食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正(zhè(🎤)ng )宗(🔷)做法
1黄豆芽(yá )一把(❓)放(fàng )入盆中宽粉一(🖇)把(🌘)切(qiē )成(🥇)段豆腐皮两张切(👿)成长条(tiá(👃)o )准(🚽)备鸭(🚵)血一块切成(🎨)056厘米厚的薄皮(🛫)放(👎)(fàng )入盆中
2鱿鱼须和(✡)鱿(🍶)鱼筒各一个(🔉)先(😦)把鱿鱼须切(🕤)成段再把(👔)鱿鱼筒(🚡)切下来撕掉(🧥)外膜在表(🐒)面打上花刀切成段放(🦅)进去小盆中
3准备着(🖨)去处理好的(🧥)鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭(yā )血放进一个盆中再舀入切好(🤢)的鱿鱼(yú )备用(yòng )
4毛肚二两左(🎈)右切成长(📄)条一起放入(rù )盆中小葱(📍)一根切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小(😑)把红干椒一小把麻椒取一个(gè )小(♏)盆(🎑)盛有一(yī )把(🌩)花(huā )椒和一把红干椒(🌔)备用(⤵)
5小葱几根切成(ché(🍂)ng )葱花放进去小盆(⏭)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(zài )一起
等食材(cái )备(🧝)好(🕒)(hǎo )以后(💄)以后我们(🤓)开始烹饪
6起锅烧水水开(🏌)后倒入水黄豆芽豆腐(🔹)皮和宽(🍣)粉用勺子(📿)晃动(dòng )一下(⛑)几下(xià )焯水一分钟捞出控(kòng )水布袋中盆中(⚾)
7等水立(🧠)即烧开下次倒(dǎo )入毛肚(🕜)鳝(🔹)鱼鸭血和鱿(⌛)鱼(🍄)加入到料酒5克去腥(😝)(xīng )用勺(sháo )子来回滑(🍐)动几下使食材受热(📧)(rè )均匀
8焯水一分(🍟)钟捞出控水(💉)拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热(🆙)后(😩)倒(💑)入(🍚)水葱姜和(🙉)大料(📳)爆(🕘)香加(♊)入到麻辣火锅(guō )料(liào )20克豆瓣酱(🚮)10克翻(😤)炒(chǎo )化开炒出红(🗂)油(🌔)
10添(🔁)入适量的清水参加(🕤)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🛍)开调料煮(🥨)(zhǔ )开(📻)下次全部倒入黄豆(👒)(dòu )芽豆(🔫)腐皮和宽粉开(❓)大火煮(🎚)一分钟
11加(jiā )入到食(shí )盐1克鸡粉(fěn )2克(kè )老抽2克调底(dǐ )色(sè )再(zài )捞出配菜(cài )然(rán )后取出盆(pén )中排第(dì )五等汤汁再一(yī )次涌(📮)(yǒng )动后慢慢倒入毛肚(🐐)鳝鱼鸭血(xuè )和(🦕)(hé )鱿(yóu )鱼
12开大(🛂)火煮(zhǔ )3分(fèn )钟(🏎)捞出后盛有(🏍)汤盆中
13再浇上(shàng )注意适(shì )量的原汤撒(🕍)(sā )上少许(xǔ(📐) )蒜末和葱(cōng )花
14锅中留(🔽)底油添(🕘)(tiān )入(rù )半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(😜)香味以后关火
15再把(🔰)热油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放(🐗)出出(chū )葱(cōng )蒜的(de )香味(🤔)到最后再放上几朵香菜单独(🍯)点缀
16那样最好(🤱)到(🐮)这里这(💽)(zhè )道麻辣(🚱)鲜香的毛(🔼)血旺就做了了(le )要会了就在家(jiā )试一下(🔴)吧
下(🔧)面是所会用到的食材和调料
食(shí(🛬) )材豆腐皮(pí )宽粉鸭(🥪)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料(liào )盐(⏲)鸡粉(💍)(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻(🔼)辣火锅(guō )料(liào )
毛血(xuè )旺浇油(✉)的正确方法
1方(fāng )法(🏊)一(yī )1净辣椒油300克(kè )郫县(⛄)豆瓣酱约200克鱼(🌑)香味泡海椒(🚴)(jiāo )约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(💐)20克红蔻(kòu )10克香根10克茴(✔)香15克桂皮8克香叶8克(🛑)甘草10克(〽)草果5个肉蔻(🌩)10克山奈(nà(🍏)i )8克胡萝卜100克香菜(cài )根(😝)40克
2将(😕)郫(pí )县(🔄)(xiàn )豆瓣酱(jiàng )和(hé )鱼香(xiā(📉)ng )泡(🚐)(pào )海(📻)椒排斩成细末(🕞)盛入盆(🛵)中(👌)(zhō(〽)ng )再加(🦃)辣椒粉(fě(⛹)n )洗净的(🏛)紫草和200克清(qīng )水调(🔴)匀
3大葱和老姜用刀拍(pāi )松(sōng )拍松下次炸(🎞)制时容易出(chū )味(wèi )洋(⏰)葱切(🥢)成48厘(🖊)米见方的(🍬)洋葱块(🧒)胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮(👗)香叶甘草(cǎo )草果(guǒ )肉蔻(🚿)和(💘)山奈(🌼)用清(qīng )水中浸泡(🏺)20分钟冼净捞出沥干控干(🤳)(gàn )或(⭕)擦水(🎦)分待用
4炒锅上(shàng )火(💿)(huǒ )后舀入300克经过精(jīng )制花生油烧至三(🚲)成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(💕)果肉蔻山奈用中小火使(🍒)(shǐ )油温很缓慢(🌦)增加至(zhì )五成热(rè )小火熬(🎺)严(yán )重(🐷)的限(🐝)制20分(🍬)(fè(🔠)n )钟左右吧待各料均(🤺)被烧至金(jīn )黄(😬)色(🍗)(sè )而且(🏝)香味(🌡)充分(🔳)融于油(🎦)中时用漏勺(sháo )捞出料渣弃之(zhī )不(🍥)用
5再上火(huǒ )把锅里的油(yóu )烧热(🛩)下番茄沙司用小火煸12分钟至(🤸)油色发红(🎩)时再倒入其余的精细(xì )加工花生油再左(zuǒ )面(🤢)参(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣(🌓)酱泡辣椒紫草及洋(💔)葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同(📕)(tóng )一(💕)方(🆎)向搅出(✅)
2做法二
1野山椒(🎩)(jiāo )青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克白(bá(🚹)i )醋(⛪)15克料(🤚)酒30克老(lǎ(🤸)o )姜蒜(📀)(suàn )各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料(❎)水150克老油(yóu )50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着(😳)小(👤)半碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴到碗里(⏪)一边滴(dī )一边轻(qīng )轻搅动(🌱)(dòng )把水和血搅匀还没(➡)血液静(📘)置20分(🗡)钟(zhōng )半小时后(hòu )凝化(huà )成块再放(🔪)进(jìn )去热水(🔢)中(zhō(🍓)ng )蒸熟(shú )木盒切成小块即可
3将A料(lià(🖇)o )飞水猪(zhū )肚心(xīn )舌飞(🌗)水(shuǐ(🥕) )后洗净后(🎌)煮熟后(🔲)切片鳝鱼加料酒(⏸)醋(📎)飞(👔)水备(bè(🦉)i )用
4将(🈁)潮(cháo )州咸(😝)菜切厚片加(jiā )野山椒(jiāo )老姜(📰)蒜片炒香放鲜花(👠)椒再爆香(🚘)加入雪碧香料水(shuǐ )及清水200克煮沸调好味后加(jiā )全部原料烧(shāo )至更加入味(🔁)起锅
5将(🦕)干(gàn )辣(🎸)椒节(☕)青美(měi )人椒(jiā(⏺)o )节放在上面将烧至六成(chéng )热(😨)的藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试(😏)一下
3做法三
1食材鸭血毛(máo )肚(🌟)大虾火腿肉(ròu )豆芽姜大(✳)蒜葱(😥)郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🏧)火锅底(🌒)料(🎭)生抽蚝油老抽白胡椒(🌳)(jiāo )粉鸡(👮)(jī )精料(🛳)酒(🥧)白砂糖花椒干辣椒白芝(🥗)麻
2我们(🥎)先把大(🙆)虾剪一(yī )下(😻)虾须然后再把(bǎ )虾线(⏪)可以去除(🥔)碱水冲洗(🔊)(xǐ )干净滴入几滴(dī(🍨) )柠檬汁抓拌均匀(yún )备用
3打算一(🧝)(yī(🔳) )些(💡)火腿(💡)(tuǐ )肉后再切成片(piàn )放在盘中
4鸭血洗干净(🏀)切成片(✉)
5毛肚清(🔴)洗干净切成薄片(👓)然后(hòu )滴(🕓)入(rù )半个柠檬汁(😌)抓拌均匀(🌶)
6大(🎹)蒜(🗑)拍碎剁成(chéng )蒜末香葱(cō(🍨)ng )切(🤘)(qiē )成葱花生姜切成片豆芽洗(🔂)干净
7锅中一并(bì(👽)ng )加(🥛)入适(😝)量的食(👙)用油油温(wēn )升高5成热(rè )时把麻(má )椒香葱生(🈚)姜大(➰)蒜干辣椒放入锅中炒(🚴)出香(🦉)味
8加(🐍)(jiā )一勺(🐻)郫县豆(dòu )瓣(bàn )酱蒜(suà(🐩)n )蓉辣酱火锅(guō )底料炒出红油舀入的清水(💃)大火(🌡)烧开(⛄)
9汤(🏏)中放盐(🚵)白(🍖)砂糖生(👁)抽老(🗡)抽(chōu )蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料酒煮开先(💧)把(👓)豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟
10煮(👔)好的(❕)豆芽捞(♑)(lāo )出(👥)放入(Ⓜ)碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(✈)放入锅中烫煮煮(🔅)熟后捞出来放(🥏)到碗中(zhōng )其余汤汁倒(🤲)出
11最(🖕)后在上面放上蒜末(✏)(mò(🍥) )葱花辣(⏰)椒(jiāo )麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的油浇上了即(jí(🙅) )可大(🕥)快朵颐
川菜(🔈)十(🐈)大经典名菜做(zuò )法
一麻(🦖)婆(🐓)豆腐食材(cá(👾)i )
豆(dòu )腐250克牛肉75克(🥃)蒜苗(💑)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🔯)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤(zhòu )1
将豆腐切成26厘米见方(🦑)的(🕳)块(👊)(kuà(🥍)i )后(📤)放加了少许(📿)盐的沸(fèi )水中(👒)过(🏻)一下去除(🏫)(chú )豆(🕤)腥味然后捞出(chū )用清水浸(👘)泡豆豉等剁(🍛)碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块或肉(ròu )末
步(📀)骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(🎈)(chǎo )散待牛肉馅炒成(chéng )金黄色(⛰)放入豆瓣酱(jià(🍷)ng )同炒放入豆豉姜末辣(🚃)椒粉同炒(🛫)至牛肉猪肉(ròu )上色效(xiào )果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分(🥎)钟加(📱)酱油蒜苗段糖用盐调味再(zài )用湿淀粉芡汁(➡)盛出后撒上花椒(🌭)(jiāo )面葱(🏿)末(🏛)表就(🌜)行
二回(huí )锅(guō )肉
材料五(wǔ )花(♑)(huā )肉(🛬)青蒜葱姜(✈)蒜干红辣椒花椒豆瓣(🏌)酱糖(tá(✳)ng )油
做法
1带皮五花(👞)肉冷水下锅加入葱段(♑)姜片花椒78粒黄(🐰)酒(🍊)适量煮开(🏳)
2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木(mù )盒自然冷(lěng )却筷(🎩)(kuà(🥘)i )子可(🅱)再(⚫)插入即(🐬)可
3将肉(ròu )切(qiē )成薄片姜蒜切(😆)片(piàn )葱切成斜段
4将青蒜的红(hó(💓)ng )色部分先(🎠)用刀拍(pāi )一(🎉)下然后(🧞)再完(🔮)(wán )全斜(🛳)切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香(xiāng )辣(🤒)椒(jiāo )花椒
6下(👺)入肉片(piàn )煸炒(🦗)至肉片颜(💕)色变透明边缘微微卷(juà(🕝)n )过(⚽)
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(⤵)以先切成小粒炒出红油
8适度地(🤱)(dì )的加入少许酱油或甜(🐓)面酱调色与肉(ròu )片(🍬)一起继续翻炒均(🥐)匀
9下(👿)入青蒜(suàn )点少许料酒糖(🥨)调好味道即可出锅
三夫妻肺(🙊)片
食材(😩)
牛肉100克(kè )牛(niú )舌(shé )100克(📌)牛(🔢)(niú )头皮(🚗)100克(kè )牛心150克牛肚(dù )200克香料八角三奈大茴香小茴(🌙)香草果桂皮丁香生(🕓)姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面(miàn )芝麻(🐷)熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步(bù )骤(💞)1
将牛肉(🗣)切成小片与牛杂牛(🔑)舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧(🛀)开(🌍)后(🐟)(hòu )集(😁)体土地登记小(xiǎo )火卤制到肉料(😰)耙(⛹)而不(💫)烂(😝)然后捞入(rù(👐) )再晾晒(🌤)切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后(🏳)切(🕝)成1cm长(🎥)的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(bèi )用
步骤(zhòu )3
盘中放入后切好的(🆔)牛肉(🍤)牛杂再(zà(✍)i )参(🚠)加卤汁豆油味精花椒(jiā(📀)o )面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜(⛺)搅拌均(jun1 )匀即成
四(sì )辣子(🐷)鸡
原(yuán )料(liào )
整鸡(🌇)一只(😸)或鸡腿(🔪)一盒花椒(🕺)和干(🚸)辣椒14葱熟(shú(👗) )芝麻盐味(🥂)精料酒食用油(yóu )姜蒜白(🌔)(bái )糖淀(💫)粉(🉑)(fěn )
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒(jiāo )节(jiē )花椒(🎴)盐胡椒(jiāo )味(wè(👓)i )精白(bái )糖白芝麻醋淀粉料酒(🈴)色拉油各适量(📸)
做法
干(gàn )辣椒节去籽后用(yòng )白开水浸泡一段(🗞)时间半小时然后再(zài )捞出后挤出水(shuǐ )分(fèn )水放碗里加(🤘)淀粉(🤢)辣椒粉盐搅拌均匀五(🤡)六成热五成热(rè )下锅(👚)炸(🛁)至芝麻(😗)微黄捞出鸡(jī )肉切好放料(liào )酒生抽玉米淀粉胡(🔫)椒粉(🙊)盐抓拌均匀腌(🎁)20分钟然(🥉)后再(zài )油烧五成下(xià )锅小火(🖱)慢(🎈)炸至(🕙)变面金黄酥脆再捞出(chū )另(🧒)起油锅放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香味倒入(rù )水鸡(🏠)块儿和炸好的辣椒(jiāo )放(fà(🏈)ng )半勺白(🚁)(bái )糖(táng )半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅(🕉)
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉(👸)料酒(jiǔ(🍴) )色(🗜)拉(lā )油(🛠)花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精(🌶)白胡椒粉黄豆芽(🚜)
做(🗽)法
步骤1
将(🗨)鱼头剁(😝)下并(🗯)之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(lì )的(📗)刀(🐸)(dāo )平(🚚)着将两整片鱼(yú )肉(🤮)(ròu )和鱼排分开再将(👣)两大片鱼肉(ròu )片(🛶)成注意(yì(🦉) )适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四段与鱼头放一起备用
步骤2
将(🥞)鱼(yú(🥩) )片内放一个蛋清少许(🌗)(xǔ )盐干淀粉和料(💐)酒拌匀
步(⛲)骤(💁)3
将一(yī )小碗色拉油所有(🔤)花椒和辣椒全(🏣)部倒(🎉)入锅(🦇)内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜(🚨)色(sè )变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步(bù(🌚) )骤4
将火(huǒ )开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿(🗯)和姜片儿出(chū(🥢) )香味后(🏊)将鱼(⏪)头鱼排(😎)向锅煸炒(chǎo )两(liǎng )下倒(🚛)入料酒约一(yī )小(🕷)碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼(😁)头汤沸腾(téng )起来(🔱)出(🆔)味将鱼(🍥)片一片一片横放到出(💕)水滚的汤中(🚩)鱼(🍑)(yú )片会熟的迅速出锅前后放适量(😗)鸡精白胡(🍵)椒粉(📪)和椒盐粉(🦅)
步骤(🕟)5
盆中放着已焯好的黄(🐦)豆芽将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油(🚁)倒在上面
六鱼香(🧙)肉丝
食(shí )材
主料猪里(lǐ )脊
辅(🌽)(fǔ )料青(🔔)笋水发黑木耳
调(diào )料(liào )盐鸡精(jīng )味(♉)精白糖(🚟)陈醋(⏩)鱼(yú )香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水(🐅)水淀(😞)粉兑(🛹)(duì )成(ché(👲)ng )碗汁
泡(🔵)红辣椒剁(🍳)茸(👖)姜米蒜米(🏤)(mǐ )鱼(yú )眼(yǎn )葱
味型(🧙)鱼香(🗓)特(🥫)点咸鲜酸甜二者兼备葱(🚙)姜蒜香(xiāng )线条清晰(xī )
做法
步骤1
猪里脊切长(👎)约(🕯)8cm粗(🐫)03cm的(🚻)二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀封油备(🔬)用
步骤(💨)2
起锅烧油中油温(🕸)滑(🏃)肉丝变(bià(🚕)n )白(bái )捞出后(hòu )沥油(🐌)备(🍱)用
步(🌟)骤3
锅中留底(🙀)油中(zhō(🌔)ng )油温(👻)下(xià )泡椒茸(🛴)姜蒜米(📩)炒出香味(🤘)和红(🖇)油后后放抚过油(🐜)的肉(rò(👟)u )丝(❌)翻炒(chǎo )均匀(🉐)后淋入事先兑好(🔓)的碗汁放入葱(👳)粒(lì )炒(🏦)制芡汁(zhī )收匀葱(😌)出香(💇)(xiāng )后起(🚿)锅(guō )装盘再试一下(🏛)
七(qī )宫(gōng )保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调(🚰)料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(🏫)味精1克酱(jiàng )油(🚠)65克白糖(táng )10克醋7克(kè )水淀粉(🌠)(fěn )22克
做法
步骤(zhò(📗)u )1
鸡(jī )腿去骨去皮(pí )后冼净用(👆)(yòng )刀背(bèi )拍松鸡肉(😭)切成15厘(🛋)米大(dà )小的丁姜和蒜切片(🤲)葱(cōng )白(🌾)切成(chéng )小圈
步骤2
鸡(🌌)肉丁加入少许(🙋)黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再(🗒)后(hòu )放干淀粉抓匀(🌁)
步骤3
将糖米醋料(liào )酒(💤)生抽盐放(🔱)入容器中(🤽)调(👏)成糊状放入葱姜蒜加入(rù )适量水制作成(🔶)料(liào )汁
步骤4
锅烧热倒入油(😯)待油温升高(🐚)7成(chéng )热时(👈)(shí(📟) )放入后腌好的鸡丁翻(fā(😎)n )炒至鸡(jī )肉变白盛(🛷)出
步骤5
锅中剩少许油放入花(huā(🕜) )椒(🏽)干辣椒用中小(🛒)火炒香后将料汁里(🐮)浸泡一段时间(👟)的(🥦)葱(cōng )姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(👞)回锅中用大火炒30秒(miǎ(🏭)o )倒入水(🍖)(shuǐ )料(liào )汁颜色变富(🍊)有光泽时组(zǔ )建辣椒油(🥙)最后后放花生米(📺)再试一(🔎)下(🤣)
八开水白菜
食(shí )材
大白(bái )菜10公斤(🐜)每棵只(🔫)用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(💧)骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🌃)盐10克料酒10克葱50克(kè )姜(jiāng )10克(👒)水4升
做法
步骤1
先熬好(🍙)清水高汤将(😼)老母鸡劏(🗺)好洗净干贝(🚅)浸(jì(🦕)n )发好与(🌛)清洗(💙)干净(📃)后(🏯)(hòu )的火(🤼)腿(🙏)蹄子(zǐ )排(🥛)骨等按(💸)类(🤠)分别放(🐏)入差(chà )别沸(🔐)水锅中(zhōng )焯一(🤰)下水(💂)清除掉血水和杂质然后捞出(chū )再用水洗净一起放入后(🛡)(hòu )大汤(🍔)锅内加(⌛)入清水姜葱烧(🔲)开后加(😋)料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时(shí )把鸡脯肉及瘦(shòu )猪(🌶)肉剁成蓉(⏪)分别加适量水调成粥状待(dài )用(yòng )
步骤3
汤熬至3小时(shí(🙅) )后用筛子把大部分(😴)汤渣浮油隔尽(⛪)把清汤全(quán )部(🎎)倒(dǎ(🤤)o )入另一锅中烧开(🔬)放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火(🎭)待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起(🐔)用小漏勺捞净肉(ròu )蓉后(hòu )再把(🌍)汤(🖍)再煮沸把鸡肉(🍙)蓉(róng )分(⏳)2次按猪肉(🎽)蓉的同(🧓)时处理之后把清汤(tāng )彻底隔渣去油待(dài )汤色(🚩)清新明净如(🏕)水下(🥃)盐(🕴)调(🙅)(diào )味待(🍫)用
步骤(zhòu )4
把汤(🏧)分成(🎾)两(liǎng )锅(🍼)择好至嫩的白(bái )菜心放(fàng )进其中一锅高汤灼(🚵)至(zhì )七成熟用清水漂冷用细银针(🏗)(zhēn )在(⛸)菜(🎋)心(xī(🚽)n )上疼时穿刺放进漏勺中用原(Ⓜ)先的高汤自(zì )上淋下(🗑)至使白(🚝)菜心烫(🕷)(tàng )煮(🧀)
步(👮)(bù )骤5
将菜心(🚉)垫在(🎓)碗底烧开另(☝)一锅高汤舀进碗(wǎn )内即成
九(jiǔ(🗨) )毛血旺
材料
主料鸭(yā(🐻) )血白鸭500克黄豆(dòu )芽(yá )150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(👰)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(🐯)笋100克(🌧)调料大葱50克盐3克辣椒红(💪)尖干15克花椒5克料酒10克味精(🎦)10克(kè )植物油(🏄)50克
灵材毛血旺是诸位加以(yǐ(🔓) )改(gǎ(🈷)i )进之(⭕)处加入到了海参毛(🏣)肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午(🎶)餐肉(ròu )片(🍍)
调(🦂)料辣椒麻椒等(🍗)
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣(💽)酱姜蒜色(🍑)拉油放入锅中用小火(🤙)翻(fān )炒(chǎo )香加(🗜)汤熬煮后捞(🌼)出后(hòu )渣然后把(🐚)放(🌁)进去味精白(bái )糖(tá(📷)ng )醋(🌙)等调(diào )料(🥓)
步骤2
将主(🛵)辅料切片改刀(dāo )飞(🕉)(fēi )水组(⏱)建(jiàn )熬(🐸)好(hǎ(🌖)o )的红汤汁内烧开(✌)后然后取出盛(shèng )器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧(shāo )热(⏫)放入花椒辣椒炝出香味(🈁)迅速浇在上面即成(🖋)
十东(🌧)坡肘子
原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂(🔭)皮(🌡)香(🖱)叶八角五香粉若(ruò )干
做法(🦕)
1无火去(qù )掉后肘子皮上残(cán )留的猪毛(😫)扔到(🙀)沸(😘)水中煮几(💧)分钟去(qù )掉后污血和脏(🥚)物(wù )然后再将(🤨)肘子(🎍)捞(🚨)出后用刀在其上割几道口子那样的(🍑)话熟(🦊)(shú )得快
2新水烧(🕴)沸放(🐹)入后适量葱姜(🤒)和香叶将去处理好(🍓)的(🚬)肘(zhǒu )子(👰)煮到(🚯)七八(🏌)成熟捞(lāo )出上(🍆)蒸锅
3蒸肘子是(👨)个关(🚥)键步骤(zhò(🛺)u )东坡肘子的肥而不(🏒)腻(📒)就靠它了上锅蒸一(🐶)个半小时这期(qī )间可(🙄)调(diào )佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色拉油烧热后炒葱(🔄)姜蒜至出香味(wèi )放进(🚠)去桂皮(🤜)(pí )香叶(🕙)八角翻炒然后(📉)(hòu )加适量水水量基(🥁)本都操纵在小(xiǎo )烧(shāo )红40分钟后剩一小碗为(wé(🚑)i )宜再放入(💲)若干(🏂)冰糖五(⬅)香(xiā(📣)ng )粉两三勺(🀄)酱油小火渐渐烧之后剩(🎙)那(nà )一小(xiǎo )碗(🍘)汤汁(🦋)应该是调料了
4肘子(👲)蒸好后(⬜)装盘(🔴)(pán )浇上刚调的(de )调料表就行(🙋)
最近网络清淡美(měi )食占巨一席之地大家今天(🤚)分
香辣毛(🕹)血旺的(🔭)做法(fǎ(🆎) )主料
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一条(🛤)
百(bǎi )叶100克
毛肚100克
黄喉(hóu )100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(dòu )芽(🈲)100克
辅料(lià(🔈)o )
葱20克(kè )
姜20克(kè )
蒜20克
干辣(👆)椒50克
花(huā )椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(🍝)
盐5克(🏊)
香辣毛血旺的做(zuò )法
1鸭(🐆)血黄喉火(👶)腿(tuǐ )切片儿鳝鱼(🌏)肥肠切蒜切瓣(bàn )百叶和(hé )毛肚切长(🐸)条(🏫)儿(🕊)葱切细条蒜(suàn )姜切片儿(🌊)
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(🕍)出沥干(gàn )放入(🕒)盆(🥓)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(🕳)(shuǐ )炒好后(✏)捞出备用
3锅倒油烧(🏣)热放入(😛)花椒(🎳)干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(🏄)油加适量高汤盐大火烧开(kā(🏯)i )
4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出(😇)放在旁边豆芽上之(😄)后(hòu )水(🖥)烧开放入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒(🚓)钟捞出后
5蒜片放在上面(🐈)锅烧(shāo )热(😿)多(duō(❣) )倒油
6油热后(🗜)放一小把花(🙄)椒麻椒和干(🦒)辣(🐝)椒炸香后浇在(🤲)上面去掉(⛩)
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