食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇(jiāo )油的(🥞)正确(què(🥏) )方法(fǎ )
• 3川菜十(shí(🐞) )大经典名菜做法
• 4最近网络(luò )清淡(dàn )美食占巨一(🌎)席之地(dì )大家今天分(🐢)

1食堂毛血旺的正宗(🆘)做(zuò )法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先把(👺)鱿鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外(wài )膜在表(biǎo )面打(dǎ )上花(🚐)刀切成段(🎦)放进去小盆中

3准备(🌹)着去处理(🔀)好的(🍘)(de )鳝鱼一条(🍯)先斩去头部(🌀)再(📃)切成小段和鸭(👦)(yā(🦑) )血放进一(🎄)个盆(pén )中再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚(🔪)二两左右(yòu )切成长(zhǎng )条一起放入盆中小葱一根切成斜(xié )片生(🚽)(shē(👺)ng )姜一块(🔴)切成(chéng )姜片一(yī(🎛) )起放入大碗中再放入后一小把红干(gàn )椒一小把(🏀)麻椒取一个小盆盛(shèng )有(🕣)一(🏫)把花椒和(💚)一把红干椒备用

5小葱几根(gē(♉)n )切成葱花(huā )放(✝)进去小(🎛)盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切(qiē )成(⚡)蒜末和葱(🌖)(cōng )花放在一(yī )起

等食(🔌)材备好以后以后我们(men )开始烹饪(💞)

6起锅(guō(🏏) )烧水水(shuǐ )开后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用(yò(🌳)ng )勺子晃动(dòng )一下几下焯水(shuǐ )一(yī )分钟(zhōng )捞(lāo )出控水布袋中盆(⛰)中

7等水立即烧开下次(🏸)倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🛎)鱿鱼加入到料(🐻)酒(😆)5克去腥(xīng )用(👑)勺子(🍋)来(😇)回滑动几下使(🌨)食材受热均匀

8焯(chāo )水一分钟捞出控(❤)水(🕖)拔凉

9另起(📸)锅添入一勺食用油油热(🌭)后倒(dǎ(🍱)o )入(🧀)水葱姜和大料爆(🚀)香加入到麻(🎑)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(🌦)

10添(tiān )入适量的清(🐨)水参加生抽10克白糖(🛹)2克(🛋)胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开大(dà )火煮(🍓)一(🌓)分钟

11加入(😇)到食(🍣)盐1克鸡粉(🎭)(fěn )2克老抽(📅)2克调(🚊)底色再捞出配菜然后取出盆(🎅)中排第五等汤汁再(zài )一次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝(📣)(shàn )鱼鸭血(🔯)和(🛰)(hé )鱿鱼

12开大火煮3分(😙)钟捞出后盛有(🔸)汤盆中

13再(👕)浇上注意适(🍁)量的原汤撒(🥊)上少许蒜末和葱(👓)花(⛏)

14锅中留底油(🙎)添入半勺食(🍢)用油(🐏)倒(👱)入花椒和红干(gàn )椒迅速再翻炒炒(🍆)出(📧)香味以后关火

15再把热油泼在(🌬)汤盆中在(🍘)一瞬间(jiān )放(fàng )出(㊙)出葱蒜的(💝)香味到最(🌠)后再放上几朵(🗣)(duǒ )香菜(cài )单独(dú )点(diǎn )缀

16那(🚭)样最(zuì(👇) )好到(🐖)这里(🔲)这(🐢)道(dào )麻辣鲜(🐆)香的(🍩)毛血(🍕)旺(wà(🌱)ng )就做了(le )了要(yào )会了就在家试一下(🌳)吧

下面是所会用(🌀)到(dào )的食材(cái )和调料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🚡)鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻(🍍)椒花(👓)椒

调料盐鸡粉老抽(♿)料(liào )酒豆瓣(🔒)酱(🥟)(jià(📙)ng )麻(má )辣(là(💅) )火(🅿)(huǒ )锅(😗)料

2毛血旺浇油的正确方法(fǎ )

1净(🎂)辣(là(🙀) )椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱(🏺)约200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克(🤴)精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱(😵)(cōng )150克番(fān )茄(qié )沙司约150克(🎽)紫草(🚖)20克红蔻10克(kè )香(🐡)根10克茴香15克桂皮8克(🏭)香叶(yè )8克(💦)甘草10克草果(🍲)5个(gè )肉蔻10克山奈(🆚)8克(kè )胡萝卜(⌚)100克香菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡海(🏊)椒排斩成细末盛入盆中再(zài )加辣(là(㊙) )椒粉(fěn )洗净的紫草和200克(😢)清(🌶)水调(💦)匀(yú(😆)n )

3大葱和老姜用刀拍松拍(💴)松下(💝)次(🦄)炸制时容易出味(🌵)洋葱切成48厘(🗾)米见方的洋葱(🎳)块胡(🐰)萝(luó )卜切(🤹)大片(👛)香根茴(🧠)香红蔻桂皮香叶(💖)甘草草果(🔈)肉(rò(🤘)u )蔻和(🤘)山(❇)奈用清水中(zhō(⏰)ng )浸泡20分钟冼净捞出(💚)沥干控干或擦(cā )水分待用

4炒锅(⛑)上火(🚾)后(hòu )舀入300克经过精制(🚘)花生油烧至三成热时(💠)排列盛(shè(👾)ng )有大(🎦)葱老(🎶)姜(🎴)茴香(xiā(🏔)ng )香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(⛴)蔻山(🍈)奈用中小火使油温很缓(🏖)慢增加至五(🤴)成热(rè )小火熬严重(chóng )的限制20分钟左右(⏫)吧待各(🥊)料均被烧(🏻)(shāo )至金黄色(sè )而且香(🔷)味充(🕘)分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(🐛)

5再(zài )上火(huǒ )把锅(🧞)里(👐)的油烧(🍣)热(rè )下番茄沙司用小(🕌)火煸12分(🏔)钟至油色发(fā )红(🎱)时再倒入其余的精(🚋)细加工花(🕶)生油(🛎)再(🙈)左面参(cān )加调匀的辣椒(jiāo )粉(😛)豆瓣(🌼)酱泡(pà(📁)o )辣椒紫草(🥛)及(🚏)洋葱胡(hú )萝卜(bo )和香菜根并不(bú )停顺同一方向搅出

2做(💈)法二(🔠)

1野山(👧)椒青美人椒节各30克(👬)鲜(xiān )花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克(📭)(kè )雪碧(👖)(bì )香料(liào )水150克老油50克芝麻(🎹)(má )5克

2杀鸭子(🥛)之前准备着小(⛅)半碗冷(lěng )的淡盐水(👝)再把鸭血就滴到碗里一(🤔)边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和(hé )血搅匀还没(🕷)血(🧣)液静置(💛)20分(fèn )钟半小时(✳)后(🚅)凝化成(🔰)块再放进去热水(👗)(shuǐ )中蒸熟木盒切(🎤)成小块即(😢)可

3将(😗)A料飞(fē(🔱)i )水猪(🔘)肚(⛩)心舌飞(fēi )水后洗(xǐ )净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(🤪)菜切厚片(🔧)加野(🏸)山椒(jiāo )老姜蒜(suàn )片(pià(🧛)n )炒香放(😈)(fàng )鲜(👶)花椒再爆香加(jiā )入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(hòu )加(🏪)全部原料烧至更加(🤳)(jiā )入味(🍠)起锅(guō )

5将干辣椒(jiāo )节(🥧)青美人(🧘)椒节放在上面将烧(🚟)至六成热(🗾)的藤(🔽)椒油啊淋在(zài )上面撒(💼)葱花芝(zhī )麻(má )再试一下

3做法三

1食材(cái )鸭血毛(😙)肚大虾(xiā )火腿(⛎)肉豆芽姜大蒜葱郫(🏼)县豆瓣酱蒜蓉辣(🍛)酱火锅底料生抽蚝油老抽白(🗓)胡椒粉鸡(🗞)精料酒(🎵)(jiǔ )白砂糖花椒干辣(là )椒白(🔛)芝麻

2我们先把(🧣)大虾剪一下虾须(🎄)然后(💆)再把虾线可以去除碱水冲(🏑)洗干净滴入(🧐)几(💓)滴(🥙)柠檬汁抓(🌭)拌均匀备用

3打算一些(💍)火腿肉(🦕)后(🔰)(hòu )再(📦)切成(ché(😳)ng )片放在(💤)盘中

4鸭(yā )血(xuè )洗干净切成片

5毛肚(🌉)清洗干净切(😽)(qiē )成薄片然后滴(🐷)入(🏘)半个柠檬(🔳)汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切(👘)成葱(🌜)花(huā )生姜(jiāng )切成片豆芽洗(xǐ )干净

7锅中(📶)一(yī(🎇) )并加入(rù )适量的(👣)食用油油温升高5成(🔘)热(🤭)时把麻(má )椒香(xiāng )葱生姜大(🏼)蒜(🚋)干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(🌲)酱蒜蓉(róng )辣(là(💚) )酱火(🚄)(huǒ )锅底料炒出红油舀入的清(🎞)(qīng )水大(🚯)火(huǒ )烧(📄)开(kāi )

9汤(tāng )中(🕺)(zhōng )放(😭)盐白(🚐)砂糖(😍)生抽老抽蚝(⏺)油胡椒粉鸡(😠)精料酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中(💦)煮2分钟

10煮(🕍)好的(📆)豆芽捞(💱)出(chū )放(fàng )入(🥩)(rù(👮) )碗中(⌚)再(🍪)把鸭(🆕)血毛(máo )肚虾(📳)火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟后(hòu )捞(🎱)出来放到碗(🎱)中(zhōng )其(qí )余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末(mò )葱花辣椒(🔃)麻(má )椒(jiāo )白芝(zhī )麻把烧热的油浇上了(🦒)即可大快朵颐(😫)(yí )

3川菜十大经典(🦑)名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🎚)15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油(🌦)15克小(🛁)葱5克等

做法

步骤(zhòu )1

将(🛁)(jiāng )豆(♈)腐(💤)切(😺)(qiē(🔙) )成26厘米见方(🤦)的块(kuài )后放加了少许盐(yán )的沸(㊗)水(shuǐ )中过一下(🔓)去除豆腥(xīng )味然(♟)后捞出用清(qīng )水浸(jìn )泡(🚊)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(🌤)肉(🎭)牛肉切成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅(🦖)(guō )烧(👽)热(rè )放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🚞)金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(🌮)辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉汤烧开(♐)加入豆(🚣)腐煮3分钟加(🌖)酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上花椒(jiāo )面葱(🏨)末(🚋)表就行

二回锅(guō )肉(🕴)(ròu )

材料五(🦉)花肉青(😤)蒜葱姜蒜干红辣(😙)椒花椒豆瓣酱(😛)糖油

做法(🌺)

1带皮五花肉冷(⚡)水下锅加(🥞)入葱段(duàn )姜(jiāng )片花椒78粒(✔)黄酒(🕠)适(shì )量煮开(💎)

2撇(😍)净撇净煮至八(🛢)成(chéng )熟(🍚)木盒自然冷却筷子(🥅)可再(zài )插入即可

3将肉切成薄片姜(🍠)蒜切片葱(🦓)切(🎌)成斜(🗽)(xié(🚷) )段

4将青蒜的红(hó(✌)ng )色部分(fèn )先用刀拍一(😣)下(xià )然(rán )后再完全斜切成段(🎶)备用

5炒锅上火(✋)加(🚣)大(🎡)多的油煸(biān )香辣椒花椒(🙃)

6下(🔧)(xià )入(rù )肉(📪)片(♿)煸炒至肉(ròu )片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(yī(🌲) )边下入豆瓣(bàn )酱可以先切(qiē )成小(xiǎ(🚾)o )粒炒出红(hó(🈶)ng )油

8适(🍖)度地的加入少许酱油(yóu )或甜面(miàn )酱调色与肉片一起(🌘)继(📃)续(xù )翻炒均匀(🚌)

9下入青蒜点少许料(👓)酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉(ròu )100克牛舌100克(🔸)牛头(tó(🐐)u )皮100克(kè )牛心(👌)150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(xiǎo )茴香草果(🏅)桂皮丁(dīng )香(🎪)生姜等盐红油(🅱)辣椒花(😌)椒面芝麻熟花生米(🌴)豆油味精芹菜各适(shì )量

做法(🗼)

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚(dù )一起清(🚉)洗干(🤽)净(🏵)用香料盐花椒面(😤)等(👯)各种调料卤(lǔ )制先用(🤲)猛火(⤴)烧开后集(jí )体土地登记小(💗)火(🛀)卤制到肉料(🥠)耙而不烂(làn )然后捞入再晾(❇)晒(🧗)切(🔚)成大薄(🖊)片备(bèi )用

步骤2

将芹菜(🗻)洗净后切成(🌖)1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花生(🐧)一起压成末备(🌪)用

步(bù )骤3

盘中放(😷)入后切好的牛(niú )肉牛杂再参加卤(🎒)汁豆油味精花椒(jiāo )面(🌌)红(hóng )油辣椒芝麻(👘)花(huā )生米末(mò )和芹菜搅拌均匀(🛍)即成

四(sì )辣子鸡

原料(📕)

整(zhěng )鸡一只或(huò )鸡腿一(🕛)盒(♌)花椒和(hé )干(gà(🌨)n )辣椒14葱(🎥)熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(suàn )白糖淀粉(🏸)

主料

鸡腿马耳(👢)朵葱干辣椒(📗)节花(📿)椒盐胡椒(jiāo )味精(🎸)白糖(🆙)(táng )白(bái )芝麻(🏵)醋淀粉料酒色拉(🙅)油各适量

做法

干辣椒节(🖨)去(🎁)籽后(hòu )用白开水浸(jì(🈷)n )泡一段时间半(bà(🎱)n )小时然后再捞出后挤(jǐ )出(🧕)水(shuǐ(🚈) )分(🖕)水放碗(🐬)里(📣)(lǐ )加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌(🚜)均(🌰)匀五六成热五成热下(xià(🎂) )锅炸至芝麻(📌)微黄捞出鸡肉切好放料酒生(🛐)抽玉(😊)米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀(yún )腌20分钟然(🥓)后(🎰)再油烧五成下(🙆)锅小火慢炸至(🔎)变面(mià(💉)n )金(🔷)黄酥(sū )脆再捞(❄)(lāo )出(🚴)另起油锅放(🥘)姜蒜花(huā )椒豆(🚇)瓣酱炒出香味(🚾)倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半(bàn )勺白糖半勺(shá(🔼)o )鸡精(jīng )翻(🎼)炒(🦆)均匀(yún )最后放葱(🤐)段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(❤)白糖干(🧚)淀粉料酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精(jīng )白胡(hú(🏾) )椒粉黄(👹)豆芽

做法(🦎)

步骤1

将(jiāng )鱼头剁(⛪)下并之中(⏯)(zhōng )飞出分(fèn )两半(🗞)将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和鱼(🕐)(yú(📻) )排(pá(🦐)i )分开再将两大(dà )片(🐃)鱼肉片(piàn )成注意适(⚾)量的鱼(yú )片(✅)将鱼排分为三(🤧)四段(🌋)与(📀)鱼头(tóu )放一起备(🍳)用

步骤2

将(🚂)鱼片内放一个蛋(🧡)清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🔞)3

将(📳)一小碗色拉油(yó(🥁)u )所(😺)有花椒(🚓)和辣椒全部(🌽)倒入锅内用小火慢(🖐)(màn )炸在辣椒(jiāo )颜色变(🌄)暗后用铲子然后捞出一半的油和花(🏮)椒辣椒备(🖌)用

步骤(🦒)4

将火开大(🦒)放入拍好的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香味(👋)后将(jiāng )鱼头(😡)鱼排向锅煸(biān )炒两下倒(dǎo )入料酒约一小(👏)碗盐(🕶)半调羹加(jiā )沸水(🤯)(shuǐ )三四(🤘)碗(💞)等鱼(🈸)头汤沸腾起来出味将鱼(yú )片一片一片(😺)横放到(👁)出水(🤛)滚的汤(tāng )中鱼片会(🔺)熟的迅速出(chū )锅(🦁)前后放适量(liàng )鸡精白胡(👑)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🌄)放着(💞)已焯(chāo )好(🥎)的黄豆芽将鱼片(🎐)一这款汤(🍝)汤水水舀入(🧛)此盆后来将那半碗(🎦)捞出后(hòu )的辣椒(👃)和(⚾)油(yóu )倒在(zài )上面

六鱼香肉(🆑)丝(👍)

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(🔻)味精白(🤴)(bái )糖陈醋鱼香(💎)(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(✖)汁

泡(🈳)红辣椒剁茸姜米蒜米(💸)鱼眼葱

味型鱼香(🎵)特点(🍵)(diǎn )咸鲜酸甜二者(📐)兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰

做法

步(bù )骤1

猪里脊(jǐ )切(🔅)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上(📝)劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(🕠)烧(shāo )油中(💇)油(🤩)温(⏹)滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅(🔬)中留底(🍏)油中油温下(🤙)泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出(chū )香(👵)味和(hé )红(🎺)(hóng )油(yóu )后后放(👤)抚过油(🦑)的肉(🧗)丝翻炒均匀后(💝)淋(🌠)入事先兑好(hǎo )的(🍼)(de )碗汁放入(🌔)葱粒炒制芡(🐦)汁收匀(🎶)葱出香后起(🎊)锅(guō )装盘再(💗)(zài )试(⛏)一(yī )下(🕷)

七宫保(bǎo )鸡丁

原(yuá(🚨)n )料

主料鸡(🚒)脯肉225克花生米50克

辅料(liào )葱45克姜10克

调料(🛷)干辣(là )椒8克花椒15克色(🍨)拉油60克盐2克料酒2克味(👬)精1克酱油65克白糖10克醋(🌾)(cù )7克水淀(🚮)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀(🖥)背拍(🛢)松鸡肉切成(🙇)15厘(➿)米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🐂)加入少许黄酒一点点盐(yán )用手疼(🔳)(té(😤)ng )时抓粘稠状再后放干淀粉(fěn )抓(zhuā )匀(yún )

步(💭)骤(🍛)(zhòu )3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐(🖋)(yán )放入(rù(🚲) )容器(🎧)中(🏝)调成(chéng )糊状放(😥)入葱姜蒜加入适量水制作成(👫)料汁(zhī(🔳) )

步(bù )骤4

锅烧(🥔)热倒(🤘)入油待油温升高7成(🦈)热时放入(🥐)后腌(📤)好(hǎo )的鸡(jī )丁(🎟)翻炒(🐴)至鸡(jī(💅) )肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(⛩)花椒(🐇)干(gàn )辣椒用中小火炒(📪)香后(🎐)将料汁里浸泡一段(🤙)时间(jiān )的葱姜(😽)蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(🌺)锅中用大火炒30秒倒(dǎ(🐫)o )入水料汁颜色(👱)变富(fù )有光泽时组建辣椒油最后后放花生米(mǐ )再试一下

八开水白(🍖)菜(cài )

食材(🎯)

大白菜10公斤每棵(🆑)只(🖥)用极嫰菜心部分老(🏠)母鸡(🆗)2500克火腿蹄子200克(🤪)排(📋)骨(🚌)500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克(🛑)(kè )盐10克(🏷)料(🦗)酒(jiǔ(👝) )10克葱50克姜10克(🔧)水4升(🐀)

做法

步(bù(⌛) )骤1

先(😕)熬(áo )好清水高汤将老母鸡劏好洗净干(🦇)贝浸发好与清洗干净后的火(huǒ )腿蹄子(zǐ )排(pái )骨等按(🍘)类(🚟)分别(🔢)放入差(chà(🌫) )别(🤬)沸水锅中焯(chāo )一(yī )下水清除掉血水(⏳)(shuǐ )和杂质然后捞出再用水洗(🔎)净一(🕷)起放入后(🏆)大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时(👙)

步骤2

同时(shí )把鸡(jī(🏇) )脯(🏴)肉及(🏞)瘦猪肉剁(🙇)成蓉分别加适量(liàng )水调成粥状待用

步(bù )骤(zhòu )3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大(dà )部分汤(tāng )渣(🐱)浮(🚶)油隔(gé(⛺) )尽(🔭)把清汤(👵)全(🍽)部倒入另(lì(🚲)ng )一锅中烧开(🐥)放(📙)入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待其渐渐聚拢肉(🏽)蓉浮起(🤼)(qǐ(📡) )用小漏(lòu )勺捞净肉蓉(róng )后(hòu )再把(🔃)汤再煮沸把鸡(😹)(jī )肉蓉分2次按猪(🍶)肉蓉(🚐)的同(🍲)(tóng )时(🔍)处理之后把清汤(tāng )彻(👉)底(🍯)隔(🥡)渣去油(😁)待(💣)汤(🥪)色(😹)清新明净(jìng )如水下盐调味待用

步骤4

把汤分(fèn )成两锅(guō )择好(hǎ(📈)o )至嫩(👷)的白菜心放进其中一(❤)锅高汤(🕖)灼至七成熟用清水漂冷用(🍥)细银针在(🥡)菜心上(🚉)(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用原先(🍡)的高汤自(🏀)上(shàng )淋下至使白(🔐)菜心(🍟)烫煮

步骤5

将菜(📘)心垫(diàn )在(🤥)碗底(⬆)烧(shā(🌷)o )开另一(🥜)锅高汤舀进碗内即成(chéng )

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭血白鸭(🎰)500克(🤷)黄豆(🕷)芽150克辅(🈺)料(🈸)鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克(🌃)火(🛏)腿肠150克水发(🥪)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(⛺)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(🍪)5克料酒10克味(wèi )精10克植物油(💅)50克

灵材毛(máo )血旺是诸位加以改进(🕹)之(zhī )处加入(📕)到了海参(🍫)毛肚鳝鱼(😩)肉黄喉片午餐肉片

调料(🔍)辣椒麻(📻)椒等

做(🐃)法

步骤1

将辣(👅)椒花椒豆瓣酱(🔧)姜(jiāng )蒜色(🏫)拉(lā )油(🏬)放入锅中用(😠)小(📿)火(😊)翻炒香加汤熬(👯)煮(zhǔ )后捞出后(hòu )渣然后把放(fàng )进(jìn )去味(⛷)精白糖醋等调料

步(🔬)骤2

将主辅料(😆)切片改(🙉)刀飞水组(🍶)建熬好(🐇)的红(🍿)汤汁(🔸)内烧(shāo )开(🌕)后然后取出(🚍)盛(shèng )器撒入葱花(huā )

步(bù )骤(👭)3

将色拉油烧(🏪)热放入(rù )花椒辣(🚖)(là )椒(💸)炝出(chū )香味迅速浇在上面即成(🚫)

十(shí )东坡肘子

原(⏮)材料肘(zhǒu )子(🏉)一(🐎)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法(fǎ )

1无火去(qù )掉后肘子皮上残留的猪(🛎)毛扔到(dào )沸水中煮几分(🧡)钟去(qù )掉后污血(xuè(🔟) )和脏物然(rán )后再将肘(💑)子捞出后用刀在其(🔕)上割几道口子(zǐ )那样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后(hòu )适(shì )量葱姜和香叶(😽)将(jiāng )去处(🍾)理好的肘子(🍗)煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤东坡肘(🧟)子的肥而不腻就靠它(🏙)了上锅蒸一(yī )个(gè )半小时这期间(jiān )可(🚊)调(diào )佐料炒锅中(🗽)慢慢(💆)倒(⛄)入适量色(📭)拉(lā )油烧热后(📸)炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂皮香叶八角(🍎)翻炒然后加适量(liàng )水(🗃)水量基本都操纵在(zài )小烧红40分钟后剩(🤭)一(Ⓜ)小碗为宜再(😸)放入若干冰糖五香(📼)粉(🐧)两三勺酱油小火(🚆)渐(😈)渐(jiàn )烧之后剩那一小碗汤汁应该是(shì )调(🕊)料(⚾)了

4肘(👛)子蒸(💃)好(👂)后装盘浇上(shà(🐅)ng )刚(🐃)调(😋)的(🥓)调料表(biǎo )就行

4最(🔽)近网络清淡美食占巨(🕙)一席之(🥒)(zhī )地(🏒)大家今天分(🔠)

主料

鸭血(➡)一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶(🍪)100克

毛肚100克

黄(🏴)喉100克

卤肥肠(✊)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(🔮)20克

姜(jiāng )20克(kè )

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花椒(🚣)(jiāo )10克

麻(🍙)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(🌜)做(🍗)法

1鸭(yā )血黄喉火腿切(🧝)片儿鳝(shàn )鱼(yú )肥肠切蒜切(qiē )瓣(🌳)(bàn )百(bǎi )叶和毛(🍷)肚切长条(tiáo )儿(🖨)葱切细条(🛵)蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞(😲)出沥干放(fàng )入(🔼)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kā(🍥)i )水炒好(🍘)(hǎo )后捞出(chū )备用

3锅倒油烧(🎺)热放入花椒(jiāo )干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(❄)红(🆗)油(👫)加适量高(gā(🐇)o )汤盐大火(huǒ )烧开(👸)

4放入(🚑)鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄(🔨)喉(✴)(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出放(🧔)在旁边豆芽(⛔)(yá )上之(zhī )后水烧(🎬)开放入百叶毛肚火腿(🗺)煮30秒(📻)钟捞出后

5蒜片(🦌)放(🍂)在上(🎦)面锅烧(shāo )热多(duō )倒油

6油热后放一(🚴)小把花(🥏)椒麻椒和干辣(là )椒(🥘)炸香后浇在(🚐)上面去(⛳)掉