食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂(🦏)毛血旺(⛱)的正宗做法(🌍)
1黄豆芽(yá )一把(✋)(bǎ )放入盆中(💓)宽粉一(yī )把切成段豆腐(fǔ )皮(🈶)两张切成(chéng )长条准备鸭血一块切成056厘米(🥨)厚的薄皮放(🍌)入盆中
2鱿鱼须(🌔)和(🐘)(hé )鱿鱼(💠)筒各(gè )一(🌋)(yī )个先把鱿鱼(🕘)须(🌏)切成段再(🍎)把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉(🍳)外膜(🈳)在表面(miàn )打上花刀切(📣)成段放进去小盆(🌆)中
3准备(👫)着去(qù )处理(lǐ )好的鳝(shà(🤒)n )鱼一(🙌)(yī )条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚(🤢)二(èr )两左(💫)右(🌓)切成长条(tiáo )一起放入盆中小(xiǎo )葱(cōng )一根切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片(pià(👴)n )一起放入大(🧑)(dà )碗(🎅)中再放入后一小把红(hóng )干椒一小把(📡)麻椒(🚎)取(🕡)一个小盆盛有一(🈶)把花椒和一把红干椒备用
5小(xiǎo )葱几根(🌞)(gēn )切成(🎙)葱花放进去(🧟)小盆中(🐣)蒜子几粒拍扁切成蒜(🍟)末(💊)和葱花放在(zài )一起
等食材备好以(yǐ )后以(🐨)后我们(men )开始烹饪(⛪)
6起锅烧水(💨)水开(kāi )后倒入水黄豆芽豆腐皮(pí )和宽(🛣)粉(🛋)用勺子晃动一(🛬)下几下(🍯)焯水一分钟捞出(🐐)控(kòng )水(shuǐ )布(🧟)(bù )袋(🥥)中盆中
7等水立(🤢)即烧开下次倒入毛肚鳝(📪)鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料酒(😞)5克去腥用勺子来回滑(💠)动几下使食材受热(🈹)均匀
8焯水一(🚚)分钟捞出控水拔(🐆)(bá )凉
9另(lìng )起(qǐ )锅添入一勺(sháo )食用油油热后倒入水葱姜(😨)和大料爆香加(💏)入到(dào )麻辣(😝)火锅料20克豆瓣酱(🐓)10克翻炒化开炒(🍱)出(chū )红油
10添入(👞)适量的清(🔚)水参加生抽(🛳)10克(kè )白糖2克胡椒粉2克(🏨)均匀搅拌化开调料煮开下次全部(bù )倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮(pí(📳) )和宽粉开(📑)大(dà(😈) )火煮(🔵)一分钟
11加(🔣)入到食盐1克(🐐)鸡(🤩)粉2克老抽2克调底色(sè )再捞(🍎)出(👻)配菜然后取(🍁)出(😀)盆中排第五(wǔ )等汤(😇)汁(zhī )再一次涌(🚵)动后慢慢倒(🔦)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🍷)
12开大火(📆)煮3分(📝)钟(zhōng )捞(🔵)出后盛有汤盆中
13再(🍯)(zài )浇上注意(🍀)适量的(de )原(📺)汤撒上少许(⏰)蒜末(mò )和葱花
14锅(❗)中留底油(📂)(yó(🐏)u )添入半勺食用油(💥)倒入花椒和(📝)红干(👷)椒迅速再翻(🏄)炒炒出(chū )香味以(yǐ )后关火
15再把热油泼在汤盆中在一(🌜)瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味(🥔)到(dào )最后再放上几朵香菜(🎠)单独点缀
16那(🌳)样(🎅)最好(🤺)到这里这道麻辣鲜(🛁)香的毛血(⏱)旺就(🐇)做了(le )了要(yào )会了就在家试(shì )一(🕍)下(🔴)吧
下面是所会用到的(📚)食材(cái )和调(✂)料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🔀)肚鱿(🗨)鱼(yú )小葱黄豆(😸)芽生(shēng )姜红干椒麻椒(🌾)花椒
调(📐)料盐鸡粉老(🚟)抽料酒(😽)豆瓣酱麻(😫)辣(📂)火锅料
毛血旺浇油的正(🛂)(zhè(🚆)ng )确(què )方(fāng )法
1方法一(yī )1净辣椒油300克郫县豆(😫)瓣酱约(💇)200克鱼香味泡(🌐)海(hǎi )椒约150克精(🐋)细加工花生油约240千克大葱100克老姜(🎼)(jiāng )100克洋葱150克番茄(qié )沙司约150克(🥋)紫草(✍)20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香15克(🐏)桂(guì )皮8克(👹)香叶8克(👯)甘草(🦖)10克草(🏇)(cǎo )果5个肉蔻10克(👒)山奈8克胡萝卜(🐈)100克香菜(☕)根40克
2将郫县(🔛)豆瓣酱(jiàng )和(hé )鱼香(xiā(🙍)ng )泡海椒排斩成细(xì )末盛(🙊)入盆中再(🗜)加辣椒(🌯)粉洗(xǐ )净(🍢)的(de )紫(zǐ(🌆) )草(🏗)和200克清水调匀
3大葱和老(🍆)(lǎ(🦈)o )姜用刀拍(👾)松拍(pāi )松下(xià )次(🎑)炸制时容(ró(🏿)ng )易出味洋葱(🎱)切成48厘米(mǐ(🥙) )见方的洋葱块胡萝卜切(🔎)大片香根茴香红蔻桂(guì )皮(🖼)(pí )香叶甘(🎀)草(🐓)草(🤷)果肉蔻(🛷)和山奈用清水(👋)(shuǐ )中浸(🍍)泡20分(fèn )钟(📼)冼净捞出沥干控干或(huò )擦水分待用
4炒(🐜)锅(🥥)上火后舀入300克经(🥈)过精(jīng )制花生油烧至三成热(🚶)时排列盛有(🔬)大(dà )葱(cōng )老姜茴香香根桂皮红(hóng )蔻(📪)香叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈用中(🐓)小(xiǎo )火使油温很缓慢增加(🛅)至五成热小(🦋)火(🅱)(huǒ )熬严重的限制20分(fèn )钟左(zuǒ )右(🌸)吧待各料均被烧至金黄色而且(🛣)香味充分融于油中时用漏(👥)勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅(➗)里的油烧(🗻)热(🥛)(rè )下番茄沙司用(yòng )小火(🕶)煸(biān )12分钟至油(yóu )色发(fā )红(🌻)时再倒入其余的精细加(🥉)工花生油再左面参加调匀的辣椒(🚰)粉(🐠)(fěn )豆瓣酱泡辣(là(🌌) )椒(📣)紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(❄)(shùn )同(tóng )一方向(xiàng )搅出
2做法二(èr )
1野山椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒(👛)油3克盐(🕊)2克白(✨)(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各(🌅)9克(kè )干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老(lǎo )油50克芝(⛺)麻5克
2杀鸭(💖)子之(🤤)前准(🍞)(zhǔn )备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再(🐏)把鸭血(➡)就滴(dī )到碗(👡)里一边滴一边(biā(🈷)n )轻轻搅动(dòng )把水和血搅匀还没血(🏎)液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(🖲)热水中蒸熟木盒切成小块即可(kě )
3将A料(🛏)飞水猪(🍏)肚(dù )心(xīn )舌飞水后洗净后(hò(👊)u )煮(😏)(zhǔ(🌖) )熟后切片鳝鱼(🎂)(yú )加(🍥)(jiā )料酒醋飞水备用
4将潮州咸(🍋)菜切(🔖)厚(hò(🚔)u )片(🛋)加野山(shān )椒老姜蒜片炒香(♈)放鲜花椒再爆香(xiā(🍝)ng )加入雪碧香料水及(🍋)清水200克煮沸(🚿)调(diào )好味后加全(quán )部原料烧(😫)至(📍)更加入味(wèi )起锅(😌)
5将干辣椒节(🍫)(jiē )青美人椒节放在上面(miàn )将烧至六成(chéng )热的藤(🗂)椒(jiāo )油(yóu )啊淋(🙃)在上面撒(sā(🏣) )葱花(🤝)芝(💪)麻再(🕗)试一(🌓)下
3做法(🚍)三
1食(🏭)材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱(🎧)郫(pí )县豆(🏞)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🧀)底料生抽(👘)(chōu )蚝(😯)油(🦒)老(lǎ(📓)o )抽(chōu )白胡椒(⚽)粉鸡精料(🚀)酒白(bái )砂糖(🕌)花椒干(🍠)辣椒白(🍁)芝麻(má(🎰) )
2我(🗿)们先把(⤴)大虾剪一下虾须(📘)然后(hò(🚏)u )再把虾线(xià(😪)n )可(🚙)以去除碱(jiǎn )水冲(chōng )洗(🔣)干净滴入几(🖍)滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备用
3打算一些火腿肉(👀)后(🐸)再切成片(📦)放在盘中
4鸭(👻)血洗干净切成(🏈)(chéng )片
5毛肚清(qīng )洗干净切(🏂)成(👃)薄(báo )片然(🕠)后滴入(🌭)半个柠檬(💉)汁抓拌(🏹)均匀
6大蒜拍碎剁成(🧖)蒜末(㊗)香葱切成(chéng )葱花(huā(🏿) )生姜切(qiē )成(🎐)(chéng )片豆芽(yá )洗(👂)干净
7锅中(🥛)一并加入适量的食用油油温升高5成热(📫)时把麻椒香葱(💿)生姜大蒜(🏷)干辣椒放入锅中炒(⚪)出香味
8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出红油舀(yǎo )入的清水(shuǐ )大火(huǒ )烧开
9汤中放(fàng )盐白砂糖(🍽)生抽(🚀)老抽蚝油胡(🤦)椒粉(fěn )鸡精料酒煮开先把(🆗)豆芽放进汤中煮2分钟
10煮(🥚)好的豆芽捞出放入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火(🚶)腿(〰)肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余(😓)汤汁倒出
11最后在上面(miàn )放(fàng )上(😐)蒜(😱)末葱(📀)花辣(🏞)(là )椒(🧚)麻椒白芝麻把烧热的油(💬)浇上了即可大快朵颐
川菜(📒)(cài )十大(👏)经典名菜做法
一(🦃)麻婆豆腐食材
豆腐(🐸)250克牛肉75克(kè )蒜苗1根(🔹)(gēn )豆豉15克花椒粉(⛑)3克(🌞)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克(kè )小葱5克等
做法(fǎ )
步骤(🈳)1
将豆腐切(👥)成26厘米见方的块后放加了(🚗)少许盐(🐒)的(🆑)沸水中过一下去除(chú )豆腥味然后捞出用(🥛)清水浸泡(🤟)豆豉等(děng )剁(👰)碎蒜(🏣)苗切段姜(😳)切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切(qiē(👹) )成小块或肉末
步(bù )骤(zhò(💖)u )2
炒锅烧热放油后(🎈)放(🐝)牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒成(🏃)金黄色放入(😊)豆(❕)瓣酱(🏣)同炒放入豆豉(chǐ )姜(🏊)末(mò )辣椒粉(✔)同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果入味儿
步骤3
下肉(rò(⛄)u )汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(👶)(zài )用湿淀粉芡汁盛出(🏖)后撒上花椒面葱末(mò )表就行
二回锅肉
材料(👚)五花肉青(👻)蒜葱姜蒜(⏳)干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油
做法(🗯)
1带皮(🌴)(pí )五花肉冷水下锅加入葱(cōng )段(🐀)姜片(🍣)花(huā(🌎) )椒78粒黄酒适(shì )量煮开
2撇净(📒)撇净煮(zhǔ )至八成熟木(🚐)盒自(💻)然冷却(🍷)(què )筷子可(⛱)再插入即可
3将肉切成薄片姜(😕)(jiāng )蒜切(😻)片葱切成(chéng )斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一(🕐)下然(🏻)后再完全斜切(⌛)成段(🍮)备用
5炒锅(guō )上(😋)火加大多(💑)的油(🚇)煸香辣椒花椒
6下入肉片(😿)煸炒至肉(ròu )片颜(😋)色变透明边缘(yuán )微微卷(🚋)过(🎦)
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(🍡)先切(qiē )成小粒炒出红油(yóu )
8适度地的加入少许(xǔ )酱油或甜面酱(💆)调色(sè(🚘) )与肉片一起继续翻炒均匀
9下入(🚧)青蒜点少许(xǔ )料酒糖调(🎛)好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉(ròu )100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛(😅)肚(dù )200克香料(liào )八角(🙈)三奈大(dà )茴香(xiāng )小茴香(xiā(😞)ng )草(🤽)果桂皮(🍸)丁香(🏃)(xiāng )生姜等盐(🎯)红(hó(🦗)ng )油(yóu )辣椒花椒面芝(🦏)麻熟花(huā )生米豆(dòu )油味精芹菜(cài )各适量
做(🛐)法
步(❕)(bù(♋) )骤1
将牛肉切成(🎓)小片与牛(niú )杂牛(⛷)舌牛心牛头皮牛肚(🚼)一(yī )起(qǐ )清洗干(🐈)净用香料盐花椒面等各种调料卤制(zhì )先用猛(📓)火(🦗)烧开后集(jí )体土地(dì )登记(🥣)小火卤制到肉料耙(📰)而(✊)不烂然(rán )后捞(🐞)入再晾晒切成大薄(🎾)片备用(🍳)
步骤2
将芹(🕚)菜洗净后切成1cm长的段(🎌)(duàn )芝麻(🕜)炒熟(🔸)(shú )和熟花生一起(qǐ )压(🌍)成末备用(yòng )
步骤3
盘中(🥚)放入后(💓)切好的牛(💆)肉牛杂再参加(jiā )卤汁豆(dò(🚅)u )油味(🈴)精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花生米(🔂)末(mò )和芹菜(🏚)搅拌均匀即成
四辣子鸡
原(🆓)料(liào )
整鸡(㊗)一(yī(👿) )只或鸡腿一盒(⭐)花椒和(🛶)(hé(🛁) )干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味(🦖)精料酒食用油(⛷)(yó(🍸)u )姜(📮)蒜白糖淀粉
主料(lià(🏳)o )
鸡腿马耳朵葱干辣(💯)椒节(⌛)花椒盐(yán )胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色(sè(⛏) )拉油各适量
做(🛅)法(⛪)
干辣(😔)椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小(xiǎo )时(shí )然后再捞出后挤(❕)出水分(🦏)水放碗里加淀(✳)粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀(🆖)五六(🉑)成(chéng )热(🕡)五成热下锅(guō )炸至(🍂)芝麻(má )微(🀄)(wēi )黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均(🌼)匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(🥐)小(🌯)火慢炸至变面金黄酥脆再捞(♒)出另起油(🚢)(yóu )锅放姜(jiāng )蒜花(😷)椒豆(dò(🌻)u )瓣酱炒出(🤮)香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒(🍑)放半勺白糖半勺(🔳)鸡精翻(❌)炒均匀(🛠)最后放葱段大火翻炒(chǎ(🔛)o )出(🎖)锅
五(🏃)水煮(zhǔ )鱼(🤡)
食材
鱼(🕖)鸡蛋(🕍)(dàn )白糖干淀粉料酒(jiǔ(🏂) )色拉(👛)油(yóu )花椒辣椒(🚗)蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉(🗒)黄豆(💏)芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼头剁下并之中(🚨)飞(fēi )出分两半将鱼(yú )身(🏣)竖放用坚(🚒)硬锋利的刀(🎾)平着将两(🤮)整片鱼肉和鱼(🏑)排分开(📤)再将两大片鱼肉片(pià(🏨)n )成(chéng )注意(yì )适量的(🌇)鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(bèi )用
步骤2
将鱼(🤺)片内放一个蛋清(🧥)少许盐干淀粉(🤴)和料酒拌匀
步(🍠)(bù )骤3
将(jiāng )一小(🏹)碗色拉油所有(yǒu )花(🔔)(huā(✏) )椒和辣椒全部倒入锅内用小火(🤜)慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后用铲子然(📯)后捞(🤹)出一半的油(😛)和花(huā )椒辣椒备用
步骤4
将火(huǒ )开大放入(👴)拍好的蒜瓣(bà(🚧)n )儿(🐩)和姜片(🛏)儿出香(🎾)味(💎)后将鱼头鱼排向锅(👩)煸(biān )炒两(🌰)下倒入料酒约一小碗盐(yán )半调羹加沸(🕹)水三四碗(❇)等鱼头(tóu )汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横(🅱)放到(🙇)出水(🦗)(shuǐ )滚的(de )汤中鱼(🤪)片会熟(🤽)的迅速出(🕟)锅前后放(🌅)适量鸡精白胡(hú(🚣) )椒粉(💤)和椒(🔉)盐粉
步(bù )骤5
盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片一这(🕎)款(🎳)汤汤(💍)水水舀入此盆(💦)后来(🤦)将(😑)那(nà )半碗捞出后(hòu )的辣椒(jiā(🤰)o )和(🗜)油倒在上面
六鱼香肉丝
食(📸)材
主(zhǔ )料猪里脊(🤪)
辅料青笋水发黑木耳
调(💲)料盐鸡精(🕢)味精白糖陈醋鱼(🗼)香11生抽老抽(🏪)鲜(🛏)汤水水淀粉兑成碗(🏓)汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🌘)
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(🕠)姜蒜香线(xiàn )条清晰
做法(💬)
步骤1
猪里脊切(qiē(⏰) )长约(👬)8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒(jiǔ )搅至上劲后(hòu )放水(👬)淀粉搅匀封油备用
步(😌)(bù(🎟) )骤2
起锅烧油(yó(😣)u )中油温滑肉丝变白捞(🐪)出(🏃)后沥油(🦕)备用(👻)
步(🦌)骤3
锅中留底油中油(🍎)温(wē(🌰)n )下(🚍)泡(😽)椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红油后后(🏤)放抚过油的(🤴)肉丝(💪)(sī )翻炒均(jun1 )匀后淋入事(🚝)先(💻)兑好(😼)的碗汁(🥍)放入葱粒炒制芡(qiàn )汁收(🤞)匀葱出(chū )香后起(qǐ )锅(guō(🐏) )装(zhuāng )盘再试(🌞)一下
七宫保(🏛)鸡(⬅)丁
原料(⏬)(liào )
主(zhǔ )料鸡脯(🍦)肉(➖)225克花生米50克(😻)
辅料(liào )葱45克姜10克
调料干(🗻)辣(🚛)椒(📳)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(😕)2克(🚷)味精1克酱(⚫)油(🔑)65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🕥)
做法
步骤(zhòu )1
鸡腿去骨去皮后冼(🐟)净用刀背拍(pāi )松(🚉)鸡肉(🧘)切成15厘(lí )米(mǐ )大小(✖)的丁姜和(hé )蒜切片葱白(🍜)切成小圈(🕢)
步骤(🗻)2
鸡(🚒)肉丁加入少许黄(⛅)酒(📛)(jiǔ )一点点(diǎn )盐用手(shǒu )疼时抓粘稠状再后放(fàng )干(🎍)淀粉抓(🍍)匀
步(⚪)骤3
将(🕛)糖(táng )米醋料酒生抽盐放入容(🔴)器中(🐪)调成糊(hú )状(🎰)放入葱(📚)姜(😂)蒜(suà(🕳)n )加(🎵)入(🦏)适量水制作成料汁
步(bù )骤4
锅烧热倒入油待油温(😄)升(😻)高7成热(🧘)时(🔓)放入(rù )后腌好的鸡丁翻(🤭)炒至鸡肉变白盛(📢)(shèng )出
步骤(😖)5
锅中剩少许(🌏)油放入花椒干辣椒(🤶)用中小火炒香后将料汁里浸(🚠)泡一段时(🏒)间的葱姜(jiāng )蒜再捞出(🐾)放入锅中炒10秒随(suí )后把(👟)鸡(jī )肉倒回(huí(🛤) )锅(👠)中用(🖼)大火(huǒ )炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变富有(🤬)光泽时组建辣椒油最后后放花生(🐩)米再试一下
八(🍯)开水(shuǐ )白(🐪)菜
食材
大白(bái )菜10公斤每(🤶)棵只用极嫰菜(cài )心部分老母鸡(💈)2500克火腿蹄子(🦀)200克(⛎)(kè )排骨(gǔ )500克干贝300克去(💮)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(⛽)肉300克盐10克料酒10克葱(🍶)(cō(🎱)ng )50克(kè )姜(🕷)10克水4升
做法
步骤1
先熬好清(🦃)水高(🔀)汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净(jìng )干贝浸(jì(🤴)n )发好与清洗干净后(🔌)的火腿蹄子排骨等按类(lèi )分(🕶)(fèn )别放入差别沸(🚝)水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再(😻)用水洗净(jìng )一起放入后大汤锅内加入清(qīng )水姜葱烧开(👦)后加料酒转小火慢熬3小时(shí(🕉) )
步骤2
同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加适量水调(🎯)成(chéng )粥状待用(🌘)
步骤3
汤熬(🤽)至3小时后用筛子把大部(bù(🏛) )分汤渣(📗)浮油隔(🖱)尽把(bǎ )清汤全部(bù )倒(🏝)入另一(yī )锅中烧开(🐚)放入(🗿)猪肉蓉搅匀(🚐)(yún )转中(zhōng )小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用小漏勺捞(✉)净肉(🕊)蓉后再把汤(🌨)(tā(🔹)ng )再(🍻)煮(zhǔ )沸(📔)把鸡肉蓉分2次按猪肉(🅱)蓉(róng )的同(🎢)时(shí )处(🥕)理之后把清(qīng )汤彻底(📻)隔渣去(🍞)油待汤(tāng )色(sè(🃏) )清新明(📏)净如水下盐调味待用(yòng )
步骤4
把(🍺)汤分成两锅择好至(👋)嫩的白菜心放进其(🥓)(qí )中一锅高(🚻)汤(tāng )灼(zhuó )至(🛑)七(😧)成(👼)熟(shú )用清水漂冷用细(xì )银(🥂)针在菜(🏾)心(♊)上(🍫)疼时穿刺(cì )放进漏勺(sháo )中用原先的高汤自上(🅾)淋下至(zhì )使(shǐ )白菜心烫煮
步骤5
将(jiāng )菜心(👠)垫(🗃)在碗底烧开另一锅(guō )高(💁)汤舀进碗(wǎn )内即(🍿)成
九(🔒)毛血旺
材料
主(🍛)料鸭血(💀)(xuè )白鸭500克黄豆(🎊)芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克(👞)水(shuǐ )发毛肚100克猪肉(👶)肥(🚅)瘦100克火腿(🏇)肠(👵)150克水发(fā(👖) )鱿鱼50克黄花(huā )菜50克(🕗)木耳水发(🖋)50克莴笋100克(kè )调料(🕤)大(🔊)葱50克盐3克(kè(✌) )辣椒(🥒)红尖(🙊)干15克(😾)(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺(wàng )是诸(🤽)位加以改进之处(🥀)加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(😢)肉片
调料辣(là )椒麻椒等
做(⤵)法
步(👥)骤(zhòu )1
将辣椒(💝)花椒豆瓣(🖤)酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅(🏒)中用小火翻(fān )炒香(🥔)加汤熬煮后(🚻)(hòu )捞出(chū )后渣然后把放进去味(⏰)精(👗)白(🤴)糖醋等(👓)(děng )调料
步骤2
将(jiāng )主(🏧)辅(fǔ )料切片改刀飞(fēi )水组建熬(🌨)好的红汤(tāng )汁内烧开(🚞)后(📯)然后(💛)取出盛器撒入葱花
步(🅾)骤3
将(🚃)色拉油(🌉)烧热放(fàng )入花椒辣(🉐)(là )椒炝(📳)出香(xiāng )味迅速浇在上(shàng )面(🏗)即成
十东(🎌)坡肘子
原材料(✉)肘子一只(㊗)葱姜蒜(🅿)冰糖(🌏)桂皮香叶八角五香粉(🤮)若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留(🌺)的猪(zhū )毛扔到沸水中煮(🏓)几分(💽)钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后(🌝)用刀(🚚)在其上割几(🐬)道(🤤)口子(zǐ(👋) )那样的话(🔃)熟得(🍐)快
2新水(🎷)烧沸放入(rù )后适量葱(👁)姜和(hé )香叶将去处理(lǐ )好的肘子煮(🐫)到(➿)七八成熟捞(lāo )出(🍈)上蒸锅
3蒸肘子(⚽)是(shì )个关键步骤(🀄)东坡肘(zhǒ(⏹)u )子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可(📙)(kě )调(📔)佐料炒锅中慢慢(màn )倒入(🦎)适量色拉油烧热(🏜)后炒葱(cōng )姜蒜至(🆕)出香味放进去(👞)桂(guì(🏠) )皮香叶八角(🍁)翻炒然后加适量水水量基本都操纵(🚪)在(zài )小烧红40分钟(🛩)后剩一小碗(🌜)为宜再放入若干(gàn )冰糖(🔌)五香粉两三勺酱(🤫)油小火渐渐烧(🕊)之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子(🌍)(zǐ )蒸(zhēng )好后(hòu )装盘(✴)浇(👾)上刚调的调料表就行
最近(🏸)网络清淡美食(🐱)占巨一席(🐭)之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主(☔)料
鸭(yā )血一(🌄)盒(🤤)(hé )
鳝(🕊)鱼(🚋)一条
百(🛤)叶100克(kè )
毛肚100克
黄(🏛)喉(✒)100克
卤肥肠100克
火(huǒ )腿100克
黄豆芽100克(💻)
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(gàn )辣椒50克
花(❗)椒10克
麻(má(🍄) )椒10克(🛃)
豆瓣酱50克
盐5克(💚)
香辣(🎻)毛血旺(wà(📹)ng )的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🥄)肠切蒜(🏫)切瓣百叶和毛(🌹)肚(🙈)切长条(🦍)儿葱(💇)切细(🔗)条蒜姜切片儿
2锅烧开水(shuǐ(🎺) )黄豆芽(🕵)煮(zhǔ )熟捞出捞出(⏯)沥干(🎆)放入盆(pé(🕸)n )底鸭(yā )血黄喉鳝(😟)鱼(🥨)肥肠开(🍘)水(💴)炒好后捞(🆑)出备(💷)用(🍵)
3锅倒油(🔷)(yóu )烧热放入(🥈)花椒干辣(🚏)椒(💱)葱姜爆香(🤮)放入豆瓣(bàn )酱(📀)炒出红油加适量(💺)(liàng )高汤盐大火烧(shā(🔖)o )开
4放(fàng )入鸭血鳝(🔥)鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟(zhōng )用(🐾)漏勺(🍙)再捞出(chū )放(fàng )在旁边豆芽(yá )上之后水(shuǐ )烧开(kāi )放入(rù )百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后(♌)
5蒜片放(🕵)在(👁)上(😵)面锅烧热(🏖)多(🎰)倒(dǎo )油
6油热后放一小把花(📫)椒(🚍)麻椒(jiā(🥌)o )和干(❔)辣(là )椒炸(📝)香后浇在上面去掉
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