食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🉐)毛血旺的正(🕎)宗做法
1黄豆芽一(📦)(yī )把(bǎ )放入盆中宽粉一(📛)把切(🌍)成段(🔧)豆(🏊)腐皮两(liǎng )张(🌓)切(qiē )成长条准备鸭血一块切成(🕥)056厘米厚的(🔵)薄皮放入(🛑)盆(🎯)中
2鱿鱼(🍮)(yú )须(xū )和鱿(🔹)鱼筒各(🐧)一个先(xiān )把鱿(yóu )鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(wài )膜(🙏)(mó )在(👨)表面(🙀)(miàn )打上花刀切成(chéng )段放进去小盆(🚽)(pén )中(zhōng )
3准备着去(🧠)处理好的鳝鱼一条先斩去头部(🃏)再(🎉)(zài )切成小段和(👡)鸭血放进一个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备(⬜)用
4毛(🛀)肚二两左右切成长条(tiáo )一起放入盆(💋)(pén )中小(🏋)葱(cōng )一(📼)根(🤢)切成斜片生姜一块(kuà(🙅)i )切成姜(🎫)片一起放入大(👫)碗(🏡)中再放入后一小把(📄)红干(🕔)椒一小(🔕)把(bǎ )麻椒取一(😍)个(😩)小盆(🏵)盛(shèng )有一把花椒(🐬)和一(🤵)把红(hóng )干椒备用
5小葱(🤛)几(jǐ )根(gēn )切成葱花放(👘)进去小(🕎)(xiǎo )盆(pé(🔭)n )中(zhōng )蒜子(zǐ )几粒(lì )拍扁切成蒜末和葱花(🎐)放在一(👱)起(qǐ )
等食材备好以后(hòu )以后我们(men )开始烹饪
6起(qǐ )锅烧水水开后倒(🔑)入水黄(😠)(huáng )豆芽(🈲)豆腐皮(🛎)(pí )和宽粉用勺子晃动(✈)一下几下焯水(🧑)一分(🍴)钟捞出控水(🐯)布(🚠)袋中盆(😂)(pé(🙌)n )中
7等(děng )水立即烧开(🕠)下次倒入毛(🧖)肚鳝(🙆)鱼鸭(🎆)血(xuè )和鱿(yóu )鱼加入到料(🛵)(liào )酒5克(🤵)去(🚁)腥(xīng )用勺子来回滑动几(⛑)(jǐ )下使食(shí )材(💓)受热均匀
8焯水一(♟)分钟捞出控水拔凉
9另起锅添(🐩)入一勺(🏗)食用(yòng )油(🎎)(yóu )油热后倒入(rù )水葱姜和大料(liào )爆(🏀)香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆(dòu )瓣酱10克翻(🌑)(fān )炒化开炒(👶)出红(📳)油
10添(tiān )入适量(liàng )的清(🕛)水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉(⏭)2克均(➰)匀搅拌化开调(🕖)料煮(zhǔ )开下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮(🔅)和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )
11加入到(🏢)食盐(yá(🛩)n )1克鸡粉2克(💡)老(lǎo )抽2克调底(❕)色再(🎋)捞出配菜然后取出盆(🔡)中排(🥥)第五等汤汁再一(🍠)(yī )次涌动(dòng )后慢慢(👍)倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(👗)鸭血和鱿鱼(yú(🤾) )
12开大火煮3分(fèn )钟捞出后盛有汤盆(💖)中
13再浇(🌠)上注意适量的原(🤰)汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花(📮)
14锅中留底油(yóu )添入半(🔽)(bàn )勺食用油(🎫)倒入花椒和(🍞)红干椒迅速再翻炒(🍯)炒出香(🎴)味以后关火
15再(🏩)把热油(🤜)泼在(zà(🐪)i )汤(🍯)(tāng )盆(🖊)中(🐽)(zhōng )在一瞬间放出(👾)出(❎)葱蒜的香(xiāng )味到最后(hò(😵)u )再放(🔼)上(shàng )几朵(🏝)香菜(⛽)(cài )单独点缀
16那样最好到(🔂)这里这道(🦊)麻辣鲜香的毛血旺就做了(🔹)了要会(huì )了就(🥣)在家试一下吧
下面是所会用到的食材和(🥟)调料(🎒)
食材豆腐皮宽粉鸭血(🔀)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花(huā )椒
调料盐鸡(🎭)粉老(🈲)(lǎo )抽料酒豆瓣酱(😗)麻辣火锅(guō )料
毛(🌡)血旺浇油的正确方法
1方(🛩)法一1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣(🍿)酱约(😸)200克鱼(🦔)香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老(🌓)(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙司(🌹)约(🐫)150克紫草20克红蔻10克香根(😻)10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克(🍷)胡萝卜100克香(xiāng )菜根(gēn )40克
2将(🖐)郫县豆瓣酱和鱼(🚸)香(🎭)泡海椒排(👿)斩成细末盛入(🗝)盆中再加辣(🍸)椒粉洗净(jìng )的紫(🖱)草和200克清水调匀
3大葱和(hé(👕) )老姜用(🈶)刀拍松拍(pā(📟)i )松(🎑)下次炸制时容(📰)易出(🌓)(chū )味洋(yáng )葱切成(🎐)48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(⛄)大片香根茴香红蔻桂皮香(🍐)叶甘草草(🎢)果(💂)肉蔻和山奈用(yòng )清(qīng )水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(shuǐ )分待用
4炒锅上(👆)火后舀入300克经(jīng )过精制花(👿)生油烧至三成(💡)热时(💉)排列盛(✅)有大(dà )葱老姜茴香香(xiāng )根(🏸)桂(🚤)皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉(ròu )蔻山(shān )奈用中小火使油温很缓慢增(🤓)加至五成热小火(huǒ )熬严(🎰)重的(de )限制20分钟左右吧(ba )待各料(liào )均(🤴)被烧至金黄色而且(🏩)香味充(🏮)(chōng )分融于油中时用漏勺(sháo )捞出料渣弃之不用
5再上(🤔)火(🛵)把锅里的油烧(🗯)热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分(🔊)钟至油色发红时再(zài )倒入其余的精细加工(gōng )花(huā )生油再(〽)左面参加调匀的(de )辣椒(⛑)粉(🕯)豆瓣酱泡辣(🔡)椒紫(🌂)草(🔕)及(⏰)洋葱胡萝(🌏)卜和香菜(🌰)根并(bìng )不停(😅)(tíng )顺(🈵)同一方向搅出
2做法二(è(💼)r )
1野(🐥)山椒青美人椒节(jiē(🌥) )各30克(💻)鲜花椒8克藤(🚪)(té(🎁)ng )椒油3克盐2克白醋15克料(liào )酒(jiǔ )30克老姜蒜(🐕)各9克干辣(💚)椒20克(🌂)雪碧(🚍)(bì )香料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克
2杀鸭子之(🥧)前准备(🧐)着小半碗冷的淡盐水再(📢)(zà(🈚)i )把鸭血(xuè )就滴到碗里一(❇)边滴一(💈)边轻(🚈)(qīng )轻搅(🥀)(jiǎo )动(dòng )把(🐚)水和血搅(💡)匀还没血液静(👾)(jìng )置20分钟半小时(📲)后(🐭)凝化成块再放进去(🚲)热(👴)水中(zhōng )蒸熟木盒切成小块(🌳)即可
3将A料飞水猪(🤥)肚心舌飞水后洗净后煮熟后(hò(🌜)u )切片鳝鱼(🔒)加(🎆)料酒醋飞(fēi )水备用
4将潮州咸菜(⏸)切(🛰)厚片加野山椒老姜(jiāng )蒜片(piàn )炒(🛤)(chǎo )香(🌫)放鲜花(huā )椒再爆香加入(🚌)雪碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸调好味后加全部(bù )原料烧(🐿)至(🐯)更加入味(wè(🥚)i )起(🐳)锅
5将(jiāng )干(👨)辣椒节青(♍)美人(🗞)椒(jiāo )节放在上面将(🔓)烧至六成热(💆)的藤(♟)椒(jiā(🍦)o )油啊淋在上面撒葱花(🦇)芝麻(😷)再试一下(xià(📲) )
3做法(📗)三(🧙)
1食材鸭(📤)血毛肚大虾火腿肉(ròu )豆(🐷)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🕘)火(🌍)锅底料生抽蚝油老抽(🌰)白(➡)胡椒(🎁)粉鸡精(jīng )料(⛱)酒白砂糖花椒(⤵)干(gàn )辣椒(jiā(🍅)o )白芝麻
2我们(🌭)先(🏑)把大虾剪一下虾(xiā )须然(💐)(rán )后再把(📏)虾线可以(🚮)去(💷)除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用
3打(🏘)算一些火腿肉后(hòu )再切成片(🆔)放(👶)在盘中(zhōng )
4鸭(🛍)血洗干(gàn )净(jìng )切成片(🌞)
5毛肚清洗干(🔬)净切成薄(🌧)片(💊)(piàn )然(rán )后滴(dī(⛏) )入(rù )半个柠檬汁(zhī(💿) )抓(🍺)拌均匀
6大(✋)蒜(🌿)拍碎剁(🕺)成蒜末香葱切(🦂)成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅(🖲)(guō )中一并加入适量的食用(🕴)油油温升高(🔙)5成热时把麻椒(🔡)香葱(cō(😫)ng )生姜大(💘)蒜干辣椒放(🌐)入(rù(💞) )锅(🕗)中炒出香味
8加一勺(sháo )郫县豆(😕)瓣(💥)酱(jià(🏙)ng )蒜蓉辣(🎀)酱火锅(guō )底料炒出红油舀(💀)入的清(🚡)水大火烧开
9汤中放盐白(bái )砂糖生(🛁)抽老抽蚝油胡椒粉鸡(👻)精料酒煮开先把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟
10煮(🍸)(zhǔ )好的豆芽捞出放(🤓)入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫(🔗)煮煮熟后捞出来(lái )放到碗中其余汤(tāng )汁倒出(🎷)
11最后在上(😸)面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒(🛹)白芝麻把(🥂)烧(shāo )热(🐲)的(💹)油浇上了即可大(🦖)快朵颐
川菜十(🔚)大经典名菜做(🏍)法
一(🐂)麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒粉(fě(🌄)n )3克黄(🐆)酒(🏉)5克盐3克(🙃)豌(👻)(wān )豆(🛩)淀粉5克花(❎)生油15克小葱5克(🔀)等(🎿)
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加(jiā )了少许盐(🙏)的(🤓)(de )沸水中过(🏴)一下去(qù )除豆腥味然(📼)后捞出用清水浸泡(pào )豆豉等剁碎(suì )蒜苗切(👎)段姜切(🔣)末(🌙)新鲜猪(zhū(🚖) )肉牛肉切(qiē )成小块(kuài )或肉末
步(bù )骤2
炒锅烧热放(👢)油后放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅(🔧)炒成金黄(huáng )色放入(🛏)豆瓣(🚥)酱同炒放入(rù )豆豉姜(🔟)(jiāng )末辣椒粉同(🏝)炒(🧡)至(zhì )牛肉猪(zhū )肉(ròu )上色(🍴)效(⏯)果入味(wèi )儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(🈯)酱油蒜(🕙)苗段糖用(😓)盐调味再用(yòng )湿(🤯)淀粉芡汁盛出后撒上花(🕡)椒面(miàn )葱末表就(jiù )行
二回锅肉
材料五花肉(ròu )青蒜葱姜(🌓)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷(lěng )水下锅(💅)加入(rù(⏬) )葱段姜片花椒(jiā(🦂)o )78粒黄(😏)酒适量煮开
2撇净撇净煮(zhǔ )至(zhì(🖊) )八成熟(🎷)木盒自然(👱)(rán )冷却筷子可再(📽)插入(📅)即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(qiē(🏦) )成斜段
4将(🛫)青(🌙)蒜的红色部分先用刀拍一下然(🚕)后(hòu )再完全斜切(qiē )成(🔌)段备用(yòng )
5炒锅上火加大多的油煸香(🐒)辣椒(jiā(🙆)o )花椒(😃)(jiāo )
6下入肉(🙀)片煸炒(💐)(chǎo )至肉(💵)片颜(yán )色变透明边缘微微卷过
7将(🛴)肉拨到锅一边下入(😅)豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入(rù )少许酱油或甜面(mià(🙈)n )酱调(🍗)(diào )色(sè )与肉片一起继续翻炒均(🤦)匀
9下入青(qīng )蒜点少许料酒糖调好味(⛱)道即(jí )可出锅(➕)
三夫妻(🌖)(qī )肺片
食材
牛(niú(❌) )肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克(🍙)牛(⬜)心150克牛肚(🦌)200克香(xiāng )料(🌽)八角三(📰)奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(🌖)等(🥉)盐红(hóng )油辣椒(jiāo )花椒面芝(❕)麻(🙆)熟花生米豆油味(🌐)精芹(🐗)菜各适量
做(zuò )法(🤰)
步骤(🐥)1
将牛肉切成(🕊)小片(piàn )与牛(😾)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用(yòng )香料(🐲)盐花椒面等各(gè )种调料卤制先用猛(🕔)(měng )火烧开后集体土地(🤟)登记小火卤制到肉(ròu )料(🚍)耙(pá(🥢) )而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将(jiāng )芹菜洗净后切(qiē )成1cm长(zhǎng )的段(🍙)芝麻炒熟(shú(🚾) )和熟花生一起(🥝)压成末备(bèi )用
步骤3
盘(🌍)(pán )中(zhōng )放入后切好(🤢)的牛(🆙)肉牛杂再参加(jiā(👡) )卤汁(zhī )豆(👼)(dò(🍢)u )油味精花(huā )椒面红油辣椒芝麻花(🚈)生(shēng )米(mǐ )末(🙌)(mò )和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原(📲)(yuán )料
整鸡(👨)(jī )一只或鸡腿(🚹)一盒(🤮)花椒和干辣(🍗)椒(📱)14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用油姜(jiāng )蒜(🍖)白糖淀(diàn )粉
主料
鸡腿(🤶)马耳(ěr )朵(🙍)葱(cōng )干辣椒(🔡)节花椒盐(📵)胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻(🍩)醋淀粉料(🏎)酒色拉油各(📄)适量
做法
干(🗾)辣椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡一(🌀)段时间半(📠)小时然后再捞出后挤出水(shuǐ )分(fèn )水放碗(wǎ(🚟)n )里加淀粉(🕷)辣(là )椒(jiāo )粉盐搅拌(bàn )均匀五六成热五成热下锅炸(zhà )至(😄)芝麻微(wēi )黄捞(lāo )出鸡(jī(🔓) )肉切好放(📎)料酒生(shēng )抽玉米淀(💶)粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀(🔀)腌20分钟然后再油烧五(🚴)成下锅(guō )小(🔌)火慢炸至变面金黄(🕖)酥脆再捞出另起油锅(guō )放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱(🐏)炒(🍦)(chǎo )出香味倒入水鸡块(⛰)儿和炸好的辣椒放半(🚦)勺白糖半勺鸡(jī(🐊) )精翻炒均(jun1 )匀(yún )最后放葱段大火翻炒(🛀)出锅
五水煮鱼(😻)
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料(👴)(liào )酒色拉油(🙃)花(huā )椒辣椒蒜姜(jiāng )片(🆘)鸡精白胡椒粉黄豆芽
做(🛏)法
步骤1
将鱼头(🐆)剁(duò )下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(yòng )坚硬锋利的刀平着(㊙)(zhe )将(jiā(🚰)ng )两整片(❕)鱼肉和鱼(🏗)排分开再(zài )将两大片鱼肉片成注意适量的(de )鱼片将鱼排分为(💷)三四段与鱼头放一起(🙀)备用(㊗)(yò(🍶)ng )
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(📏)匀
步(✈)骤3
将一小(🌷)碗色(sè )拉油所有(yǒu )花(🌨)椒(jiāo )和辣椒(🚑)全部倒入锅(guō )内(🍫)用小火慢炸(🌑)在辣(😚)椒(💞)颜色(🏽)(sè )变暗(à(🍾)n )后用铲子然(💟)后捞(lāo )出(👪)(chū )一(yī(👩) )半的(de )油和花椒(🚴)辣椒(🥫)备(bèi )用
步骤4
将火开(⬛)大放入拍(✍)好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味后(🌇)将(🏕)鱼(📟)头(tó(🐟)u )鱼排向锅(🕴)煸炒(chǎo )两下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐(🥠)半调羹加(💙)沸水三四碗等(🛹)(dě(🛏)ng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(🎴)片横放到(📗)出水(🌒)滚的汤中鱼片会熟(shú )的迅速(🈲)出(🏛)锅前(🌟)后(hòu )放(🌨)适(shì )量鸡(🔨)精白胡(✔)椒(jiāo )粉和椒盐(🌨)粉
步骤5
盆中放(🕉)(fàng )着(👿)已(🚌)焯好(📥)的黄豆芽将鱼(yú )片一(📫)这款汤(tā(🏛)ng )汤(tāng )水水舀入此(cǐ(👂) )盆后来将那半碗捞(♊)出后的辣椒和油倒在上(shàng )面
六鱼香肉(ròu )丝
食材
主料(lià(🅾)o )猪里脊
辅料青笋(sǔn )水(shuǐ )发黑木耳
调料盐鸡(jī )精味精白糖陈(💾)醋(🔮)鱼香(🍄)11生抽老抽鲜汤水水淀(🈴)(diàn )粉兑成碗(👹)汁(zhī )
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🤧)葱
味型鱼香特点咸(🏭)鲜酸甜(🙂)二者兼备(bè(👒)i )葱姜蒜香线条清(👓)晰(xī )
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(📚)丝(sī )加盐(🙃)料酒搅至上劲(jìn )后(⤴)放水(shuǐ )淀粉搅匀(yún )封油备用
步骤2
起锅烧油中(🚛)油温滑肉(🖼)丝变白捞出(chū )后沥(🔲)油(🕊)备用
步骤3
锅(🎾)中留(liú )底油中油温(wēn )下(xià )泡椒茸(🙍)姜蒜米炒(👌)出(👷)香味和红油后(❓)(hòu )后放抚(🕌)过油的(de )肉丝(🖋)翻炒均匀后淋入事(📤)先兑好(hǎo )的(🐮)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(🌝)起锅装(🦈)盘(🗣)再试一下(xià )
七宫(🦀)保鸡丁(👠)
原(🐃)料
主(🍱)料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱(😵)45克姜(🎢)10克
调料干(🥄)辣椒8克花椒15克色拉油(🌍)60克盐2克料酒(🔑)2克味精1克酱油(⏲)65克白(bá(😽)i )糖10克醋(🌧)7克水淀粉22克
做法
步骤(🚒)1
鸡腿去(🚹)(qù )骨去皮后(💖)冼净用刀背拍松鸡肉切成(🥊)15厘米(🤨)大小(🥉)的(🐩)丁姜和蒜切(🏣)片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁(🔮)加入少(🎮)许黄(👀)酒一点点盐用(📢)手(🔒)疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋(🚕)料酒生抽(🧕)盐放入容器中调(🍲)(dià(📌)o )成糊状放入葱(👵)姜蒜加(jiā(🥏) )入适量水制(zhì )作成料汁
步骤4
锅(guō(🏚) )烧热(rè )倒入(rù )油待油(🍐)温(🕖)升高7成热时放入(rù(💟) )后腌好的(🛠)鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变白盛出(🔠)
步骤(zhòu )5
锅中(🙌)(zhōng )剩少(🦀)许油放(fà(🐵)ng )入(🤤)花椒干辣椒(🏿)用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间(jiān )的葱(🍵)姜蒜再捞出放入锅中(zhō(♓)ng )炒(🍥)10秒随后把鸡肉倒(🥝)回锅中(🔄)用大火(🍹)炒30秒倒入(🧥)水(🐁)料汁颜色变富有光(guāng )泽(🏳)时(🐃)组建辣椒油(🔯)最后后放花生米再试一下(🛏)
八开水白(bái )菜(📠)
食材
大(dà )白菜10公斤每棵(❄)只用极嫰菜(🎁)心(xīn )部(🚂)分(fèn )老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝(😨)300克去(🗻)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🕕)4升
做法
步骤(zhòu )1
先熬好清(🧀)水高汤(⏯)将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(🍶)干(gàn )净后的火腿蹄(tí(🔷) )子排骨等(🚇)(děng )按类分别放入差(🎉)别沸水(💹)锅中(zhōng )焯一(🐼)下水(🗺)清(🤱)除(chú )掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放(🌶)入后大汤锅内加入(rù )清水姜葱(🗃)烧开后(🥨)加(jiā )料酒转(zhuǎn )小火慢熬(😮)3小时(shí )
步(bù )骤2
同时把(📃)鸡(jī )脯(pú )肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分(♈)别(bié )加适量水调成(🥁)粥状待用
步骤3
汤(tāng )熬至3小时后用(🆕)筛子(zǐ )把(bǎ )大部分汤(tāng )渣浮油(yóu )隔尽把清汤全(💛)部倒入(🏔)另一(🤩)锅中(🕙)烧开放入(rù(📽) )猪(😤)肉蓉(🐻)搅匀转中小火待(🚪)其渐渐聚拢肉蓉浮(💺)起用小漏勺捞净(jìng )肉(🏓)蓉后再把(🥠)汤再煮沸把鸡肉蓉分(🐿)2次按猪肉(🍿)蓉(🐥)的同时处(chù )理之后把清汤彻底隔渣去(🍜)油待汤(⏭)色(🥂)清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤(🦇)(tāng )分成两锅择好至(📺)嫩的白菜心放进其中一锅(guō(🐻) )高汤灼(👖)(zhuó )至七(🐔)成(🧚)熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时(shí )穿刺放进漏勺(🕟)中用原先的高汤自上淋下至使(🚲)白(🌩)菜心烫煮
步骤5
将菜(👞)心垫在(🏃)碗底烧开(kāi )另(⏺)一锅高汤舀进碗(💯)内即(💡)成
九毛血(xuè )旺(🌻)
材料
主(zhǔ )料鸭血白鸭(📘)500克(kè(🤫) )黄豆芽150克辅料(🚾)鳝(🥞)鱼100克水发毛肚100克(👍)猪肉肥(🤜)瘦100克火腿(⛳)肠150克水(shuǐ(🔂) )发鱿(👳)鱼50克(🌅)黄花菜50克木耳水发50克莴(♐)笋100克调料大(dà )葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克(🎈)味(wèi )精10克植物油50克(🚸)
灵材毛血旺是(🏨)(shì )诸位(wèi )加以改进之处加入到了(💙)海参(cān )毛肚鳝鱼肉(📑)黄喉片午餐肉片
调(🐅)料辣椒(💼)麻椒等(děng )
做法
步(🏷)骤(🏦)1
将(🕌)辣(là )椒花(👃)椒(🏴)豆瓣酱姜(jiā(🕤)ng )蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(🏴)(chǎo )香加汤熬煮(🛌)后捞(lāo )出后渣然后把放进去(qù )味精白糖醋等调料
步骤2
将(💂)主辅料切(qiē(🕹) )片改刀飞水组建熬好的(🎵)红汤(🔴)汁(💡)内烧(🏡)开后然后取(qǔ(🍳) )出盛器(qì )撒入葱花
步(🧚)骤3
将色拉油烧热放入花椒(🏾)(jiāo )辣(🍠)椒(💂)炝出(🛬)香(📆)味迅速(🍾)浇在上面即成
十东坡(pō )肘(zhǒu )子
原材料肘子一只葱姜蒜冰(🍲)糖(🕹)桂(🥄)皮香叶八角五(🤟)香(xiāng )粉若干
做法
1无火去掉后肘(🐥)子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(🐗)几分(👚)钟去掉(🤖)后污血和脏物然后(🚔)再将肘子捞出(🛹)后用刀(🏽)在其上割几道口子那(🚨)样(❤)的话(🧥)熟得快
2新水烧(shāo )沸放入后适量(🏗)葱姜和香(⏲)叶将(🏫)去处理好的(de )肘(👪)子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键(🛂)(jiàn )步骤东坡(pō )肘(🦇)子的(de )肥(féi )而(🖱)不腻就靠它了(📻)上锅蒸(👃)一(yī )个半小时这期(qī )间(👵)可调佐料(lià(📴)o )炒(💙)锅中(🦖)慢慢倒(🔉)(dǎo )入适量色拉油烧(shāo )热后炒葱(📎)姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(🎚)后(hòu )加适量水水量(👱)基(jī )本都操(🐦)纵在小(xiǎo )烧(🤗)红(hóng )40分钟后剩一小碗(🐜)为宜(🚗)再放入若(🗝)(ruò )干冰糖五香(🈷)粉两三勺酱油(yóu )小火(huǒ )渐渐烧(📼)之后(☕)剩(⛄)那一小(🚵)碗汤汁(🔽)(zhī )应该是调料(♍)了
4肘(zhǒu )子蒸(🕣)好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡(🕺)美(💄)食(📗)占巨一(yī )席之地大家今(jī(⏰)n )天(tiān )分
香辣毛血旺的做(✈)(zuò(💧) )法主(zhǔ )料(liào )
鸭血(xuè(🙎) )一盒(hé )
鳝(📈)鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄(🤽)豆芽100克
辅料
葱20克(kè )
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(kè )
花椒10克(🔰)
麻椒10克
豆(🦅)瓣酱(jià(😪)ng )50克
盐5克(📿)
香辣毛(😠)血(🎊)旺的做法
1鸭血黄(📋)喉(hóu )火(🖲)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🎹)条儿(🔽)葱切细(xì )条蒜姜(jiāng )切(🚉)片(🏁)儿
2锅烧(🏦)开水黄豆(🕝)芽煮熟捞(✈)出捞出沥(🔇)干放入盆底鸭血黄(👒)喉(🤢)(hó(🖤)u )鳝(shàn )鱼肥(🎿)肠开水炒好后捞出(🍓)备用
3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱姜(🍲)爆香放入(☝)豆瓣酱炒出红油加(🏵)适量高汤盐大火烧开(🤵)
4放入鸭血(😓)鳝(shàn )鱼肥(😈)肠(cháng )黄喉煮5分钟(➗)用漏勺(sháo )再捞出(🐧)放(fàng )在旁边豆(dòu )芽上之后水烧开放入百叶毛(máo )肚火(huǒ )腿煮30秒钟(🈁)捞出后
5蒜片放在(🤰)上面锅烧(shā(📁)o )热多倒油
6油(🤝)热后放一(⛲)小把花椒麻(🐧)(má )椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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