食堂毛血旺的正宗做法

(💒)

• 1食堂毛血(💨)旺的正(⛴)宗做(🎈)法(🆎)
• 2毛(🥫)(máo )血旺(❓)(wàng )浇油(🎥)(yóu )的正确方法
• 3川菜十(🚙)大(🗓)经(🛰)典(⛔)名菜做法(🙋)
• 4最近(jìn )网络清淡美食占巨一席之地(dì )大家今天分

1食(shí )堂(táng )毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(📄)筒各一(yī )个先把鱿鱼须切(qiē )成段再(zài )把(🌘)鱿(🍔)鱼筒切下来撕掉外膜在(🚣)表(🦏)面打(🧘)上花刀(🌀)切成段放进去小盆(pén )中

3准(zhǔn )备(bèi )着(zhe )去处理(🔯)好的(💮)鳝鱼一(yī(🕰) )条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(📆)用

4毛肚二两(liǎng )左右切成长条一起放入盆中小葱一根切(🕊)成斜片生姜一块切(🚋)成姜片一起放(📊)入大碗(🦌)中再放入后一小把红干椒一小把(bǎ )麻椒取一(💧)个小盆盛有(🔞)一(yī )把花椒和(🔡)一(🚺)把红干椒备(bèi )用

5小(😣)葱几根(⚓)切(😹)(qiē )成葱花放进去(🚡)小盆中(⚾)蒜子几粒拍扁切成(😎)蒜(suàn )末(mò )和(🛁)葱(💹)花(huā(🐮) )放(🈲)在一(🌻)起

等食(shí )材(cái )备好(hǎo )以后以后我们开(🐬)始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后(🐢)(hòu )倒入水黄豆芽豆腐(🔧)皮和宽粉用勺子晃动(dòng )一(yī )下几下焯水(shuǐ )一分钟捞出控水布袋中(📖)盆(🕘)中

7等(🍙)水(🥏)立即烧开下(🏿)次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(♒)鱼加入(✨)到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食(shí )材(🔯)受热(rè )均匀

8焯水一(🙂)分钟(zhōng )捞(🔷)出控水拔凉(liáng )

9另起锅添入一勺食用(🍅)油油热后倒入水葱姜(jiāng )和大料(liào )爆香加入到(🕺)麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克(kè )翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水(shuǐ )参加(🚴)生抽10克(🆘)白(🏑)(bái )糖2克胡椒粉(📯)2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入黄(🚷)豆芽(yá )豆腐皮(🌊)和宽(kuān )粉开(🐟)大火煮一分钟(zhōng )

11加(📔)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(🚂)再(👈)捞出(chū )配菜然后取(qǔ )出盆中排第(💏)五(🙍)等汤汁再一次涌动后(hòu )慢慢倒入(🤯)(rù )毛肚(🐂)鳝鱼(🌅)鸭血和鱿(📚)鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟(⛔)捞出(🎟)后(🕜)盛有汤盆中

13再浇上注意(🐼)适量的原汤撒上(💣)少(shǎo )许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(🌸)半勺(🔱)(sháo )食用油倒入(rù )花椒和红干(🥙)椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后关(🥍)(guān )火

15再把(🕥)热油泼在汤盆中(🎸)在一瞬(shùn )间放(fàng )出(🍉)出葱(🚙)蒜的香(🕞)味(wèi )到(dào )最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(zuì )好到这(zhè(⚫) )里这(🕧)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会(💲)了就(jiù )在家试一下吧

下面是(🕸)所会用到的食材(🐦)和(📋)调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú(🕸) )毛肚鱿鱼(yú )小(🎩)葱黄(huáng )豆(dòu )芽(🕌)(yá(🔗) )生姜红(hóng )干(🖱)(gàn )椒麻椒花椒

调(diào )料盐(🏦)鸡粉老抽料酒豆(👲)瓣酱(🃏)麻辣火锅料

2毛血旺浇油(🔏)的(🧕)正确方法

1净辣椒油300克郫(🏑)县(xiàn )豆瓣酱(🥋)约200克鱼香(xiā(🕡)ng )味(📏)泡海椒约150克精细加(👽)工花生油(🎊)约240千克大(🙁)葱100克老姜(jiāng )100克洋葱(🚌)150克番茄(qié )沙(😹)司(sī )约(🥏)150克紫草20克红蔻10克香(🌠)根10克茴香15克桂(🏘)皮(pí )8克香叶8克(🉐)甘(⬜)草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡(🛹)萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(📙)酱和鱼香泡海椒排斩成(🐮)细末盛入盆中(zhō(🤐)ng )再(🕧)加辣椒粉洗净的紫草(📹)和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出(👢)味洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋葱块胡(🌽)萝卜(❇)切大(🕢)片香根茴香红蔻桂皮香(📋)叶甘草草果肉蔻(🌠)和山(🏟)奈(🌨)用清水中(🔰)浸(🧦)泡(🎧)20分钟冼(xiǎn )净捞(🍑)(lāo )出沥干控干或(💷)擦水分(♋)待(💴)用

4炒锅上(shàng )火后舀(🦓)入300克经过精制花生油(yóu )烧至三(🗨)成热时排列(🦂)(liè )盛有(🏩)大葱老姜(🎅)茴香香根桂(😣)皮红蔻香叶(yè )甘草草(🌦)果肉蔻山(shān )奈(nài )用中小火使油温很缓慢增加(jiā(⛴) )至五(📌)成热小(xiǎo )火(🎧)熬(🔏)(áo )严重的限制20分钟左右吧(ba )待各料均(jun1 )被烧(🗳)至金(😝)黄(🏒)色(sè )而且(🐩)香味充分融于油中时(😩)用漏勺(🔜)捞出(🌷)料渣(♊)弃之不(bú )用(🥜)

5再上(shàng )火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙司(💚)用(yòng )小(🤠)火煸12分钟至油色发红时再(👒)倒(🤰)入其余(🤜)的(de )精细加工花(🙋)生(🗓)(shēng )油(🍔)再左面(🌮)参加(⏲)调匀的辣椒粉豆瓣酱(🥓)泡辣椒(jiāo )紫(zǐ )草及洋葱(😫)胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做(🏺)法二

1野山椒青美人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料(🧒)酒30克(kè(🔼) )老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克(🔒)老油50克芝(zhī )麻5克(kè )

2杀鸭(yā )子之前准备着(🗓)小(🔪)半碗冷的淡(🌪)盐水再把鸭(🎇)(yā )血就滴到(📝)碗里一边滴(👍)一边轻轻搅动把水(🌗)和血搅(jiǎo )匀还没血(📙)(xuè )液静置(🏳)20分钟(⏱)半小时后凝化成块再放进去(🔼)热水(🤷)中蒸熟木盒(🏥)切(qiē )成小(📳)块即可

3将A料飞水猪肚心舌(🤜)飞水后洗(🐖)净(jìng )后(🏭)(hò(👦)u )煮熟(❌)后切(🍉)片鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备用

4将潮州咸(🙁)菜(cài )切厚(hòu )片加野(yě )山椒(jiāo )老姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香料水(shuǐ(📭) )及清水200克煮沸调好味后加(jiā )全部原(yuán )料(liào )烧(📊)(shāo )至(🌑)更加入味起(⭕)锅

5将干辣椒节(👄)青美人椒(🏺)节放在上(shà(⛏)ng )面将烧至六(liù )成热的(🛐)藤椒(☝)(jiāo )油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再(✈)试一(✔)下(xià )

3做法三

1食材鸭血(🍯)毛肚大虾火(huǒ )腿(😇)肉豆芽姜大(🍗)蒜葱郫(💼)县豆瓣酱蒜蓉(😬)辣酱(jiàng )火锅底(🎠)料生抽蚝油老(lǎo )抽(chōu )白胡(💢)椒粉鸡精料(⌛)酒白(🐳)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(👁)大(dà )虾剪一下(🚈)虾须然(📰)后再(☔)把(🍷)虾线可以去除碱(📤)(jiǎn )水冲洗干净滴入几滴柠(🌇)檬(😸)汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(hòu )再(zài )切成片放在盘中

4鸭血洗(📧)干(😘)净切(🥝)成片

5毛肚清(🍶)洗干净(🔲)(jì(🥫)ng )切成(chéng )薄片然(🎁)后滴入半个柠檬(🔛)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花(🧡)生(🌔)(shēng )姜切成片豆芽洗干净

7锅(📲)中一(🤭)并(🚠)加入适量的食用油(yóu )油温升高5成热时(⬆)把麻椒(🛌)香(🎞)葱生姜大(dà )蒜干(gàn )辣(🎬)椒放入锅中炒出香味

8加一勺(sháo )郫县(xià(🤥)n )豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料(😫)炒出红油舀入的清水大火(🌖)烧开(kāi )

9汤(tāng )中放(fàng )盐白砂糖生抽(💾)老抽蚝油胡(😢)椒粉(🦕)鸡精料(liào )酒煮开(🏆)先把豆(dòu )芽(🤒)放(🧤)进(jìn )汤中煮(🙅)(zhǔ )2分钟

10煮好(hǎ(📀)o )的(🛄)豆(dòu )芽捞出放入(rù(🙄) )碗(wǎn )中再把鸭(🗼)血毛肚虾火腿肉(🎎)放(🤕)入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最(zuì )后在(zà(♒)i )上面(🎊)放上(shàng )蒜末葱花辣(là(⚡) )椒(🏟)麻椒白芝(🚑)麻把烧热的(🏽)油浇上(〰)了(🐳)即可大快朵颐

3川菜十(📢)大经典名菜(❇)做(💅)法

食材

豆(🏼)腐250克(kè )牛(niú(🌾) )肉75克蒜苗1根豆豉(🏽)15克花椒(jiāo )粉3克(kè )黄酒(jiǔ(♟) )5克盐3克豌(🎸)豆(dòu )淀粉5克花(huā(🌶) )生油15克(🆚)小葱5克等(🤺)

做(🚇)(zuò )法

步骤1

将豆腐切成(🔖)26厘米(🍐)见方的块后放加了少(🥗)许(🚖)(xǔ )盐(💳)的沸水(shuǐ )中过一(🌎)下去除(👌)豆(🛀)腥味(wèi )然后捞出用清水浸(jìn )泡豆豉等剁碎(🏿)蒜苗切段姜(🌍)切末新鲜猪肉牛(🛴)肉(💛)切成(🤟)小(🦉)块(kuài )或肉末

步(⏺)骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒成(👊)金黄(huáng )色放入(🎉)豆瓣酱同炒放入豆(🐄)豉姜末辣(là )椒粉同(tóng )炒(🥡)至牛肉(📒)猪肉上色(sè )效(xiào )果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤(⏭)烧开加入豆腐煮3分钟(😬)(zhōng )加(🦋)酱(🦆)油(yóu )蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用(🧛)湿淀(👾)粉芡汁盛(🍺)出后撒上花椒面(miàn )葱末(🔴)表就行

二(èr )回锅肉

材料五花(huā(🌉) )肉(ròu )青蒜葱姜蒜干(gàn )红辣椒花椒豆(🛬)(dòu )瓣酱(😛)糖油

做法(fǎ )

1带(🌭)(dài )皮五花肉(🔥)冷水下(🌙)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(👌)(piě )净撇(♌)净(🏞)煮至八成熟(😧)木盒自然(🎰)冷却筷子可再(zài )插入即可

3将肉切(🔒)成薄片姜蒜切(qiē )片葱(✍)切成(🤗)斜段

4将(📧)青蒜的红色部(🧞)分先用刀拍(pāi )一下然后再完全斜(🌹)切成段(📤)备用

5炒锅上(😚)火加大多的油煸香辣椒花(🌈)椒

6下入肉(rò(🎺)u )片煸(🍐)炒(🚃)至肉片颜(yán )色变透明边(biān )缘微(🧣)微卷过

7将(jiā(💒)ng )肉(🍹)拨到(⛅)锅(🚲)一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先切成(chéng )小粒炒出红(💎)油

8适度地的(📞)加入少许(xǔ )酱(jià(🧖)ng )油或甜面酱调色与(🔏)肉片(piàn )一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下入(♓)青蒜点(🥂)少许料酒糖调(❤)好味(wè(📼)i )道即可出锅

三夫妻肺(🌎)片

食(shí )材

牛肉(ròu )100克牛舌(🍘)100克(🦒)牛(🏀)头皮(pí )100克牛(😳)心150克(🏐)牛(niú )肚200克(kè )香料八角三奈(🥟)大茴(huí(🥤) )香小(👋)茴香草(🔩)果桂皮丁香生姜等盐红(🥣)油(🧜)辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(😀)菜各适量(liàng )

做法(📝)

步骤1

将(👠)牛肉(rò(🍈)u )切成小(👿)片与牛杂(zá )牛(📙)舌牛(🌻)(niú )心牛(🍅)头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等(🎴)各种调(🙀)料卤(📪)制(zhì(🍠) )先用(yòng )猛火烧开后集(📌)体土地登记小(xiǎo )火卤(😆)制(zhì )到肉料耙而(🐯)不(🕵)烂(🌅)然后捞(💓)入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长(🤘)的段芝麻(má )炒熟和(hé )熟(🐅)花生(🎿)一起压成末(✡)备(😤)用

步骤3

盘中(💹)放入(rù )后切好的牛肉牛(🏘)杂再参加卤汁豆油味精(🥐)花椒面(🥩)红(😤)油辣(📑)(là )椒芝(zhī(⚡) )麻花(🐩)生米(💃)末和芹菜搅(🏝)拌均匀即(jí )成(ché(🦊)ng )

四辣子鸡

原料

整鸡一(💽)只或鸡腿一(💂)盒花椒和(🍨)干辣椒14葱(👳)熟芝麻盐(🏸)味(wèi )精料酒(jiǔ(🍽) )食用(yòng )油(👈)姜蒜白糖淀(diàn )粉

主料

鸡腿马(mǎ )耳(ě(🤞)r )朵葱干(🗺)辣(là(🙍) )椒(📋)节花椒(jiā(🏊)o )盐胡椒味(🏔)(wèi )精白糖白芝麻(🤘)醋淀(🕌)粉料酒色拉油(yóu )各适量

做法(fǎ )

干辣椒(jiāo )节去籽后用白开水(⚫)浸泡(pào )一段(duàn )时间半小(❎)时然后再(zà(😟)i )捞出后挤出水分(fè(🥞)n )水(⏫)放碗里加淀粉(fě(👕)n )辣椒粉盐(🖖)搅(🙏)拌均匀(yún )五六成热五成热下锅炸至(zhì )芝麻(🚊)微黄(🎑)(huáng )捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽玉(yù )米(mǐ(🐞) )淀粉胡椒粉盐(🔁)抓拌均匀(yún )腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(🎲)(huǒ )慢炸至(❕)变面金黄酥脆再捞出另起油锅(🅰)(guō )放(fàng )姜(jiā(🎅)ng )蒜(suàn )花椒(🛀)(jiāo )豆瓣(🚄)酱炒出香味(🚱)倒(💶)入(🌺)水鸡块儿和(📉)(hé )炸好的辣(là )椒放半(bàn )勺白(bá(🕞)i )糖(🈹)半勺(🗼)鸡精翻炒(👨)(chǎo )均匀最后放(fàng )葱段大(👝)火翻炒出(🛎)锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼(🏡)鸡(🚜)蛋白糖(♐)干淀粉料(liào )酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(⏰)精白胡(🚔)椒粉黄豆(❣)芽

做(zuò )法(🤪)

步(🚶)骤1

将鱼(🐥)头剁(🐃)下并之中飞出分(♿)两半(😭)将鱼身竖放(🏐)用坚硬锋(🥎)利的刀平(píng )着将两整片鱼肉和鱼(🤱)排(pái )分开再将两大片鱼肉片成注意(🍝)适量的鱼(🦇)片(piàn )将(jiāng )鱼排(🍳)分为三四段(duà(🍈)n )与鱼(yú(🏴) )头放一(♊)起备用(🗾)

步骤(👛)2

将鱼(⏫)片(pià(🚌)n )内放一个蛋清少许盐干淀粉(🥐)和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(🍫)油(🈷)所(♉)有花椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅(🔨)内用小火慢炸(🚮)在(zài )辣椒颜色变暗(àn )后(hòu )用(yò(🔦)ng )铲子(zǐ )然(⛴)后(😡)捞(lāo )出一半的(🐵)油(😖)和花(⬛)椒辣椒备用

步骤4

将火开大(🚊)放入(⌛)拍(🏈)(pāi )好(🙎)的蒜瓣(bàn )儿(♿)和姜片儿出香(xiāng )味后将(jiāng )鱼(yú )头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹(⛪)加沸(♊)水三四碗(♏)等(🤟)鱼头汤沸腾(téng )起来出味将(jiāng )鱼(📇)片一片一片横(héng )放到出水滚的(de )汤中鱼(🛂)片会熟(🏘)的迅(xùn )速(sù(🐒) )出(chū )锅前后放适量鸡精白(🙇)胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步(bù(🖇) )骤(zhòu )5

盆中放着已焯好(🍺)的黄豆芽将(🕋)鱼片(❄)一这款汤(🔚)汤水水舀入此盆(🌧)后(hòu )来将那半(🥟)碗捞(lāo )出后(🌹)的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料(🚅)猪(⭐)里脊

辅料青(qīng )笋水发黑木耳

调料盐鸡精(🔂)味(wèi )精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水(shuǐ )水淀(diàn )粉兑成碗(wǎ(🧥)n )汁

泡(🚚)红辣椒剁茸姜米蒜(🕢)米(Ⓜ)鱼(yú )眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(📐)(cōng )姜蒜香线(♍)条清(🖨)晰

做法(😴)

步(👉)骤1

猪里脊(🎟)切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料(🧝)酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(🐆)封油备用

步骤2

起锅烧(👶)油(yó(⬇)u )中油(🍤)温(😯)滑肉丝(sī )变白捞(lā(🍺)o )出后沥油备用

步骤3

锅中(🎥)留(🈴)底油中油温(💒)下泡(pà(⛲)o )椒茸姜(jiāng )蒜米炒(chǎo )出香味和红(hó(🐒)ng )油后后放抚过油(yó(🍈)u )的(👅)肉丝翻炒均(👻)匀(yún )后(hòu )淋入事(🤟)先兑(💚)好的碗汁放(🏝)入(rù )葱粒炒制芡汁收匀(🐞)葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(jī )脯肉225克花生米50克

辅(fǔ )料葱45克(😫)姜10克(kè )

调料(🖱)干(😛)辣椒8克(👪)花椒15克色拉油(yóu )60克盐(💩)2克料酒(🌇)2克味精1克酱(♏)油65克白糖10克醋(🎂)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去皮后(hòu )冼净用刀背(🔳)拍松鸡肉切(qiē )成15厘(🤙)米大小的(de )丁姜和蒜切片葱白切(qiē )成小圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加(🌽)入少许黄酒一点点盐(📿)(yá(🎦)n )用(👹)手疼(téng )时抓(📦)粘稠(😲)(chóu )状(zhuàng )再后(💕)(hòu )放干淀(➖)粉抓匀(🗄)

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(qì )中调成糊状(💚)放入葱姜蒜(🕯)加入适(🎋)量(🎹)水(🏳)制作成(chéng )料汁(🌪)

步骤4

锅烧(😣)热倒入油待油温升高7成热时放(🌵)入后腌好的鸡(💁)丁翻炒(🦎)(chǎo )至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩(🦎)少许油放入(💲)花椒干(🕕)辣椒(🍛)用中小火炒香(😣)后将料汁里(🧗)浸泡一段(duàn )时间的(de )葱姜蒜再捞(lā(🤖)o )出放入锅(⛴)中炒10秒(miǎo )随后把(🐄)鸡肉(🤤)倒回锅(🐏)(guō )中(🥨)用大火(huǒ )炒30秒(🤞)倒(dǎo )入水料汁颜色(🛃)变(biàn )富有光泽时组建(🏔)辣椒油最(🏹)后后(hòu )放花生(🖤)米(🕖)再试(🈂)一下(🔓)(xià )

八开水(🛬)白菜

食(shí )材

大(dà )白菜(🖕)10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(👜)骨500克干贝300克去皮(🌀)净瘦鸡(🖲)脯肉700克全瘦猪肉(📑)300克盐10克料(😯)(liào )酒10克葱50克姜10克(kè )水4升

做法(🔈)

步(🏀)骤1

先熬好清水高(🛂)汤(🍑)将(🦅)老母鸡劏好洗(💅)(xǐ )净干贝浸发好与清洗(🚲)(xǐ )干净后的火腿蹄子排(🏜)骨等按类分别(bié )放(🤰)入差(🔙)别沸(🔙)水锅(guō )中焯(chāo )一(yī )下(🛁)(xià )水清除掉(diào )血(xuè )水和杂质(😕)然(rán )后(hòu )捞出再用水洗净一(🐊)起(🥍)(qǐ )放入后大汤锅内加入清水(📫)姜葱烧开后加料酒(🗣)转小火慢熬3小时

步(🔔)骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及(⚡)瘦猪肉剁成蓉分别(🏦)加适量水(🌻)(shuǐ )调(🗑)成粥状待用

步骤3

汤熬至(🔩)3小时(🧗)后(🚥)用筛子把大部分(❗)汤渣浮油(yó(🚥)u )隔尽(jìn )把清(🏨)汤(🍺)全(🗄)部倒(😳)入(rù )另一锅(🗿)中(zhōng )烧开放入(🏢)猪肉(🐗)(rò(🧘)u )蓉(róng )搅匀转中小(🔑)火(☔)待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🕤)蓉后再把(✔)汤再煮沸(fè(👉)i )把鸡肉(ròu )蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤(🗯)彻底隔渣去油待汤色清(qīng )新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分(👅)成两(🍔)(liǎng )锅择好至嫩的(de )白菜心放进(🐕)其(🏡)中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(🔋)用细银针(🌌)在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(tāng )自上淋下(🖤)至(zhì )使白菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将(🈺)菜心垫在碗底(🎈)烧(🎫)开(🔖)另一锅高(🕘)汤舀(yǎo )进(jìn )碗内即成

九(🕝)毛血(xuè )旺

材料(📄)

主料鸭(yā(👛) )血白(bá(🏅)i )鸭500克黄(🅰)豆(dòu )芽150克辅(🍚)料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠(😉)150克水发(fā )鱿鱼50克黄花(🐼)菜50克木耳水发(🏵)50克(kè )莴笋(sǔn )100克调(🤷)料大葱50克(🔅)盐3克辣椒(👰)红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克(kè )味精(🚏)10克(🍔)植物(🏻)油50克

灵材毛血旺是诸(zhū )位加以改进之处(chù )加入(⛓)到(🎞)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(✖)料辣椒麻(🐲)椒(🚨)等

做法(😪)

步(😕)骤1

将辣椒(🗓)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(🎒)香加汤(🍠)熬煮后捞出(🔌)后渣然后把(🚗)放(🍌)(fàng )进去(qù )味精白(🐨)(bái )糖(🍓)醋等(👂)调(🛵)(diào )料

步骤(🥕)2

将主辅料切(qiē )片改(gǎi )刀飞(🚷)水(shuǐ )组建熬好的红汤汁(zhī )内(nèi )烧开后(hòu )然(🧢)后取出盛(🌕)器撒入葱(📁)花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝(😴)出香味迅(🤙)速(💼)浇在上(shàng )面即成

十东坡肘子(🌄)

原材料肘(🈹)子一只(✊)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残(cán )留的猪毛(máo )扔(rēng )到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后污(🏝)血和脏(🎟)物然后(hòu )再(🤪)将肘子(🌴)捞出后(🔳)用刀在(zài )其上(🔨)割几道口子那(nà )样的(de )话熟(shú(🤱) )得快

2新水烧沸放入后适量葱姜(🥪)和(👂)香叶将去处(chù )理好的肘子煮(😓)到七八(🧔)成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是个关(guā(🚙)n )键步骤东坡(pō )肘子(✏)(zǐ )的肥(🔓)而不(🔻)腻就靠它了上锅蒸(zhē(🚦)ng )一(🕢)个半小时(😤)这期间(🦎)可调佐料炒(🔷)锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后(💭)炒葱姜(jiāng )蒜至出(chū )香味放进去桂皮香(xiāng )叶八(⛷)角(📴)翻炒(chǎo )然后加适量水水(shuǐ )量基本都操纵在小烧(👬)(shāo )红40分钟后剩一小碗(🏍)为宜再(zài )放入若(😒)干冰糖五香粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之后(hò(👃)u )剩那一小碗汤汁应该(🈺)是调料了

4肘子蒸好后(🅰)装(🆙)盘(👆)浇(🎎)上刚(📸)调(🎉)的(de )调(👢)料表就行

4最近(jìn )网络(luò )清淡美(měi )食占巨一席(💤)之(💘)(zhī )地大家(📵)今(jīn )天分(🗼)

主料

鸭血(〽)一盒(hé(🕋) )

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚100克

黄(💲)喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🖕)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切(📧)片儿鳝(😘)鱼(📕)肥肠切蒜切(🕠)瓣(bàn )百(😭)叶(⏫)和毛(👵)肚切长(zhǎng )条(📜)儿葱(cōng )切(🕞)细(xì(💸) )条蒜姜切片儿(📞)

2锅烧开水黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放入(🕕)盆底鸭(🦉)血黄喉鳝(🦗)鱼肥肠开(🏊)水炒好后捞(🛸)出备(🆑)用

3锅倒(🏃)油烧热放入(rù(🖇) )花(🌡)椒干辣椒(jiāo )葱(😲)(cōng )姜爆香放(🍱)入豆瓣酱(💤)炒出红油加适(shì )量高汤盐(yán )大(dà )火烧开

4放入鸭(🕛)血鳝(⏰)鱼(🏕)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(🦋)芽上之后水烧开放入(rù )百叶(🏦)毛肚(dù )火(🌠)腿煮(🏙)30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧(🍁)热多倒油

6油热后放一(🔁)小把花椒麻椒和(👹)干(gàn )辣椒炸香后浇在上面去掉