食堂毛血旺的正宗做法

(🤥)

• 1食堂毛血旺(wàng )的(🔕)(de )正宗做法
• 2毛血旺(🔢)浇油(🏹)的正(🤒)确(què )方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清(qīng )淡(🎿)美食(🌰)(shí )占巨一席(⬇)之地大(♌)家今天分(fèn )

1食堂毛血旺的(👨)正宗(❇)做法

2鱿鱼须和(🔨)鱿鱼筒(🔯)各一个先把鱿鱼须切成段再把(🏺)鱿鱼筒(tǒ(💗)ng )切下(xià )来撕(🖖)(sī )掉外膜在表(😏)面打(🎓)上花刀(🆕)切成段放进去小盆(🤾)中(📬)

3准备着去(📯)处理好的(🍧)鳝鱼一条先(😂)斩去头部再(🆔)切(🥍)成小(🤐)段和鸭血放进一个(🥄)盆中(zhōng )再(🥓)舀入切(🧠)好的(🐟)鱿(🚏)鱼备(🎥)用

4毛肚(dù )二两(🥤)(liǎng )左右切成(chéng )长条一起放(🙉)入(rù )盆中小葱一根切成(chéng )斜片生姜(👶)一块切成(🏒)姜(🚞)片一起放入大(💡)碗中再放入后一(yī )小把红干椒(🍯)一小把(🧒)麻椒取一个(gè )小(xiǎo )盆盛(shè(🚄)ng )有一把花(🔮)椒(🐌)和(hé )一(yī(🎻) )把红干椒备(bè(🚇)i )用(🤢)

5小(📝)葱(cōng )几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(❌)蒜末和葱(🕯)花放(♐)在一起

等(🏕)食材备(bèi )好以后(🥚)以(yǐ )后我们开始烹饪

6起锅烧水水开(kāi )后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(🥁)下几(🔢)下焯水一分钟捞出(👳)控水布袋中盆中

7等水立即(🌤)烧开(💞)下次倒入毛(🕍)肚鳝鱼鸭(🏽)血和鱿(🐩)鱼加入到料酒5克去腥用勺(sháo )子来回滑动几下(😪)使(shǐ(🚄) )食材受热均匀

8焯水(🙃)一分钟捞出(💽)控水拔(bá )凉(liáng )

9另起(qǐ )锅(guō )添入一勺食用油油热后倒入水葱(♏)姜和大料爆香(🐧)加入到麻(🥞)辣火锅料(🔖)(liào )20克豆瓣(🏭)(bàn )酱(🕋)10克翻炒化开炒(👖)出红油

10添入适(🌐)量的清水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒(🤨)粉2克均匀(yú(🛢)n )搅拌(➗)化开调(🥘)料煮开下次(cì )全部倒入黄(huáng )豆芽(😮)豆(⏺)(dòu )腐皮(🎱)(pí )和宽粉(🥏)开大火煮一(yī(👥) )分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(😞)配(📹)菜然后取出盆中排第(dì )五等(děng )汤汁再一(🧑)次(👾)涌动(👩)后(hòu )慢慢倒(🔡)入毛(🐗)肚鳝鱼(🥩)鸭血和鱿(😭)鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟(📛)捞(💪)出(chū(🕡) )后盛有汤(tāng )盆(🕚)中

13再浇(🤞)上(㊗)注意适(🚭)量的原(yuán )汤撒(🧦)上少(shǎo )许蒜末(🎃)和葱花(🕋)

14锅中(🕸)留底油添入(🍹)半勺食用油倒入花椒和(👤)红干椒迅速(🍺)再(zài )翻炒炒(chǎo )出香味以(🛎)后关火

15再把热油(🚒)泼在汤盆中在(zài )一瞬间放出出葱(cōng )蒜的香味到最后再(👂)放上(shàng )几(jǐ )朵香菜(🚾)单独(dú )点缀

16那样最(zuì )好到这(zhè )里这道麻辣鲜香的(🚥)毛(🧛)血旺(wàng )就(🆖)做了了要会(💖)了就在家试一下吧(🗼)

下面是(🚷)所(😼)会(huì )用(📀)到的食材和(📲)调(🌽)料(🗑)

食(shí )材豆腐皮宽粉(🍈)鸭血(🔺)鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽(🏀)生姜红(🚬)干(gàn )椒麻(🛂)椒花(huā(🔆) )椒

调料盐鸡粉(📱)(fěn )老抽料酒(🚬)(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(🥔)旺(🔬)浇油的正确方法

1净(💐)辣椒(jiā(🐁)o )油300克郫(pí )县豆瓣(📠)酱(⭕)(jiàng )约200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克(kè )精细加工(🛂)花生油约240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄(🎳)沙司(🔼)约150克紫草20克(💘)红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(〰)8克香叶8克甘(💙)草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈(nà(🌽)i )8克(🍀)(kè(🚾) )胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼(📋)香泡海(hǎi )椒排斩成细末盛(✳)入盆(🎚)中再加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克清水调(diào )匀

3大葱和(hé )老(🔝)姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时容易出味(👙)洋葱切(🆗)(qiē(🈲) )成48厘(lí )米见方的(de )洋(yáng )葱块胡(🌃)萝卜切大片香根茴香红(🥠)蔻桂皮(🐿)香叶甘(🎀)草草果(🤰)肉(🈺)蔻和山(🆘)奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(lāo )出(🥒)沥干控(🔦)干或(👜)擦水(♒)(shuǐ )分(fèn )待用

4炒锅上火后舀入(📜)300克经过精制(🏼)花生油烧至三成热时(🌓)(shí )排列盛有大葱(cōng )老姜茴香香根桂(🌐)皮红蔻香叶甘草(🤸)草果肉蔻(kòu )山奈用(🚔)中小火(🛰)使油温很(hěn )缓(huǎ(📹)n )慢(😅)增加(♊)至(📬)五成热小(xiǎ(👢)o )火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被(bèi )烧至金(🔟)黄色(🃏)而且香味充分融于油中时(shí )用漏勺(🛵)捞出料(liào )渣弃之(📶)不用

5再(zài )上火把(🍙)锅里的油(🧣)烧(shāo )热(📹)下(⛲)番茄(qié )沙司用(yò(🍲)ng )小火(🚥)煸12分钟至油色发红(🔼)(hóng )时再(🌱)倒入其(📑)余的精细加工花生油再左面(miàn )参加调匀(💑)(yún )的辣椒粉(🥗)豆瓣酱泡辣(📽)椒紫(📟)草及洋葱胡萝卜(🖥)和香(🚨)菜(❕)根并(🍾)不(🍼)停顺同一(🤮)方(🐷)向搅出

2做(zuò )法二

1野山椒青美人(🎫)椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油(📜)3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(👗)芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(❔)小半碗冷的淡盐(yán )水(🥉)再把鸭血就滴到(🎂)碗(🀄)里一边滴一(yī )边轻轻搅动(🖱)把水和血(🛣)搅(jiǎo )匀还没(méi )血液静(📿)置20分(⛸)钟半小时后凝化成块(🛰)再放进(🚱)去热水中(🚽)蒸熟(shú )木(mù(😭) )盒切成小块即可

3将A料(🦉)飞水猪肚(dù )心舌飞水(shuǐ(🔝) )后洗净后(🙎)煮熟后(hòu )切(🌰)片鳝(shàn )鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜(jiāng )蒜片炒香放(💑)鲜花椒再爆香加(jiā )入雪碧(bì )香(xiāng )料水及清(📃)水200克(🎣)煮(😈)(zhǔ )沸调好(🎷)味后(hòu )加全(quá(🌟)n )部原料烧至更加入味(wèi )起锅

5将干辣椒节青(📦)美人椒节放在上面将(jiāng )烧(shāo )至六成热的(🐠)藤椒油(yóu )啊淋在上面(miàn )撒葱(😠)花芝麻再试一下(xià(🍋) )

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(🔤)豆芽姜大蒜葱郫县(🗒)豆瓣酱(🎞)蒜蓉(🥈)辣(⚪)(là )酱火锅底料生抽蚝油老(🏟)抽白胡(hú )椒粉鸡精(❤)料酒白砂(shā )糖花椒干辣(🧞)椒白芝麻

2我(wǒ(🧢) )们先(xiān )把(🤱)大虾剪一下(😯)虾须然后再把虾线可以去(qù )除(🚌)碱水冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬(méng )汁(🆒)抓拌均匀(⛩)备用

3打算一些火腿肉(🦎)后再切成片放在(🤩)盘中

4鸭血洗(🍏)(xǐ )干净切成(🐂)片(piàn )

5毛(máo )肚清洗干净切成薄(báo )片(📫)然(🎃)后(hò(🖨)u )滴入半个(gè )柠檬汁抓(🔅)(zhuā )拌(🙃)均(jun1 )匀

6大(💮)蒜(suà(🤤)n )拍(pāi )碎剁(🖱)成蒜末香葱切成葱花(😋)生姜(🧚)切成片豆芽(🎞)洗干(gàn )净(jì(😦)ng )

7锅中(⭐)一并加入(rù )适(🎲)量的食用(🤢)油油(🚄)温(wēn )升高5成热时(🥤)把麻椒香葱生姜大蒜(㊗)干辣椒放入锅中炒出香(🍔)味

8加一勺郫(🥘)县豆瓣酱(💰)蒜蓉辣(📡)酱(jiàng )火锅底料(liào )炒(💠)出红油舀入(🔼)的清水(shuǐ )大火(huǒ )烧开

9汤(🚴)中放盐白砂糖(😫)生抽老抽蚝(🎓)油胡椒粉鸡精料酒煮(🐦)开(➖)先(xiā(🔪)n )把豆芽放进汤中煮(❤)2分钟

10煮(🕹)好的豆(🎴)芽捞出放入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅(guō )中烫煮煮熟后捞出来放到碗(wǎn )中其余汤汁倒出

11最后在上面放上(shàng )蒜末葱(⏲)花(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧(🚹)热的油浇(jiāo )上了即可大快朵颐

3川(🎣)菜十(🌙)大经典名菜做法

食(⤵)(shí )材

豆腐(fǔ )250克牛(😹)肉75克(🤐)蒜(🔪)苗(💙)1根豆豉15克花(huā )椒粉3克(⏫)黄(🏜)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(🧠)生(🥋)(shēng )油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将豆(🏞)腐切(🍜)(qiē )成26厘米见(jiàn )方的块后放(fàng )加了(le )少许(🎑)盐(yán )的(de )沸水中过一下去除豆腥味然(🕍)(rán )后(hò(🚃)u )捞出用清水(👢)(shuǐ )浸泡豆豉等剁(🧖)碎蒜苗切(qiē )段(🏰)姜切末新鲜猪肉牛肉(👓)切成小块(kuài )或肉(ròu )末

步(👖)骤2

炒锅烧(shāo )热放油(👓)后放牛肉猪肉炒散(🔇)(sàn )待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入(🤱)豆豉(🍚)姜末辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加(👜)入豆腐(fǔ )煮3分(🧑)钟加酱油(🚛)蒜苗段糖(🌩)用盐(🍯)调味再(🏒)用湿淀(🔛)粉芡汁盛(shèng )出后撒上花椒面葱末(🔠)表就行

二回锅肉

材料(🌡)五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(👑)皮五花肉(🛴)冷水下锅(🚇)加(🃏)入葱段姜片花椒(🤚)(jiāo )78粒黄(huáng )酒适量煮开

2撇净撇(🏬)净煮至(zhì )八(📔)成熟木盒自然冷(🛺)却筷子可再插(🐴)入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(📲)(qī(🌵)ng )蒜的红(🍲)色部分(fèn )先用刀拍(pāi )一下然后再完全斜(🦍)切成段备用

5炒锅上火加大多的(de )油煸香辣椒花(huā )椒

6下(🛷)入肉片煸(biān )炒至(zhì )肉(ròu )片颜色变透明边缘微(🚪)微卷(juàn )过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(yóu )

8适度地的加(❤)入(📍)少(shǎ(🆖)o )许(xǔ )酱油或(🌩)甜面酱调色(🗽)(sè(👒) )与肉片一(yī )起继续(🖨)翻炒(chǎo )均匀

9下入(🐉)青蒜点少许(😰)料(liào )酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材(🍑)

牛肉100克牛舌100克(💮)牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八(🏤)角(🕖)三奈大(dà )茴香小(👀)茴香草果桂皮丁香生姜(🆑)等盐(😣)红(hóng )油辣椒(jiāo )花椒面(💵)芝麻熟花生(🕔)米豆油味(👱)精(👬)芹菜各适量(⬇)

做法

步骤1

将(jiāng )牛肉(ròu )切成小片(🤼)与牛杂牛舌(shé )牛心(🛵)牛头(🍙)皮(🏟)牛肚一起清洗干(gàn )净用香(🐈)料盐花椒(jiā(📗)o )面等(👻)各种调料卤制先用猛火(🔍)(huǒ )烧开后集体土地(🚙)登记小火(🌐)(huǒ )卤制到肉料(🚺)耙而不烂然后(🌾)捞入再晾晒(🐻)切(🍥)成大薄片(🍶)备(😞)用

步(😯)骤2

将芹菜洗净后切(💡)(qiē )成1cm长的段(㊙)芝(🐦)麻炒(💣)熟(shú(🛤) )和熟(👨)花生一起(🔟)压(yā )成末备用

步(🎫)骤(zhò(👒)u )3

盘中(zhōng )放入后切好(📑)的牛肉(🔄)牛杂再参(🏟)加(jiā )卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹(🐼)菜(💑)搅拌(bàn )均匀即成(💔)(chéng )

四(🀄)辣子(zǐ )鸡

原(yuá(🚗)n )料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱(😓)熟(shú )芝麻盐味精料酒食用油(yó(🌓)u )姜蒜(🐴)白糖淀粉

主(🏺)料

鸡腿马(🈲)耳朵葱干辣椒节花(✉)椒盐胡椒(✌)(jiāo )味精白糖白(📩)芝麻醋(😗)淀(diàn )粉料酒(🥩)色拉油(🔌)各(🤲)适量

做法(fǎ(🌒) )

干辣椒节(🍗)去籽(🤷)后(hòu )用白(🎨)开(🏷)水浸(jì(🍣)n )泡一段时间(🏟)半小时然(🤹)(rán )后(hòu )再捞出(🕰)后(🎚)挤出水分水放碗里(lǐ(🔪) )加淀粉辣椒粉盐搅(😶)拌(👌)均匀五六成热(🏿)五(🔄)(wǔ )成热下锅炸至芝麻(má )微(🍒)黄(huáng )捞(🌅)出鸡肉切好放料(👖)酒生抽玉米淀粉胡椒(📀)粉盐(🍕)抓拌均匀腌(🚣)20分(fèn )钟然后再油烧五成下锅小(xiǎ(🐠)o )火慢炸至(zhì )变面(🚒)金(jīn )黄酥(sū )脆再(👼)捞出另起油锅放姜蒜花(🎊)椒(jiāo )豆瓣酱炒(🕕)(chǎo )出香味倒(dǎ(📐)o )入水鸡块儿和炸好的辣(🚋)椒放半勺白(💩)糖(⛎)(táng )半勺鸡(🖖)精翻炒(🆚)均(🌐)匀最后放葱段(duàn )大火翻(fān )炒(🥗)出锅

五水煮(♌)鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉油花(🗨)椒(🔱)辣(là(🚻) )椒(🛴)蒜姜片鸡(jī )精(jīng )白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之(zhī )中飞出分两半将鱼(yú )身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀(👂)平(🚍)着将两(🙀)整片鱼肉和(hé )鱼(🈴)排(📏)分开再(zài )将两大(dà )片(📔)鱼肉片成注意适量的(🔆)鱼(🛍)片将鱼(yú )排分为三四(sì )段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(dàn )清(qīng )少(🗳)许盐(🌎)(yá(💀)n )干淀粉和料酒拌匀(😧)

步骤(zhò(🎂)u )3

将一小碗(🐽)色拉油所(suǒ )有(🎸)花椒和(🚘)(hé(👢) )辣椒全部(🍭)(bù )倒入(rù )锅内用(🆎)小(xiǎo )火慢炸在(🤷)辣椒颜(🍑)色变暗(🔪)后用(🚔)(yòng )铲子然后(🌧)捞出(📿)(chū )一半的油和花椒(✨)辣(là )椒备用

步(🈳)骤4

将火(huǒ )开大放入(🎬)拍好的蒜瓣儿和姜(jiā(⛲)ng )片儿出(chū )香味后(👣)将(🙅)鱼头(tóu )鱼(👜)排向锅煸炒(📵)两下倒入料酒约一小碗盐半调(🤹)(diào )羹(👫)加沸水三四碗等(🐯)鱼头汤沸腾(🌮)起(🥉)来出味将(🐳)鱼片一片一片(piàn )横放(🐐)(fàng )到出水滚的汤中鱼片(piàn )会熟(🛫)的迅速(sù )出锅前后(hòu )放适量鸡精白胡(hú )椒粉和(hé )椒盐粉

步骤(👤)5

盆(pén )中放着(😃)已(yǐ )焯(chāo )好的黄豆芽将(🎃)鱼片一这(zhè )款汤(tāng )汤水水舀(yǎo )入(🚙)此(cǐ )盆后(hòu )来(😞)将那半碗捞出后的(🔑)辣椒和油(👋)(yóu )倒在上(🌿)面

六鱼香(xiāng )肉丝(🦌)

食(⏫)材

主料猪里脊

辅料青(qī(🧙)ng )笋水发黑木耳

调料盐鸡(jī(🏘) )精味精(🚳)白糖陈(🧥)醋(😃)鱼香(😜)11生(shēng )抽老抽鲜汤(🌇)水水淀粉(🔼)兑成碗(🧒)汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱

味(🗂)型(⛑)鱼香(⛱)特点咸(⚽)鲜酸甜二者(🔟)兼备(🦁)葱姜蒜(🌑)香(xiā(🐥)ng )线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(🗑)切长约8cm粗03cm的二粗(🔑)丝加盐料酒搅至(🕛)上劲(🧀)(jìn )后放水淀粉搅(jiǎ(🌊)o )匀封(fēng )油备用

步(🚯)骤2

起锅烧油(yó(🦏)u )中(📫)(zhōng )油(🎡)温滑肉丝变(💒)白捞出后沥油备用(🚲)

步骤3

锅中留底油中(🙄)油温下泡椒(🚲)茸姜蒜米炒出香味和(⛏)红(🔱)油(💵)后后放(fàng )抚过(guò )油(yóu )的肉(✉)丝(🎊)(sī )翻炒均匀后淋入(🍂)事先兑好的碗汁放(🏅)入(🐧)葱粒炒制芡(🔡)汁收匀(💚)葱出香后起锅装盘再(zài )试一下

七宫保(👤)鸡丁

原(🛵)料

主料鸡脯肉225克(❣)花(🌒)生(😄)(shēng )米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(⬜)辣椒(jiāo )8克花椒15克(📹)色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(🚨)酱油65克白糖10克醋7克(🔳)(kè )水淀粉(🕑)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(❤)去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松(📁)鸡肉切(🌡)成15厘米(🐀)(mǐ )大小的丁姜和蒜(📗)切(😝)片(⛳)葱白切成小圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入(🤛)少许黄酒一点点盐用(🐷)手疼时(shí )抓粘稠状再后(🌗)放(🍕)干淀粉抓匀

步(⬆)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(🙏)容器(qì )中调成糊状放入葱(👖)姜蒜加入适量水制(🌀)作(zuò )成料汁

步骤4

锅(guō )烧热倒入油待油(yóu )温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(🥟)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少(shǎ(🐮)o )许(💚)油放入花椒干辣椒用中小火炒(📦)香后将料汁里(🐐)(lǐ )浸泡一段时(🐎)间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色(🕗)(sè )变富(fù )有(🥫)光(guāng )泽时组建辣椒油最后后放花生米(🍇)再(🏯)试一(yī )下(🍷)

八开(kāi )水白菜

食材

大白菜(cài )10公(🚅)斤每棵只用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡2500克火(🕙)腿蹄子(📣)200克排(pái )骨(🌨)500克(kè )干贝(🐇)300克(kè )去皮净瘦鸡(🥜)(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🆚)葱(🈵)50克姜10克水4升(💊)(shēng )

做法

步骤(👄)1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老(〰)母鸡劏好(💱)洗(📟)净干贝浸(jìn )发好(❌)与清(qīng )洗干净(jìng )后的火(🚮)腿蹄子排骨等按类分(✍)(fèn )别放(fàng )入差(😗)(chà )别沸水锅中(zhōng )焯一(⤴)下(xià )水清除(chú )掉血水和杂质然后捞出再(zài )用(yò(⏮)ng )水洗净(😸)一(📡)起放入后大汤锅内加(jiā )入清(⛔)水(shuǐ(🙂) )姜葱烧开后加(📵)料酒转(zhuǎn )小火慢熬(á(👶)o )3小时(😱)

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉(🕋)及瘦猪肉剁成蓉分别加(😮)适量水调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大部分汤(📫)渣浮油隔尽把清汤(tāng )全部(🥝)倒(🗓)入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(⛽)火待其渐(😟)渐(🦆)聚拢肉(ròu )蓉(🍖)浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤(tāng )再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次(🌪)按(👾)猪肉蓉(róng )的同时处理之(zhī )后(hòu )把清(qīng )汤(🥖)彻(🔏)底隔渣(zhā )去油(yóu )待汤色清新明净如水下盐(📓)调(🔽)味待用

步骤4

把(🌶)汤分成两(liǎng )锅(guō(👽) )择好至嫩的白菜心放进(🕌)其中一锅(🆓)高汤灼至(zhì(⏹) )七成熟用清水(🤼)漂冷(🏵)用细(🏺)银针在(zài )菜(Ⓜ)心(xīn )上疼时(shí )穿刺放进(jì(🍌)n )漏勺(shá(🍪)o )中用(⛷)(yòng )原先的高(gāo )汤自上(🐳)淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫(diàn )在碗(🛑)底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺(😡)

材料

主料鸭血白鸭(yā )500克黄(huáng )豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发毛(máo )肚(dù )100克猪(🤗)肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克(😚)木耳水(🎂)(shuǐ )发50克莴(🥟)笋100克(⛱)调料大葱50克盐3克辣椒(🕷)红(hóng )尖干15克花椒5克料酒(👟)10克味(📢)精10克植(🍦)物(🤾)油50克

灵(😉)材毛血旺是诸位加以改进之处(👻)加入到(🍌)了(le )海参(🆔)毛肚鳝(🌩)鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒等

做法(🍤)

步骤1

将(👍)辣(là(🍼) )椒花椒(🏺)豆瓣酱姜蒜色拉油放(🍤)入锅中用小火(⏬)翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出后渣(🎗)然后把(⏳)放进(🌩)去味精白(bái )糖醋等调料(🏻)

步骤(🦗)2

将主辅料切片改(gǎi )刀飞水组建熬(áo )好的红(😮)汤(tāng )汁内烧开后然后取出盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将(jiāng )色(📀)拉油(🔝)烧(🎶)热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味(🥙)迅速浇在上面即成

十东(🤸)坡肘子

原(🎥)材料肘(🛐)子(zǐ(🌜) )一只葱(🔴)姜蒜冰(💮)糖桂皮香叶八角五香(🚢)粉若(🛳)干

做(🕣)法

1无(🌵)(wú )火(huǒ(🙉) )去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到(dào )沸水(🚱)中煮(👕)几分钟去掉后污血(xuè )和脏(zā(🕙)ng )物(🤵)然后再(😡)将肘子(🐚)捞出(⏱)后用刀在其上割几道(🍼)口子那样的(de )话熟(🍮)得快

2新水烧沸放入(🚓)后适量葱姜和(🎓)(hé )香(💏)叶将去处(chù )理好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🌻)(zhēng )肘子是个关键步骤东坡肘子的肥(🛀)而不腻就靠它了上锅蒸一个(🐘)半小(㊙)时这期(qī )间可调佐料炒(🌴)锅中(🏗)慢(màn )慢倒入适量(😴)色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮(🎊)香叶(yè(🀄) )八角翻(🤜)炒然后(🚅)加适量水水量(🏭)基(💖)本都操纵在小烧红40分钟(🏦)后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(🥛)(táng )五(😌)香粉两三勺(sháo )酱(🔃)油小火渐渐(jiàn )烧之后剩(shè(🎿)ng )那一小碗汤汁应该(🎎)是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇(jiā(🎨)o )上刚(🕰)调(💚)的调(🎶)料(lià(🔟)o )表就(jiù )行(🎆)

4最近网络清淡美食占(🧥)(zhàn )巨一席(🐖)之地大(dà )家今天分

主料(🤧)

鸭血一盒

鳝鱼一(🤷)(yī )条(⛩)

百叶100克

毛肚(🈸)100克(🎦)

黄喉100克

卤(⬆)肥肠(cháng )100克

火腿100克(kè )

黄豆芽100克(💻)

辅(✝)料

葱20克(🐫)

姜20克(kè )

蒜(suà(🙆)n )20克

干辣椒50克

花椒(👻)10克(🤐)

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克(🤓)

香辣毛血(xuè )旺的做法(🍩)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚(📜)切长条(🌾)儿(🏚)葱切(qiē )细条蒜(💬)姜切(qiē )片(pià(🌇)n )儿

2锅烧(🍭)开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出(chū )捞(🤽)出沥(🏠)干放入(💚)盆(pé(😧)n )底鸭血黄喉鳝鱼(🧀)肥肠开水(🥧)炒好后捞出备用(👝)

3锅倒油烧热放(🔒)入花椒(🎓)干辣椒葱姜爆香(🔛)放(🥧)入(🕹)豆(😕)瓣(🕗)酱炒出(🚚)红油加适量高(🚛)汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(lā(💪)o )出(chū(🔗) )放在旁边(🥢)豆芽上之后水(🖐)烧开(kā(👙)i )放(🏽)入百(🐘)叶毛(má(🦖)o )肚(dù )火腿煮30秒(miǎ(🔉)o )钟(😊)捞出后

5蒜(suàn )片放在上面(mià(💴)n )锅烧热(rè(👼) )多倒油

6油(yóu )热后放一小把花(huā(🐙) )椒麻(🙁)椒和干(☝)辣椒(👷)炸(📞)香后浇在上面(😣)去掉