚)刀背拍松鸡(💩)肉切(qiē )成15厘米(mǐ )大(dà(💦) )小的丁姜和蒜(🗺)切(🐟)片(📙)葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(💲)(rò(💽)u )丁(🌽)加入少许黄酒一点(🌒)点盐用手疼(🚤)时抓粘稠状再后(hòu )放干(🛤)淀粉(fěn )抓(zhuā )匀(yún )

步骤3

将(💎)糖米醋(🤧)料酒生抽盐放(🚼)入(🈷)容器中调(🎲)成(➡)糊状放入葱姜(✔)蒜加入适量水制(🐱)作成料(📫)(liào )汁

步骤4

锅烧热倒(🐴)入油待(📧)油(yóu )温升高7成热时放入后腌好的(🏺)鸡丁翻炒(🗃)至鸡肉变白盛出

步(bù )骤5

锅中剩少(👔)许油放入花椒干辣椒(jiāo )用中(🦍)小火(huǒ )炒(chǎo )香(🏬)后将料汁里浸泡一段(duàn )时间的(de )葱姜蒜(🤨)再(zài )捞出放(🗡)入锅中炒10秒随(📚)后把鸡肉倒(📰)(dǎ(🔻)o )回锅中用大火炒(🍝)30秒倒入(rù )水料汁颜色变富有光泽(zé(🕡) )时组建辣椒(❌)油最(🎙)后后放花生米再(zài )试一(😁)下

八开水白菜(cài )

食(shí )材

大(🚗)白菜(cài )10公斤每(🏗)棵只(zhī )用极嫰菜心(🔚)部分老母鸡2500克(🛴)火(huǒ )腿蹄子(💧)200克(🍀)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(➕)(kè )全瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒10克(🗓)葱(🎇)50克(🚾)姜10克水4升

做法

步(bù )骤1

先熬好清(🚜)水(shuǐ )高汤(😾)将老(lǎo )母(mǔ )鸡劏好洗(🎺)净干贝浸发好(🕳)与清洗干净后(✝)的(🚓)火腿蹄(tí )子排(📁)骨等按类(lèi )分(fèn )别放入差别沸水锅中焯一下水清(🚜)除(chú(🍲) )掉血水和(🎟)杂质(🐃)然后捞(📧)出(🕐)(chū )再用水洗净一(🧟)(yī )起放入后大汤锅内(🆒)加(jiā )入(🚯)清水姜(🦍)葱烧开后加料酒转小火慢熬(☝)3小时

步(bù )骤(🧥)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(😛)剁(💽)成蓉(🆚)分(🌩)别加适量(liàng )水(💢)调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(🙁)分汤(🈴)渣浮油隔尽把清汤(👒)全部倒入(📀)(rù )另一(yī )锅中烧开(🔼)(kā(🌪)i )放入猪(📁)肉(ròu )蓉(🐭)搅(👤)(jiǎ(🤜)o )匀(♍)转中(zhōng )小(🏼)火待其(🚶)(qí(🍝) )渐渐(👫)聚拢肉蓉浮起用(💁)(yòng )小漏勺(shá(🏍)o )捞净(🈷)肉蓉后再把汤(🛀)再煮沸把鸡肉(🐚)蓉分2次(🔬)按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(🚑)明净(jì(✡)ng )如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅(⤴)择好至嫩(nèn )的白菜心放(fàng )进(🐖)(jìn )其中一锅高汤灼至(zhì(🥄) )七成熟用清(qīng )水漂冷(📤)用细银针在(🌷)菜(cài )心上(👾)疼时穿刺(🚈)放进漏勺(🍟)中用原先(xiān )的(de )高汤自(🏇)上淋下至使(shǐ )白(🍡)菜心烫煮

步骤(🕠)5

将菜心(📮)垫(diàn )在(💞)碗底烧(shāo )开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即(jí )成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(🔇)500克(🍴)黄豆(🐖)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(🐗)肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼(♊)50克(kè )黄花菜50克木(mù )耳(🧗)水(🍤)发50克莴笋100克调(📧)料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(💊)椒(✒)5克料酒10克味精10克植(🚘)物油50克

灵(🔆)材毛血旺是诸位加以改进之(🕦)处加入到了海(hǎi )参(⏳)毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉(🌚)片(♿)午餐(🍵)肉片(🈯)(pià(⏮)n )

调料辣椒麻(🈚)椒等

做法(fǎ )

步骤(📑)1

将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入(rù )锅中用小火(🅾)翻炒香加汤熬煮后(⚾)捞(📜)出后渣然后把放进去味精白(bá(🕉)i )糖醋等(👔)调(🚘)(diào )料

步骤2

将主(👎)辅料切(⚪)片改(gǎi )刀(dā(😞)o )飞水组(zǔ )建熬好的红(🙌)汤汁内烧开后(hòu )然后(💄)(hòu )取出(chū )盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花(🐇)椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘(zhǒu )子(zǐ(🍹) )

原材料肘子一(🙋)只葱(cōng )姜(🕞)蒜冰糖(🔧)桂皮香叶(📼)八角(🥧)五(🔷)香粉若(🤜)干

做法(🌏)

1无火去掉后肘(🎰)子(🎵)皮上(🏝)残留的猪(zhū )毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污血和脏物然(⛲)后(🤙)再(🕕)将肘子捞出后用刀在其上割几道口(kǒ(🛅)u )子(✈)那样的话熟得快

2新(🚺)水烧沸(🌕)放入(rù )后适量(liàng )葱姜和香叶(🤣)将去处理(lǐ(🕓) )好的肘(🍟)子煮到(🎺)七八成(🤭)熟捞(😭)出上蒸锅(😣)

3蒸肘子是个关键步骤(🕗)东坡肘(🌉)子的肥而不(bú(👁) )腻就靠它了上(✌)锅蒸一(🥖)个半小时这期间可调佐料炒(chǎo )锅中(zhōng )慢慢倒(🐃)入(rù(🐂) )适量色拉(🌡)油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量(🥓)基(😠)本都操纵在小烧红40分(🖨)(fè(🏅)n )钟后剩一(💂)小碗为宜再(🛰)放入若干(gàn )冰(bīng )糖五香粉两三勺酱(🧐)油小(🐳)火(🌵)渐(🚕)(jiàn )渐(🌲)烧之后剩那一小碗汤汁(zhī )应该是调料了

4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的调料表就行

4最近网络清(🐴)淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一(📎)盒(🏎)

鳝鱼一条(🈷)

百叶100克(kè )

毛肚(dù(Ⓜ) )100克

黄喉100克

卤肥(✝)肠(🖍)100克

火腿100克(💼)

黄豆芽100克(💈)

辅料(🏃)

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒(👮)50克

花椒(jiāo )10克

麻(🤤)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(🌴)(xiāng )辣(🚊)毛血旺(💻)的做(✏)法

1鸭血黄喉火腿(🍡)切片儿(ér )鳝鱼(🀄)肥肠切蒜切瓣百(👞)叶(🤢)和(🥓)毛肚(dù )切长条儿葱切细(xì(🙈) )条蒜姜切片(🗓)儿

2锅(guō )烧开水黄豆(dòu )芽(📲)煮熟捞出捞出沥干放入(⛄)盆(🚹)底鸭血(👓)黄(㊗)喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好(💝)后(🕯)捞(📖)出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(bào )香放入豆(dòu )瓣酱炒(chǎ(🕷)o )出(chū )红油加适(💍)量高汤盐(🏚)大火(🧠)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮(zhǔ )5分钟用(📐)漏勺(sháo )再(zài )捞(🛡)出放在旁边豆芽(⏱)上之后(💼)水(🌗)烧(🕢)开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🈵)放在上面(🔼)锅烧热多倒油

6油热后放一小把花(📛)椒麻(má(🍵) )椒和干辣椒炸香后浇在上面(⛔)去掉