食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🗿)食(😔)堂毛血旺(🧓)的正宗做法(🔠)
1黄(📗)豆芽一把放入(😜)盆(🙄)中宽粉一把切成(🤕)段豆腐皮两张切成长(🕺)条准备鸭血一块切成(🧠)056厘米厚的薄皮(💨)放入(🈶)盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把(🏍)鱿(🤚)鱼筒切(🕉)下来(lái )撕掉外(🚁)膜(mó )在表(🥨)面打(🤣)上花(huā )刀(🥂)切(🔁)(qiē )成段放(🌭)(fàng )进(jìn )去小盆中
3准备着去(😶)处理好的鳝鱼(yú )一(🚢)条先斩去头(😾)部再切(🦌)成小段和鸭血放进一(🐅)个(🕰)(gè )盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚(dù )二两(🍬)左(📕)右切成长条一(🦗)起(✋)放入(🐍)盆中(zhō(🎒)ng )小葱一根(🗓)切成斜片生姜一(yī )块切成姜片一起放入大碗中(zhōng )再(💻)(zà(🐍)i )放(🚪)入(📪)后一小把红干椒一小(✅)把麻椒取一个(gè )小盆(🔪)盛(♈)有一把花椒和(🛅)一(🔃)把红干椒备用
5小葱几(jǐ )根切成葱(cōng )花放进(jìn )去(🍳)小(🍇)盆中蒜(🍅)子几粒拍扁(🤔)(biǎn )切成蒜末(🛺)和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开(kā(🏢)i )始(😎)烹饪
6起锅(😈)烧水水开后倒入水(shuǐ(👧) )黄豆(dòu )芽(🚰)豆腐皮和宽(🔹)(kuān )粉(🔳)用勺子晃动一下几下焯水一分钟(🍚)捞出(chū(🎎) )控水布袋(🤮)中盆中
7等水立(lì )即(🏖)烧开下(xià(🕚) )次倒入毛肚鳝鱼(yú(💤) )鸭血和(hé )鱿(🔝)鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食材受(shòu )热均(😇)匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热(🍃)后倒入水(🛍)葱姜和大料爆香(🚚)加入到麻辣火锅料20克(kè(🧢) )豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(👔)
10添入(rù )适量的清(🏅)水(💒)参加生抽(chōu )10克白糖2克(kè )胡椒(🐫)粉2克均(😒)(jun1 )匀搅拌化开调料煮(🎃)开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(📢)分钟
11加入到食(shí )盐1克(kè(🤷) )鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色再捞出(⏪)配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(yī )次(🔐)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分(❓)钟(zhōng )捞出(chū(🤫) )后盛(👌)有汤(🎄)盆中(🛬)
13再浇(jiāo )上注(🧞)意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜(🦉)末(mò )和葱(📎)花(huā(🥝) )
14锅中留底油添(tiān )入半勺(🐱)食用油倒(✝)入花椒和(💬)红干(🌯)椒迅速再翻炒(chǎo )炒(🔴)出香(xiāng )味(wèi )以后关火
15再把(bǎ )热油泼在汤(🛍)盆中在一瞬间(💨)放出出葱蒜的香味到最后(⛷)再(🌁)放(fàng )上(🖕)几朵香菜单(🤳)独点缀(zhuì )
16那样最好(hǎo )到这(zhè )里这道麻(📪)辣鲜(🍡)香的(💭)毛(🐝)血旺就做了了要会了(le )就在(⭕)家试一(yī )下吧
下面是(shì )所会用到的食材(🚇)和调(diào )料
食材(🐹)(cá(🐚)i )豆(🎡)腐(🤾)皮宽(🍭)粉鸭血鳝(🤯)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(🐧)芽生(🍹)姜红干椒麻(má )椒(🕯)花椒(🐹)
调(📭)料盐鸡粉(🌪)老抽料(🏙)酒豆(🚶)瓣酱麻辣(🥩)火锅料(🐤)
毛血旺浇油的(🐑)正确方(fāng )法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🗓)约(📯)200克鱼香(♟)味泡海(🧀)椒约150克精细(xì )加工(gōng )花生油约(✡)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(😱)红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克(kè )香(🥥)叶(yè )8克甘(🏔)(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜(bo )100克(kè )香菜根40克
2将郫县豆(dò(🐞)u )瓣酱和鱼香泡(🈷)海(hǎi )椒排斩成细末盛入盆中再加(🍲)辣椒(⤵)粉(fěn )洗净的紫草和(🖲)200克(🌖)清水调匀
3大葱和老姜用刀拍(🗡)松(🐃)(sō(🕡)ng )拍松下次炸制时容易(🏝)出(🥗)味洋葱(🔼)切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(dà(🐓) )片香(xiāng )根茴香红蔻(🎍)桂皮香叶甘(📍)草草(👢)果肉蔻(kòu )和山奈用(🤟)清(😓)水(shuǐ(🚑) )中(🍴)浸(🗻)泡20分钟冼净捞出(💟)沥干(👀)控干或擦水分(🌌)待用
4炒(chǎo )锅上(shàng )火(🚞)后舀入300克(🖇)经过(guò )精制花生油(yóu )烧至三(sān )成热时(shí(🦑) )排列盛(🧠)(shèng )有大葱老姜茴(huí )香香(🚹)根桂皮(👗)红(🐨)蔻香叶甘草(🔖)草(🥇)果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火(🌓)使(shǐ(🙃) )油(🔹)温很缓慢增加(🥎)至五成热小火熬严重的(de )限制20分(fè(🏯)n )钟左右吧待各料均被烧至金(jīn )黄色(📳)而且香味(wèi )充(chōng )分融于(yú )油中时用漏勺捞(🈴)出料渣(🎋)(zhā )弃之不(🐡)用
5再上火把(bǎ )锅里的(de )油烧热(🤱)下番茄沙司(❣)用小(🐁)火煸12分钟至(🌎)油(👽)色(📢)发(🈯)红时再倒(♍)入其余(yú )的精细(xì )加工(gōng )花生油再左面参加调匀的辣(🤱)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(📉)及洋(👧)葱胡萝卜(🔀)和(💕)香菜(🏈)(cà(💇)i )根并不停顺同一(🗣)方向搅出(chū )
2做(zuò )法(🍤)二
1野(🆕)(yě )山椒(💺)青美(měi )人椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(💇)白醋15克料酒30克(😙)老(🈸)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料(liào )水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克(📂)
2杀鸭子(⚓)之前准备着小(xiǎo )半碗冷(🤔)的淡盐水再(zài )把鸭血就滴(🏦)到碗里一边(biān )滴一(yī )边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液静置20分(fèn )钟半(bàn )小时(shí )后(hòu )凝化成(chéng )块(kuài )再(🔡)放进去热水中(🌮)蒸熟(shú )木盒切成小块(kuài )即可
3将A料飞(🍉)水猪肚(💀)心舌飞水(shuǐ )后(🍑)洗净(jìng )后煮熟后(🦌)切(🛩)片(🚶)鳝(🎴)鱼加料酒醋(cù(🈸) )飞(🍬)水备(🍠)用
4将潮州咸菜切厚片加野山(💧)椒老姜(jiāng )蒜(🕝)片炒(😅)香放鲜花椒再爆香加(jiā )入(rù )雪碧香料水及清(🥃)水200克煮沸(💵)调(👹)好味后加全部原(💅)料烧(🕉)至(🤝)更(gèng )加(👴)入味起锅
5将干(gàn )辣椒节青美(měi )人椒节放(🕢)在上面将烧至六成热(🖍)的(de )藤(🎐)椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻再(zài )试(➗)一下
3做(🎴)法三
1食(🥍)材鸭血毛肚(dù )大(🥋)虾火(👮)腿肉豆芽姜(🉐)大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱(🐌)蒜蓉辣(là )酱火锅底(🍷)料生(😭)抽蚝(🎥)油老抽白胡椒粉鸡精料(📈)酒(jiǔ )白砂糖花椒干辣椒白芝(zhī )麻
2我们先把大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾(xiā )线可以去除(🗂)(chú )碱水(shuǐ(📇) )冲洗干(gàn )净(🐦)滴入几滴(⭐)(dī )柠(níng )檬汁抓(🤢)拌均(🥄)匀备用
3打(🌘)算一些火(🕕)腿肉后(🥨)再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净(⬆)(jìng )切成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌(⤵)均匀(yú(🍇)n )
6大蒜拍碎剁成蒜末(🈵)香(🚲)葱切(qiē )成葱花生姜切成片豆(🦆)芽洗(xǐ )干净
7锅中(👑)一并加入适量的(🐐)食用油(🏟)油温升(🚣)(shēng )高5成热时把麻椒香(xiāng )葱生(🥔)姜大蒜干辣椒放(🥄)入锅中炒出(🔉)香味(🌜)
8加一(yī )勺(sháo )郫县(🎾)(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入的清(💔)水大火烧开
9汤中放盐(yá(✍)n )白砂(shā(❌) )糖生(🎂)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(🌇)酒煮开先(xiān )把豆(🏻)芽(yá(🖨) )放进汤中煮(📁)2分钟
10煮好的豆芽捞出放(✖)入碗中再(🥔)把鸭血毛(máo )肚(🎌)虾火(🤦)腿肉放入锅中烫(⬆)(tàng )煮(🕌)煮熟后(👭)捞出来放(fàng )到碗中其余汤汁倒(💴)出(🌆)
11最后在(🏈)上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻(má )椒(jiāo )白芝麻把烧(shā(🏸)o )热的(😋)油浇(jiāo )上了即可(🏦)大快(kuài )朵颐
川菜十(shí )大经典名菜做法
一麻婆豆腐(👀)食材(📽)
豆腐250克(kè )牛肉75克(🆚)蒜(♟)苗1根豆豉15克花(🥉)椒粉3克黄酒(🐴)5克盐(📿)3克(💌)豌豆淀粉5克花(huā(🚊) )生(🎬)油15克小葱5克等(děng )
做(zuò )法(👐)
步(➗)骤1
将豆腐切(❓)成26厘米(mǐ )见方的块(🥌)后(👭)放加(🥞)了少许盐的沸(🚬)水中过(guò(🍨) )一下(🤢)去除豆腥味然后捞出用清水(shuǐ )浸(⛽)泡豆豉等剁碎蒜苗切(🎻)段(⏸)姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放(🛅)油后放牛肉猪(👰)肉(ròu )炒(⏹)散(⛴)待牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同(㊙)炒至牛肉猪肉上色效果入味(🧜)儿
步骤3
下(🎅)肉汤烧开加入(🍪)豆(dòu )腐煮3分(🍰)钟(🚪)加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒(jiāo )面葱末表就行
二回(huí )锅(🍯)(guō )肉
材料五花(😅)肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🗻)
做法(fǎ )
1带皮五(👪)花肉冷水(🔃)下(xià )锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒(jiǔ(🔺) )适(🤾)量煮开
2撇(🌽)净撇净煮至八(bā )成熟木盒自然冷(lěng )却筷(🖖)子(zǐ(⛰) )可再插入即可(kě )
3将(🌷)肉切(qiē )成(chéng )薄(báo )片(🌺)姜蒜切(💔)片葱切(📖)成(chéng )斜段
4将(jiāng )青蒜的红色(🏣)部分先用刀拍一下(xià )然(📪)后再(🍂)完全斜切成段备用(👏)
5炒锅上(🌒)火加(jiā )大(🎥)多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变透明边缘(📔)微微(wēi )卷过
7将肉拨到(🕠)锅(guō )一边下入(🌔)豆(dò(👢)u )瓣酱可以先切成(🥁)小粒炒出红油
8适度地的(🍍)加入少(shǎo )许酱(🍂)油或甜面酱调色(🕰)与(👝)肉片一(🛤)起继(jì )续翻炒均匀
9下入青(🕗)(qīng )蒜点少许料(🆖)酒糖(👄)调好味道即可出锅
三夫(fū )妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(🍍)牛头皮100克(✨)牛心150克牛肚200克香(🚿)料八角三奈大茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁(⚪)香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花(📗)生米豆油味精芹菜各适量
做法(fǎ )
步骤(zhòu )1
将牛肉切成小(xiǎo )片与牛(➕)杂牛舌牛心牛(🧔)头皮牛肚一起清洗(xǐ )干净用(🌴)(yòng )香料盐(⛑)花椒面等各种(🍤)调料卤制先用猛火烧(shā(🥖)o )开后集体土(🚔)地登(dēng )记小火卤制到肉料(liào )耙而不烂(làn )然后捞入再晾晒切成(⌛)大(🙍)薄(🤫)片备(✴)用
步骤2
将芹(🕝)菜洗净(jìng )后(🕟)切成(chéng )1cm长的(de )段(😒)芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ(🔍) )压成末备(bèi )用
步(🤥)骤3
盘中放(fàng )入后切好的牛肉牛(niú(📴) )杂再(🏋)参(🛂)加(💎)卤汁豆油味精花(🍅)椒面红油辣椒芝麻花生(shēng )米末(⛲)和芹(qín )菜搅拌均匀即成
四(sì )辣子鸡(jī )
原料
整鸡一只或(🏡)(huò )鸡(🔧)(jī )腿一(💙)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(🖋)味(wèi )精料酒(jiǔ(😟) )食用(yò(🎬)ng )油姜蒜白糖淀粉
主(zhǔ )料
鸡腿(🐔)马耳朵(🥜)葱干辣椒节花椒(✅)盐(yá(🕢)n )胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(liàng )
做法(👾)
干辣椒节去(👰)籽后用白(😛)开水浸泡一段时间半(bà(🥛)n )小(👠)时然后再(🏢)捞(🔈)出后挤出水(shuǐ )分水放碗里(🌫)加淀粉(fěn )辣椒(🍡)粉盐搅拌均匀(🎿)五六成热五成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞(lāo )出鸡肉切好放(fà(⏪)ng )料酒(🛵)生抽(chōu )玉米(mǐ )淀粉胡(🍲)椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌(📄)20分钟然(😦)后再(🎋)油烧(🎡)五成下(xià )锅小火慢炸至变面金黄(🔰)酥脆再(🎊)捞出另起油锅放姜(💦)蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香(🙁)(xiāng )味倒入(🏅)水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放(🔸)半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(✈)最后(hòu )放葱段大火翻炒出锅(guō )
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼(😄)(yú(👸) )鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒色(🔴)拉(📛)油花椒辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(😈)(fěn )黄豆(🏪)芽
做法
步(bù )骤(😂)(zhòu )1
将鱼(yú )头剁(duò )下(👐)并之(👊)中(🚮)(zhōng )飞出(🌁)分两半将鱼身(🙇)竖(shù )放用坚硬锋利的刀平(🖨)(píng )着将(jiāng )两整片(🏪)鱼肉和(hé(💾) )鱼(yú )排分开再(zài )将两大(dà )片鱼肉(🎳)片成(🤬)注意适量的鱼片(🚹)将鱼(yú )排分(fèn )为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放(fàng )一个蛋(🛥)清少许盐干淀粉和料(liào )酒(🌚)拌匀(🛌)
步骤3
将(jiāng )一小碗色拉油所有花椒和辣(là )椒全部倒入锅内用小火(🐫)(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(🐏)然后捞出一半的油和花椒辣椒(jiāo )备用
步骤(zhòu )4
将火开(📯)大放(⬛)入拍好(💬)的蒜瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味后将(🐷)鱼头(🏗)鱼排向锅煸炒两下(🔵)倒(🌞)入料(🐣)酒约一小碗(wǎn )盐半(🔻)调羹加沸水三四(🔲)碗等鱼头汤(💥)沸腾起来出味将鱼片一(➗)片一片横放(🤞)到出水滚的汤中鱼片(😒)(piàn )会熟(😺)的迅速(🛢)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(👑)(jiāo )盐(😇)粉
步骤(🈶)5
盆(pén )中放着(🍋)已焯(chā(🔟)o )好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一(yī )这款汤汤水水舀入(🍡)此盆(🌋)后来将那(📊)半碗捞出后的辣椒和油倒(dǎo )在(zài )上面
六(✊)鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水(👃)发黑木耳
调料(🔫)盐鸡精(🎼)味精(🉐)白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(👫)水水淀粉(🦑)兑成碗汁(zhī )
泡(🚬)红辣椒剁茸姜(jiāng )米(mǐ(💽) )蒜米鱼眼(🍲)葱
味型鱼(yú )香(🚅)特点(🐅)咸鲜酸(suān )甜二(💴)者(zhě )兼备(bèi )葱(♉)姜(jiāng )蒜香线条清晰(xī )
做法
步骤1
猪(💷)里脊切长(zhǎng )约(♍)(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐(🙃)料酒搅至上劲(jìn )后放水(🏬)淀粉搅(🏐)匀(🤭)封油备用(yòng )
步骤2
起(🏝)(qǐ(🤫) )锅(💟)烧油中油(🔑)温(🗄)滑肉丝变白捞(🎢)出后沥(lì )油(🔭)备(♌)用
步骤3
锅中留底油(yó(🚵)u )中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒(💃)出香味和红(😺)油后(⭐)后(hòu )放抚过油(yóu )的肉丝翻炒(🎈)均匀后淋入事(shì )先(🗳)兑(duì )好的碗汁放入(rù )葱粒(💇)炒制芡(qiàn )汁(🔔)收匀葱出(chū )香(🌯)(xiāng )后起(🅱)锅装盘再(📆)(zài )试一下
七宫保鸡丁
原料
主料(🍫)鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克(🏓)姜(⏸)10克
调料干辣(là )椒(jiāo )8克花(huā )椒15克色拉油60克(kè )盐2克料酒2克(🎟)味(wè(📜)i )精1克(✈)酱油65克白糖10克醋(📥)7克水(shuǐ )淀粉22克
做(🔦)(zuò )法(fǎ )
步骤1
鸡腿(🙅)去骨去皮后冼净(🌙)用刀背拍(pā(❗)i )松鸡肉(ròu )切成15厘(lí )米大小的丁姜(🍥)和蒜切片葱白切成小(🌍)圈
步(✏)骤2
鸡肉丁(🚻)加入少许黄酒(🍃)一点点(🚑)(diǎn )盐用(♎)手疼时抓粘(zhān )稠状再后放干淀(💦)粉抓(🚑)匀
步骤3
将糖米醋料(liào )酒(jiǔ )生抽盐放入(🐡)容器中(🍐)调成(🚘)(ché(⛑)ng )糊状放入葱姜(🔍)蒜加入适(🕯)量水制作成料汁
步骤4
锅烧热(🔧)(rè )倒入油待油温升高7成热时放入(💴)后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至鸡(🏧)肉变白盛出
步骤(🍣)5
锅(🧟)中剩少许(xǔ )油(👁)放入花椒干辣椒用中(zhōng )小(xiǎo )火炒香后将料(🐇)(liào )汁里浸(jìn )泡一(yī )段时间的葱姜蒜(suàn )再捞出(chū )放(fàng )入(🦊)锅(👄)(guō )中炒(chǎo )10秒(miǎo )随后(hò(📝)u )把(🤨)鸡肉倒回锅中(zhō(🚲)ng )用大火炒(chǎo )30秒倒(🥞)入水(😐)料汁颜(👞)色(🤤)变(biàn )富有光泽时组建辣椒油最后后(hòu )放花生米再试一下
八开(🕒)水白(🍷)菜
食材
大白(bái )菜10公斤每棵只(📣)用极(🛢)嫰菜(🚨)心部分老母(🏮)鸡(🕗)2500克(kè(🤮) )火腿蹄(😪)(tí )子200克排骨(🥑)(gǔ(📧) )500克干(💒)贝(🛑)(bè(🍁)i )300克去皮(🐤)(pí )净瘦鸡脯肉700克全(🔌)瘦猪肉300克盐10克(🦆)料酒10克葱50克姜10克水4升
做(zuò )法
步(⛺)骤1
先熬(áo )好清(qīng )水高(👬)汤将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发(fā )好(hǎo )与清洗干净后的火(🖇)腿(🏞)蹄子(😕)(zǐ )排骨等按类分别放入差别沸(fè(😍)i )水锅(🎤)(guō(🙂) )中焯一下水清除掉血(🏇)水(🍦)和(🦆)杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤(🤜)锅(🙋)内加入清水姜葱烧(🛹)开后(hòu )加(🤚)料酒转小火慢(màn )熬3小时
步(📕)骤2
同(🈷)时(😿)把鸡脯肉及(jí(🌿) )瘦猪(zhū )肉剁(duò )成蓉分别(🏆)加适(🍼)量水调成粥状(🗂)待用(🖇)
步骤(📫)3
汤熬至3小时(➗)后(hòu )用(🔇)筛(🌏)子把大部分汤渣(🕴)浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧开放入猪肉蓉搅(🐺)匀转中小火待其(🗻)渐(🕴)渐(❇)聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏(🌆)勺捞净(🌭)肉蓉后再把汤再煮沸(🦀)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(🌀)同时处(chù(👨) )理之后把清汤彻(💿)底隔渣去(💴)油待汤色清新(xīn )明净如水下(🛍)盐调(🎁)味待(🦌)用
步(bù )骤4
把汤(💆)分成(📟)两(🧐)锅择好至嫩的(⛩)(de )白菜(cài )心放(😨)进(💕)其(🏡)中一锅高汤(tāng )灼(zhuó )至七成(🦆)熟用清水漂(😿)冷(🕧)用细(🏃)银针在(zài )菜心(xīn )上疼时穿(📢)刺(😒)放(🔪)进漏勺中(♏)(zhōng )用(🏇)原先的高汤(🏿)自上淋下至使白(🚂)菜心(xīn )烫煮(🕋)
步骤(🏎)5
将菜(🍛)心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅(⏲)高(🙈)(gāo )汤舀(yǎo )进碗内即成
九毛(má(📨)o )血旺
材(🦃)料
主料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克(kè(👍) )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(shò(🔁)u )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(🔂)黄花(🎃)菜(cài )50克(🍔)木耳水发50克(🥈)莴(🧘)笋100克调料大(🎼)葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干(🎟)15克(kè )花(🖤)椒5克料(♉)酒10克味精10克植物油50克(kè )
灵材毛血旺是诸位加以改(🛁)进之(zhī )处(🖨)加入到了海(hǎi )参毛(🚭)肚鳝鱼(❣)肉黄(🎠)喉(hóu )片(piàn )午(wǔ )餐肉片(piàn )
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花(🐡)椒(jiā(💸)o )豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅中用小(🚘)火翻炒香加汤熬煮后捞出后(hò(⛩)u )渣然(rán )后把放(🏈)进去味精白糖(🉑)醋等调料
步(🏣)骤(🎗)2
将主辅料切(🏹)片改刀飞水组建熬好的红汤汁(zhī(👴) )内烧开(💉)后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣(🐅)(là )椒炝(📴)出香味(💺)迅(😨)速(🆗)浇在上面即成
十(⚓)东坡(🐗)(pō )肘子
原(yuán )材(🌰)料肘子一只葱(🔷)姜蒜(suàn )冰糖桂(🧚)(guì )皮香叶八角(jiǎo )五香粉(✈)若干
做(zuò )法
1无火(📄)去掉(dià(🍻)o )后肘(zhǒu )子(zǐ )皮上残留的猪毛(🎣)扔到沸水中煮几分钟去(🧀)掉后污血和脏物然后(🏥)再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那(📫)样的(🙋)话熟得快
2新(🤜)水烧(🕉)沸放入(rù )后适量(🚿)葱姜和香叶(yè )将(❄)去(♋)处(🛒)理好(🤥)的肘子(zǐ )煮(😁)(zhǔ )到七八成(📠)熟捞出上蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤(⏸)(zhòu )东坡肘子的肥而不腻(🗒)就靠(kào )它了(📓)(le )上锅蒸一(🍻)个半(🔕)小时这期间可(🏹)调佐料炒锅中慢慢倒入适(😾)量色拉油烧(🏴)(shāo )热后(📳)(hòu )炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放进(💁)去桂皮香(xiāng )叶八角翻炒然后加适量水水量基本(🛶)都操纵在小烧红40分钟后剩(🙁)一小(🤵)碗(🚶)(wǎn )为宜再放入(🕧)若干冰(🦇)糖五(👴)香粉两三(😪)勺(sháo )酱油(🖲)小火渐渐烧之后剩(shèng )那一(📫)小碗汤汁应(yīng )该是调(🤴)料了
4肘子蒸好(😈)后装盘浇上刚调的调料表就行
最近(🎹)网络清淡美食(shí )占巨(jù )一席之(zhī )地(🛌)大家(👕)今天(tiān )分
香辣毛血旺的做(zuò )法主(🚧)料(😩)
鸭(🔵)血(🍳)一盒
鳝鱼一(❇)(yī )条
百叶100克
毛(🙃)肚(🔼)100克(🕌)
黄(🎠)喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克(kè )
辅料
葱(🙂)(cōng )20克
姜20克(⏳)
蒜20克
干(gàn )辣(là )椒(😢)50克(📚)
花(huā )椒10克(🍋)
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(yán )5克(🥉)
香(🦅)辣(😽)毛血旺的(🚣)做法
1鸭(yā )血黄(🙄)喉火腿切片儿鳝鱼(🕤)肥肠切(🍏)蒜切瓣百叶和毛肚切(📺)长条儿葱切(qiē )细(🥄)条蒜姜切片儿
2锅烧(shāo )开(🌝)水(shuǐ )黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出(🈶)沥干(🐢)放入盆底鸭血黄喉鳝(💯)鱼肥肠开水炒好后(❣)(hòu )捞出备用
3锅倒油烧(⏮)热放(🛩)入(rù )花椒(🖋)干辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量高汤盐(🤦)大火(♟)(huǒ(🐛) )烧开(kāi )
4放入(🔤)鸭(🛵)血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再(📔)捞出(🚹)放在旁(🐵)边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(🎒)30秒(😾)钟捞(🧑)(lāo )出(💯)后
5蒜(suàn )片放在上(🛵)(shàng )面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和(💲)(hé )干辣(🕒)椒炸香后浇在上面(miàn )去掉
猜你喜欢