食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🐪)堂毛血(xuè )旺的正(🅾)宗做(zuò )法
• 2毛血(💌)旺浇(👕)(jiāo )油的正确(🖥)方法
• 3川菜十大经典名菜(💻)做法
• 4最(zuì(📠) )近(📋)网络(🔤)清淡美食占巨一席之地(⛽)大家今天分

1食堂毛血旺的正(🔽)(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和(😒)鱿鱼筒各(👲)一个先(🌳)把(🍥)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🕧)切下来撕掉外(⭕)膜在表面打上花刀(dāo )切(qiē )成(📌)段放进(🏻)(jìn )去小盆中

3准(zhǔn )备着去处理(lǐ )好的鳝鱼(💕)(yú )一条先斩去(qù )头部再切成(📤)小(🚣)段和鸭血放进一(yī )个盆中(zhōng )再舀入切(🤩)好的鱿鱼(💖)备用

4毛(🌠)(máo )肚(dù )二两左右切成(chéng )长条一起放(📠)入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放(fàng )入后一小(xiǎo )把红干椒一小把麻椒取一个(🔊)小盆盛(➿)有一把(🤤)花椒和一把(bǎ )红干椒备用

5小葱几根切成葱花放(🏕)进去小盆中蒜子几粒拍扁(biǎ(😖)n )切成蒜(😆)末和葱花放(👍)在一(♓)起(🚺)(qǐ )

等食材备(👾)好以后以后我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧水水(🙄)开后(🧡)倒(🧝)入水黄豆芽(yá )豆(👉)腐皮和宽(💛)粉用勺子晃(🤩)动一下几下焯(🐅)水一分钟捞(🎫)出控水布袋中盆(🐀)中

7等(🚀)水立即烧(shāo )开(kāi )下次(🍒)倒入(🌐)毛肚鳝鱼鸭(🔈)血和鱿鱼加入到料酒5克(🕠)(kè )去腥用勺(🛹)子来回滑动几下使(shǐ(🌤) )食材(🐱)受(shòu )热均匀(yún )

8焯(chāo )水一分钟捞(🚤)出(chū )控水拔凉(liáng )

9另起锅添(🅿)入一(🅰)勺(sháo )食用油(😟)油(🏛)热后倒入水葱姜(🔦)和(🚈)大料爆香加入到麻辣火锅(guō )料(👍)20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红油

10添(tiān )入适(🛐)量(liàng )的清水参加生抽10克白(🐄)糖2克胡椒(💆)粉2克(🧑)均匀搅(🗜)拌化开调料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽(🎡)豆(dòu )腐皮和宽粉开大(😃)火(huǒ )煮一(🐢)分钟

11加(jiā )入(rù )到食盐1克(🔅)鸡粉(fěn )2克老抽2克(❄)调底(dǐ )色(sè )再捞(lāo )出配菜然后取出盆中排第五等(🤜)汤(👦)汁再一次涌(🛎)动后(Ⓜ)慢(màn )慢倒(🔥)入毛(🚰)肚(dù )鳝鱼(⬅)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(📪)后(hòu )盛有(yǒu )汤(🚙)盆(🦊)中

13再(🈂)浇上注意(yì )适(shì )量的(🚣)原汤撒上(🏣)少许蒜末和(⬜)葱(🔝)花

14锅(🍒)中留底(🔜)油添入半勺(sháo )食(shí )用油(😞)倒入(🚮)花椒(⤴)(jiāo )和(🤸)红(🛩)干(gàn )椒迅速(🔱)再翻炒炒出(chū )香(xiāng )味(🥪)以后关(🚾)火(huǒ )

15再把热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放出(👈)出(🌃)葱(📂)蒜(🍺)的香味(🤟)到(dà(♏)o )最后(🧓)再放上几朵(🥞)香菜单独点缀

16那(🎁)样最好到这里这道(🧦)麻辣(🏓)(là )鲜(🆎)香(😁)的毛(🏄)血旺就做(♉)了了要(🕡)会了就在家试一(💎)下吧

下面(mià(🕉)n )是所(🕑)会(💩)用到的食材和调料

食材豆腐皮(pí )宽(🎇)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🏎)豆芽(yá )生姜红干椒(📼)麻椒花(huā )椒

调料盐鸡粉(🅾)老抽料(🏝)(liào )酒豆瓣(🛶)酱(👜)麻(🎺)辣火锅料(liào )

2毛(🤩)血旺(➡)浇油的(⬛)正确方法

1净辣椒油300克(kè )郫(🎒)县豆(dòu )瓣酱(🎽)约(📺)200克鱼香味泡(😖)海(hǎi )椒约150克精细加(🍗)工花生油约240千克(kè )大葱100克老(🔈)姜100克洋葱(🕗)150克(🔧)番茄沙司约150克紫(zǐ )草20克(🤪)红(hóng )蔻10克(🥢)香根10克茴香15克桂皮8克香(🎎)叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈(🏀)8克胡萝卜100克香菜(cài )根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱和(🍪)鱼香(xiāng )泡海椒排斩成(chéng )细末盛入盆中(zhōng )再加辣(🔍)椒粉洗净的紫草和200克(kè )清(qīng )水调(📂)匀

3大葱和老(⛑)姜用刀拍松(🐒)拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜(bo )切大片香根茴香(👿)红蔻桂皮香(⏮)叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(🐹)浸泡20分钟(zhōng )冼(xiǎn )净(jìng )捞出沥(lì )干控(🧟)干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克(🤠)经(📭)过精(🍍)(jīng )制花生油烧至三成热时(🦑)(shí )排列盛有大葱老(🔅)姜茴香(xiāng )香根(🚭)桂皮(pí(🐘) )红(💅)蔻(kòu )香叶甘草(👝)草果肉蔻山奈用中(🌹)小火使油温很缓慢增加至五(🚦)成热小火熬严重的限制(😛)20分(⛅)(fèn )钟左右(🤦)吧(🥍)待各料均被(🕣)烧(🌥)至金黄色(👿)而(👦)且香(➖)味充分融于(yú )油中时(shí )用漏(⬇)勺捞出料渣弃(qì )之不用(🏐)

5再上(😋)火(huǒ )把锅里的油烧(shāo )热(rè )下番茄沙司用(👋)小火煸12分钟至油色发红(🌑)(hó(🧀)ng )时再倒入其余的(de )精细(🏖)加工(🔛)(gōng )花生油再(🌒)左面参加调匀的辣椒粉豆(🛌)瓣酱泡(pào )辣椒(😎)紫草及洋(🌯)葱胡萝卜和(hé )香菜根并(bìng )不停顺(shùn )同一方向(🈹)搅出

2做(🤳)法二

1野山椒青美人(rén )椒(jiāo )节(jiē )各30克鲜花(huā )椒8克藤(💠)(téng )椒(jiā(🎙)o )油3克(kè )盐(🏷)2克白醋15克料酒30克老(🚽)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(🤣)150克老油50克(👠)芝(zhī )麻5克(kè )

2杀(💭)鸭子之前准备着小半碗冷(🛒)的淡盐水再(⛽)把鸭血(🎶)就滴到碗里(🥕)一边滴一边轻(🔩)(qīng )轻(qīng )搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟(🌴)半小时后(🐁)凝化成块再放进(jìn )去热(🐤)水中蒸熟木(mù(🎊) )盒切成小(xiǎo )块即(🔹)可

3将A料(😐)飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(hò(🎲)u )切(🧘)片(🔑)鳝鱼加料酒醋(💴)飞(🥀)(fēi )水备用

4将潮(🚠)州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜(suàn )片炒香(🚍)放(fàng )鲜花椒再爆(🔅)香加入雪碧(🏅)(bì )香料水及清水(shuǐ )200克煮沸(🐔)调好味后加(✴)全部原料烧至更加入味(✒)起锅(guō )

5将干(🔽)辣椒(🐀)节(🚘)青美(🍭)人椒节(🏤)(jiē(🈯) )放(😤)在上面将烧至六(liù )成热的藤(📙)椒油啊(🚷)淋(lín )在上面撒葱(cōng )花芝麻再(🏣)试(🗝)一下

3做法三(♟)

1食材鸭血毛(máo )肚大(dà )虾火腿肉豆(✔)芽姜大蒜(🎶)葱郫县豆瓣(💨)酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料(🌬)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻(má(🥊) )

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾(xiā )线可以去(qù(🕯) )除碱水冲洗干净(🤪)滴入几(🔢)滴柠檬汁抓(🗜)拌均(jun1 )匀备用

3打(🔲)算一些火(🍨)腿(🥫)(tuǐ )肉后(🔫)(hòu )再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血(📏)洗(xǐ )干净切(🃏)成片(🥌)

5毛肚(🌝)清洗干净(⏱)切成(ché(⬆)ng )薄片然(rán )后滴入半(bàn )个柠(níng )檬(👋)汁(zhī )抓拌均(🤕)(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò(🛥) )香(🔒)(xiā(🧓)ng )葱切成葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗干净

7锅(🕶)中(zhōng )一并(🦉)加入(👧)适量的食用油油温(wēn )升高5成热(🍱)时把(bǎ )麻(má )椒香(xiāng )葱生姜(🕣)(jiāng )大蒜干(😈)辣椒放(fàng )入(😣)锅(🏏)中(👫)炒出(🥜)香味(😫)

8加一勺郫县豆(🍳)瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出红油(🕍)舀入的清水大(dà )火(🚷)烧开

9汤中(zhō(🎿)ng )放(🏗)盐白砂糖生抽(🐯)老抽蚝油(🏳)胡椒粉鸡精(🎷)(jīng )料(liào )酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(🐩)捞(🕰)出放(fàng )入碗中再(zài )把鸭血毛肚虾火(🕜)腿肉放入(🏋)锅中(🖋)(zhōng )烫(🚞)(tàng )煮煮熟后捞(🥂)出来(💱)放到碗中其余汤(tāng )汁倒(🧓)出

11最(zuì )后在上面放(🎑)上(😒)蒜末葱花辣椒麻(🥄)椒(😄)白芝麻把烧热的油浇上(♍)了即可大快朵颐(📞)

3川菜十大(🕦)(dà )经典(🐱)名菜做法

食材(❇)

豆腐250克牛肉(rò(🍾)u )75克蒜苗1根豆豉15克花椒(😓)粉(fěn )3克黄(huáng )酒(🥔)5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克(🍖)花生(🎡)油(yóu )15克(🏽)小葱5克等(😧)

做(😽)法

步(🍯)骤1

将(🔭)豆腐(🎢)切成26厘米见方的块(🌯)后放加了(🕞)少许盐(yán )的(🧦)沸水(🔛)中过一下去除(chú )豆(✌)腥味然后捞出用(🚑)清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末(🚋)新鲜猪肉牛肉(🌐)切成小(👇)块或肉末

步(😜)骤(zhòu )2

炒锅烧热(rè )放油后放(🔊)牛肉(🚅)猪肉(ròu )炒散待牛肉(📓)馅炒成金黄色放(🥈)入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(🤰)椒(🦎)粉(fěn )同炒(🛥)至牛肉(ròu )猪肉(📉)上色(👧)效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(🈶)豆腐煮3分钟加(🌦)酱(📝)油蒜苗(🗺)段糖用盐(🧒)(yán )调味再用湿淀粉芡汁盛(😣)出(😯)后撒上花(🎰)椒(jiāo )面葱(cōng )末表就(jiù )行

二回锅肉

材料(🥋)五(wǔ )花(💔)肉青蒜葱(cōng )姜蒜干(gàn )红辣椒(👀)花椒(🌸)豆(🚂)瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷(lěng )水下锅(guō )加入葱(🏺)段姜片花椒78粒(㊙)黄酒(🏴)适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自(zì )然冷却筷(🙍)子可再插入即可(🥩)

3将肉切成(chéng )薄(báo )片(🌥)姜(📀)蒜切(qiē )片葱切成斜段(🐦)

4将青蒜的红色(🕔)部分(🙋)先用刀(dāo )拍(pā(😡)i )一下(xià )然后再完全(🐘)斜(🌫)切成段备用(🚩)(yò(🍲)ng )

5炒锅(guō(🔻) )上火(💮)加(🙋)大(🔻)多的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下(🏼)入肉片煸炒至肉(🕴)片颜(🚊)色变透明边(biān )缘微微卷过

7将肉拨(bō )到(✖)锅一(👀)边(biān )下(🏓)入(rù )豆瓣酱(⛵)可(🍸)以先切成小粒炒出红(hóng )油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱(🍘)调色与肉片一(🔲)起继续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜点少许料酒糖调(💟)好味道(🛌)即可出锅(guō )

三夫(🍂)妻肺(🕘)片

食材

牛肉(🍈)(ròu )100克(💷)牛舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料八角三(sān )奈大茴香小茴香草果(🔫)桂皮丁香生(shēng )姜等盐红油(🤛)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(wè(🦍)i )精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(⭕)与(🏔)牛杂牛舌牛心牛头皮(🏴)牛肚(🍽)一起清(🏺)(qīng )洗干净用(🕋)香料盐(yá(🤠)n )花椒(👹)面等各种调(🚪)料卤制先用(yò(🤰)ng )猛火烧开后集体土地(🌹)登(dēng )记小火卤(🎽)制到肉(ròu )料(🛀)耙而不烂然后(hòu )捞入(🏓)再晾晒切成大(dà )薄片(🔍)备用

步骤2

将芹(🥜)菜洗净后切(qiē )成1cm长(🔕)的(de )段芝(🔠)麻炒(🥨)熟和熟花生一起压成末备(🐂)用

步骤3

盘(pán )中放入后切好的牛肉牛杂再参(🍆)加卤汁豆油味(🦈)精花椒(jiāo )面(miàn )红油辣椒(📢)(jiāo )芝麻花生米末和芹(💻)菜搅拌均匀即成

四(🐐)(sì )辣子(🎨)鸡

原料

整(🌹)鸡一只或鸡(🖇)腿一(yī )盒花椒和干辣椒14葱(💛)熟(🖲)芝麻盐(yán )味精(🍓)料酒(🐇)食(shí )用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🗂)腿马(mǎ )耳朵葱(cōng )干(🤷)辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白(🕙)糖(🎿)(táng )白芝麻(🚵)醋淀粉料酒色拉油各适(shì )量

做法

干辣椒节去籽后用白开水(🌦)浸泡一段时间(💼)半(bàn )小(xiǎo )时然后(💵)再(zài )捞(🤾)出后挤出水分水(🙉)放碗(wǎn )里加(🌀)淀粉(fěn )辣椒粉(🅱)盐(🍻)搅拌均(📋)匀(🔁)五六成(👙)热五成热(🌫)下锅炸(zhà )至(🤫)芝麻微黄捞出鸡肉切好(🚻)放料酒生抽(chōu )玉(💫)米(🌆)淀粉胡椒(jiā(🗝)o )粉盐抓拌(bàn )均(🛋)匀(🏻)腌20分钟然后再油(🧥)(yóu )烧(shāo )五成下(xià(🏧) )锅小火慢炸至变面金黄(huá(🧥)ng )酥脆再捞出另起(📿)油锅放姜(🧚)(jiāng )蒜花椒豆(🕖)瓣酱炒出香(🐼)味倒(dǎ(😾)o )入水鸡块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半勺白糖半勺鸡(😊)精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒(👪)出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材(🚇)

鱼(yú )鸡蛋白糖(➿)干(gàn )淀粉料酒色拉油花椒辣(👝)椒蒜(💬)姜片鸡精白胡椒粉黄(🈵)豆芽(yá )

做(zuò )法

步骤1

将鱼(🌞)头(🏂)剁下并之中(🎯)(zhōng )飞出分两(🐺)半将(🌠)鱼身竖放用(yòng )坚(🕯)硬锋利的刀平着(🚣)将两整(💊)片鱼肉和(🌑)鱼排(🔄)分开再将两大片鱼肉片成注意(🤹)适(🧓)量的鱼片将鱼排(pá(🐿)i )分为(🕘)三四段与鱼头(tóu )放一起(🍈)(qǐ )备用(👍)

步(🛺)骤(🚃)2

将鱼片内放一个蛋清少(🖲)许盐(📓)干(gàn )淀粉和料酒拌匀

步(☔)骤(♏)3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(🖌)用小火慢炸(👒)在辣椒颜色(📟)变暗后用铲子(🏦)然后捞出一(yī )半的油和花(huā )椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿(🥠)出香(🐲)味(wèi )后将鱼头鱼(🆘)排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料(😫)酒约一小碗盐半调(🍜)(dià(🍈)o )羹(🤱)加沸(🐮)水(shuǐ )三(sā(🎯)n )四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(🗡)鱼片一片(🔽)一片横(📪)放到出水滚的汤中鱼(💞)片会熟的迅速出(chū )锅前后(🎌)放适量(💾)(liàng )鸡(jī )精白胡椒粉(😕)和椒盐粉

步骤5

盆中(🦍)放(fàng )着已焯(🥟)好(🥊)的黄豆芽(🍇)将鱼片一这(zhè )款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆(🔷)后来将(jiā(🍜)ng )那半碗捞出后的辣椒和油(🎸)倒在(zài )上面

六鱼香肉丝

食材

主(🔨)料猪里(😩)脊(🔽)

辅(👫)料青(🎆)笋水发黑(🛫)木耳

调料盐鸡精(jīng )味(wèi )精(jīng )白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(🎠)辣(🎼)椒剁茸姜米(mǐ )蒜米(mǐ(💚) )鱼眼葱

味型鱼香(xiāng )特点(🖐)(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(🏵)里脊(🥖)切(🎊)长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至上劲后放水淀粉(🅰)搅匀(🌰)封油备(⛏)(bè(🐆)i )用

步骤2

起锅烧油中(🍑)(zhō(🎧)ng )油(yóu )温滑肉丝(📆)变(🙌)白捞出后沥(lì )油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒(🎑)茸姜蒜米炒出香味和(📏)红(hóng )油后(hòu )后(hòu )放(🌱)抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀(🍚)后淋入事先兑(duì )好的(de )碗汁放入(🤦)葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主(🏹)料鸡脯肉225克(🚋)花(🤚)生(🕙)米50克

辅料(liào )葱45克姜10克

调料干辣椒(🍄)8克花椒15克色拉油60克盐2克(kè )料酒2克味精(jīng )1克(👯)酱(jiàng )油65克白糖(🦏)(táng )10克(🚻)醋7克水(⏬)淀粉22克

做(🐿)法

步(🧘)骤1

鸡腿(👟)去骨去皮后冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘(🏒)米大小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白切成小圈

步(😪)骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用(yò(🧛)ng )手疼时(🥡)抓粘稠(🚅)状(⏹)再后放(🔖)干(🖨)淀粉抓(🕑)匀

步(bù )骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生(shē(🤗)ng )抽盐放入容器中调(diào )成(🎰)糊状放(📓)入葱(😧)姜蒜加入适量水制作成料汁

步(🙆)骤4

锅烧热倒入(🔰)油(👭)待油温升(😬)高(gāo )7成(chéng )热时放入后腌好的鸡(jī )丁翻(fān )炒至鸡(🎾)肉变白盛出

步骤(zhò(💠)u )5

锅中剩(shè(📸)ng )少许油放(fàng )入(⛎)花椒干辣椒用中小火炒香(xiāng )后将料汁里浸(😉)泡一段时间的葱姜蒜再捞(lāo )出(🕙)放(🚞)入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(zhōng )用大(🐮)火炒30秒(miǎo )倒(🏅)入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(jiāo )油最后后放(🕦)花生米再试(shì )一下(xià )

八开水白菜

食材

大(🌱)白菜10公斤每(měi )棵只(zhī )用极嫰菜心部分(🐇)老母鸡(jī )2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(😳)4升(🔣)

做(🛥)法

步骤1

先熬好清水高(🧐)汤(😣)将老(🌼)母鸡劏好(💮)洗净干贝(bèi )浸发好与清洗(♊)干净(💪)后的火腿蹄(🤒)子排骨等按(🐣)类分别放入差别沸水锅中焯(chā(📍)o )一下水(🎭)清除掉血水和杂(♈)质然后捞出再用水洗(xǐ )净一(yī )起(qǐ )放(🚶)入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(🔆)(hò(🤱)u )加料酒转小火慢熬(🖤)3小(🏫)时

步(👳)骤2

同时把鸡(🉐)脯肉及(🥉)瘦猪肉剁成(🚸)蓉分别加适量(🎒)水(💜)调成(🌍)粥状待用

步骤3

汤(🌲)熬至(zhì )3小(🛩)时(🥤)后用筛子把大(👨)(dà )部分汤渣浮(🅱)油隔尽(🌂)把(👊)清汤全部倒入另一锅(guō )中烧(shāo )开(👛)(kāi )放入猪肉(🛤)蓉(🥈)搅(jiǎo )匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起用小漏勺(sháo )捞净肉(📞)蓉后再把汤(🍸)再(zài )煮(🔇)沸(🐳)把(💇)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(👔)处(🕠)理之后把清汤彻底(🈯)(dǐ(📟) )隔(👈)渣(📮)去油待汤色(📝)清(👎)新明净如水(shuǐ(🅾) )下(xià )盐调味待用

步骤(zhòu )4

把(💉)汤(tāng )分成两锅择好至(zhì(🕸) )嫩的白菜心放进其(qí )中一(yī )锅高(gāo )汤灼至七成(🎭)熟用清水(📢)漂冷用细(xì(🕗) )银(yín )针在(🚛)菜心上(🎙)疼时(😅)穿刺放进漏勺中用(yòng )原先的高汤自上淋下至使白菜(🏧)心烫(🗳)煮

步(🤢)骤(🤥)5

将菜心(🗽)垫在(zài )碗(wǎ(👠)n )底烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗(💮)内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(📠)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🐋)100克水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火(♑)腿肠150克水发(🎭)鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🕰)水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣(📥)椒红尖干15克花椒(🚳)5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改(🦌)进之处加入到了海参毛肚鳝(🛐)鱼肉黄喉片午(👔)餐(cān )肉(🤗)片

调料辣椒(🥥)麻椒等

做法

步(🙇)(bù )骤(🛰)1

将(jiā(😄)ng )辣椒花(🥤)椒(🏆)豆瓣酱姜蒜色拉油放入(📏)锅中(🚯)用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞(lāo )出后渣然后(hòu )把放(fàng )进去味(🔸)精白(💧)糖(🆖)醋等调料

步(😧)骤2

将主辅料(🍙)切(qiē )片改(gǎi )刀飞水(shuǐ )组建熬好的红(🏝)汤(😓)汁内烧开(🎎)后(🏗)然后取出盛器(qì )撒入葱(🍕)花

步(bù )骤3

将色拉油(🚪)烧热放入(🙁)花椒(📧)辣(💺)(là(🐴) )椒炝出香味(wèi )迅(xùn )速浇(🍴)在上面即成

十东坡(pō )肘(🔄)子

原材(cái )料肘(😎)子一只葱姜蒜(suàn )冰(bīng )糖桂皮(🕗)香叶八角五香(xiāng )粉若(🤔)干

做法(fǎ(🤢) )

1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔(⏱)到沸水(♑)中煮几分(🛂)(fèn )钟去掉后污血和脏(🚄)物然后再将肘子捞出后(🕕)用刀在其上(shà(🚳)ng )割几道口(😡)子那样的(🍦)话(huà )熟得快

2新水烧沸放(♈)(fàng )入后(hòu )适量葱姜和(✒)(hé )香叶将(👀)去处理好的(♌)(de )肘子煮到(🎹)七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(🔓)关(📮)(guān )键步骤东坡肘(🔆)子的肥而(ér )不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一(😋)个半小时(🦒)这期间可(🦆)调佐料(🧡)炒锅中慢慢(🔆)倒(🐤)入适(shì )量(liàng )色拉油(yóu )烧(🚪)热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进(🍓)去(🗳)桂皮香叶八(bā )角(🈯)翻(✅)炒(👍)(chǎ(📻)o )然(rán )后(🌆)加适(🧜)量水(😩)水量(🌶)基本都操(cāo )纵(👯)在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(♓)入若干冰糖五香粉(📲)两(🏌)三(✝)勺酱(🍖)油(🍆)小火渐渐(🆒)烧之后剩(shèng )那(🥁)一(yī )小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上(🀄)(shàng )刚(gāng )调(diào )的调料表就行(🏺)

4最(zuì )近网(wǎ(⛄)ng )络清淡美食(shí )占(🔣)巨一席之地大家今(🌴)天分

主料

鸭(👳)血(xuè )一(🤭)盒(hé )

鳝鱼(💉)一条

百叶100克

毛肚100克

黄(🎅)喉(🏚)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ(💞) )料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🍘)10克

麻(👒)椒10克(🍳)

豆瓣(🎓)酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法

1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼(🐠)肥肠(cháng )切蒜(🧝)切瓣(👳)百(❇)叶和毛肚切长条儿葱切细条(tiá(😀)o )蒜姜切(🤹)片儿

2锅烧开(🤫)水(shuǐ )黄(🈂)豆芽煮熟(shú )捞出捞出沥(🥟)(lì )干放入(🥟)盆底鸭(yā(💧) )血(🚨)黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水(shuǐ )炒好后捞出备用

3锅(😴)倒油烧热放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加(🥔)适量高汤盐大火烧开

4放入(🦖)鸭(🎓)血鳝鱼(yú )肥(féi )肠黄喉煮(👚)5分钟用漏(🕗)勺再(♒)捞(📽)出放在(🐸)旁边豆芽上之后水烧开放入百(🤧)叶(yè )毛肚(dù )火腿(tuǐ )煮30秒钟捞(lā(🔦)o )出(👙)(chū )后

5蒜(🎳)(suàn )片放在上面锅烧热多倒油(yóu )

6油热(🏦)后放一小把(💫)花椒(🦌)(jiāo )麻椒和(⌛)干辣椒炸香后浇在(🌏)上面(📩)去(🐲)(qù )掉